Intră în formă bună cu aceste 10 cereale
Un element de bază al dietei noastre, grâul este cultivat de aproximativ 12.000 de ani. Această cereală bogată în zaharuri lente își vede proprietățile nutritive conservate atunci când este preparată sub formă de pâine cu aluat. Este nutritiv, ușor de procesat și de digerat în bulgur. Grâul este perfect și ca făină organică pentru plăcinte și prăjituri. Laurence Salomon, naturist, bucătar-șef al restaurantului Nature & Saveur din Annecy și autor al „Placerii topirii”, sfătuiește să opteze pentru făină semi-completă, mai ușor de digerat decât cea integrală. Pentru a evita atragerea moliilor, se recomandă păstrarea făinii într-un loc răcoros și uscat.
Aceste boabe sunt considerate a fi strămoșii grâului. Sunt bogate în aromă și cresc liniștit pe un teren sărac. Speltul mic se remarcă prin bogăția sa în fosfor, magneziu, calciu și potasiu. Conținând seleniu anti-îmbătrânire, kamut încorporează, de asemenea, cu 20 până la 40% mai multe proteine decât grâul. Potrivit lui Laurence Salomon, făinurile lor galbene aduc o culoare remarcabilă prăjiturilor și dau un gust de nucă. Ea recomandă scufundarea vrajii în apă înainte de gătit.
Această cereală se distinge prin conținutul său ridicat de fosfor (anti-oboseală și antidepresivă) și provitamina A. Fără gluten, meiul este foarte hrănitor și digerabil. Valérie Cupillard, autoarea rețetelor vegetariene gourmet, afirmă că sub formă de gri fin, această cereală se gătește rapid și este ideală pentru prepararea sosurilor sau a deserturilor catifelate.
Potrivit explicațiilor lui Laurence Salomon, orzul este cerealele pentru vreme bună. Cu o textură crocantă, orezul gătit la perfecțiune îl înmoaie. Ușor de digerat, este și un laxativ ușor. Este necesară clătirea înainte de gătit.