Intoxicație alimentară - Deximed

Distribuiți informațiile despre acest pacient

Cod QR

Faceți o fotografie a acestui cod QR cu telefonul smartphone

deximed

Link direct

"Deximed este un mare ajutor pentru mine, pentru a putea căuta rapid cunoștințele actuale despre terapie sau diagnostic în practica de zi cu zi. Structura clară face posibilă citirea rapidă a lucrurilor chiar și în contactul pacientului." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, specialist în medicina generală, Bremen

Deximed este un sistem independent de informare a medicului care se concentrează pe asistența medicală primară. Articolele bazate pe dovezi și actualizate periodic pe toate domeniile medicale disting Deximed.

Ce este otrăvirea alimentară?

Intoxicația alimentară apare atunci când ați consumat alimente sau băuturi contaminate. Agenții patogeni sunt bacterii și/sau toxinele acestora (toxine), viruși, paraziți sau substanțe chimice. Contaminarea se bazează de obicei pe manipularea, pregătirea sau depozitarea necorespunzătoare a alimentelor sau băuturilor. Perioada de incubație, adică timpul de la ingerarea alimentelor sau a băuturilor până la debutul bolii, depinde de ce microorganism sau ce toxină cauzează otrăvirea. În timp ce toxinele bacteriene provoacă simptome la câteva ore după ingestie, poate dura câteva ore până la zile după ingestia bacteriilor, zile sau chiar săptămâni pentru viruși, înainte de apariția simptomelor de otrăvire. Dacă boala se bazează pe faptul că alimentele sunt contaminate cu metale toxice, pot trece luni înainte ca simptomele să apară.

Există indicații ale unei infecții cauzate de alimente sau băuturi dacă boala apare la cel puțin două persoane după consumarea anumitor alimente și alimente/băuturi pot fi considerate sursa.

Intoxicația alimentară are loc destul de frecvent - se estimează că aproximativ 4 milioane de persoane sunt afectate în fiecare an în Germania. Puține cazuri de intoxicații alimentare sunt raportate la departamentul de sănătate. Probabil că există un număr mare de cazuri nedeclarate.

cauzele

Toxinele de la bacteriile stafilococice sunt cea mai frecventă cauză de disconfort care apare după câteva ore; O altă cauză obișnuită sunt toxinele produse de bacteria Bacillus cereus. Unele dintre aceste toxine sunt stabile la căldură. Deci, dacă bacteriile din alimente au produs deja astfel de toxine, nu mai ajută la încălzirea corectă a alimentelor.

  • Toxina stafilococică: La om, stafilococii apar în principal pe piele și în nas; 20-30% dintre adulții sănătoși sunt purtători de bacterii. Prin urmare z. B. Bucătarii care au aceste bacterii pe mâini le transferă în alimente dacă igiena este inadecvată. Bacteria vine după o astfel de transmisie v. A. în somon, crustacee, sandvișuri și feluri de mâncare reci.
  • Toxina Bacillus cereus: Bacteria se găsește în sol și în mediul nostru. Poate fi ridicat în timpul recoltării legumelor; prin urmare, sporii bacteriei pot fi încă găsiți în produsele vegetale, cum ar fi orezul și produsele din făină, dar pot fi găsite și în aproape toate celelalte tipuri de alimente. Bolile diareice rezultă de obicei din mâncăruri contaminate cu carne și legume sau din produse lactate și deserturi, în timp ce vărsăturile sunt adesea cauzate de orez și feluri de mâncare cu orez.

Pe lângă aceste toxine bacteriene, așa cum am menționat mai sus, multe alte bacterii și toxine, viruși, paraziți sau chiar substanțe chimice toxice sunt posibile cauze ale intoxicației alimentare.

O otravă specială este produsă de bacteria Clostridium botulinum: Toxina botulinică este unul dintre cele mai puternice otrăvuri cunoscute. Bacteriile se găsesc peste tot în sol; produce cea mai mare toxină într-un mediu cu conținut scăzut de oxigen. Prin urmare, cauza otrăvirii alimentare poate fi: B. fie carne, pește sau legume contaminate, alimentele ambalate în vid pot conține bacteria și toxina acesteia. În Germania, se raportează anual 20-40 de cazuri de otrăvire, de obicei datorită cârnaților auto-preparați sau legumelor sau fructelor autoconservate (Institutul Robert Koch).

Chiar și cele mai mici cantități de otravă pot fi fatale, deoarece toxina blochează transmiterea semnalelor nervoase către mușchi și, prin urmare, poate duce la paralizie respiratorie. Din cauza acestui efect paralizant, toxina botulinică (Botox) a fost folosită de mult timp pentru a îndepărta ridurile de pe piele.

Simptome

În bolile induse de toxine, simptomele apar acut și la doar câteva ore după ingestia de alimente contaminate. Simptomele tipice sunt greață, vărsături, dureri de stomac, diaree, cefalee și uneori febră. Modelul simptomelor variază semnificativ în funcție de ceea ce ați ingerat. În cazuri excepționale, mucusul și sângele pot fi găsite și în scaun. Intoxicația poate afecta o singură persoană sau un grup de persoane care au mâncat același aliment.

Dacă bacteriile în sine sau virusurile sunt cauza, simptomele pot apărea în câteva ore sau zile. Vărsăturile și/sau diareea sunt tipice și poate apărea febră. În funcție de agentul patogen și v. A. În alte condiții de sănătate ale bolnavilor, simptomele se retrag rapid sau durează mult timp și declanșează o boală gravă.

Diagnostic

În cazul otrăvirii alimentare induse de toxine, durează 1-6 ore după ingestia de alimente stricate pentru ca simptomele să apară. Diagnosticul se face de obicei pe fondul simptomelor clasice, cum ar fi greață, diaree, vărsături și dureri abdominale la 1 sau 2 ore după masă. Deseori alții care au mâncat același lucru au aceleași simptome. Carnea, felurile de mâncare din legume și deserturile provoacă de obicei diaree. Orezul și mâncărurile din orez sunt mai susceptibile de a provoca vărsături.

Riscul de intoxicație alimentară este deosebit de ridicat în cazul alimentelor prăjite/prăjite, fructe de mare crude și pește crud, alimente conservate, lapte nepasteurizat sau echivalent, cârnați, suc nepasteurizat și ouă crude.

terapie

Simptomele dispar de obicei singure în decurs de 12-24 de ore. Nu există un tratament specific pentru otrăvirea alimentară. Se recomandă ca persoanele care suferă să bea mult în timp ce simptomele persistă. În cazurile severe, în special la copii mici și vârstnici, poate fi necesară o spitalizare hidratată și nutrițională pentru a preveni deshidratarea.

Prevenirea

O igienă bună, rutine bune pentru depozitarea, prepararea și consumul alimentelor sunt măsuri importante pentru a evita otrăvirea alimentară. Verificați data de expirare a alimentelor. Vasele calde trebuie menținute fierbinți la aburi până când sunt servite la temperaturi peste 60 ° C. Dacă mâncarea trebuie refrigerată, acest lucru trebuie făcut rapid și în cantități mici. Resturile de mâncare trebuie încălzite corespunzător. Aveți grijă cu resturile de alimente care au fost reîncălzite de mai multe ori.

  • Ar trebui să curățați tăieturile și recipientele înainte și după manipularea produselor proaspete.
  • Produsele crude de origine animală trebuie păstrate la frigider, separate de alimentele proaspete.
  • Folosiți termometrul de gătit/prăjit pentru a verifica timpul de gătit.
  • Puneți resturile în frigider imediat după masă.
  • Nu puneți cantități mari de alimente fierbinți în frigider; împărțiți-le în porții mai mici.
  • Asigurați-vă că frigiderul este suficient de rece (maxim 6 ° C).

Informatii suplimentare

  • Infecții cu E. coli
  • Salmoneloză (infecție cu salmonelă)
  • Infecția cu Norovirus
  • diaree
  • Vomit
  • dureri de stomac
  • Deshidratare
  • Informații despre otrăvirea alimentelor pentru furnizorii de servicii medicale

Autori

literatură

Acest articol se bazează pe articolul de specialitate otrăvire alimentară/gastroenterită. Lista de literatură din acest document poate fi găsită mai jos.