Intra-știință - Indicatori de aciditate, pH și culoare - detalii
Indicatori de aciditate, pH și culoare
Deși aciditatea unei substanțe este prezentă intuitiv în alimente, există o definiție chimică care se bazează pe proprietățile materialului. Am creat următorul experiment pentru a ilustra pe scurt această noțiune de aciditate.
Științific vorbind, se spune că un produs este acid atunci când poate elibera protoni (ioni H +), fie direct, fie indirect. În schimb, dacă o substanță poate captura protoni, atunci se spune că este de bază.
Acizii și bazele sunt complementare (sursă)
Măsurând numărul de protoni în stare liberă într-un lichid, este apoi posibil să știm dacă produsul în cauză este mai degrabă acid sau bazic. Valoarea care caracterizează acest număr se numește pH (potențial de hidrogen). Astfel, putem stabili o scară de aciditate care să permită clasificarea tuturor produselor existente în funcție de pH-ul lor: cu cât această valoare este mai mică, cu atât este mai acidă substanța și cu cât este mai mare, cu atât devine mai bazică.
Pentru întrebări matematice, această scară începe de la 0 (aciditate maximă) și se termină la 14 (basicitate maximă). La exact 7, considerăm că produsul este neutru.
PH-ul este logaritmul concentrației de protoni (-log [H +]) (sursă)
În zilele noastre, au fost implementate diferite mijloace pentru a măsura cu ușurință pH-ul fără a fi nevoie să treacă prin formule; există dispozitive electrice, dar și benzi care schimbă culorile în funcție de aciditatea substanței.
Îndepărtați culoarea originală
Benzile de testare își schimbă culoarea după ce au fost înmuiate în substanța de testat
Indicațiile permit recunoașterea pH-ului corespunzător culorilor obținute
Când o bază este amestecată cu un acid, de exemplu înălbitor (bazic) cu suc de lămâie (acid), pH-ul soluției totale se va stabiliza apoi între cele două extreme. Când puterea și volumul acidului compensează exact cele ale bazei, pH-ul devine neutru, la 7.
Pentru a începe experiența noastră în termeni concreți, începem prin măsurarea pH-ului a aproximativ patruzeci de substanțe obișnuite (băuturi, produse de curățare și produse cosmetice) pentru a da mai multă realitate acestor noțiuni de aciditate.
! Aceste măsurători sunt efectuate cu titlu indicativ, conțin o anumită imprecizie și valorile găsite pot depinde în special de marca produselor.
Băuturi
Băuturi și alimente lichide:
Memento: saliva are un pH de 7,5 și acidul gastric 2 .
- Apă spumantă: pH = 6
- Apă de la robinet: pH = 7,2
- Apă minerală: pH = 7,5
- Suc de portocale: pH = 4
- Suc de pere: pH = 4
- Suc de mere: pH = 3,2
- Suc de lămâie: pH = 1,8
- Ceai rece (Nestea): pH = 3,5
- Sirop de granadină (diluat): pH = 3,5
- Sirop de lămâie (diluat): pH = 3,2
- Vin roșu (gătit): pH = 3
- Oțet din plante (45g/L): pH = 2,2 (calculele ne dau 2,45)
- Ulei de măsline: pH = 5
- Vin alb (gătit): pH = 3,5
- Iaurt potabil (actimel, lapte fermentat): pH = 4,5
- Lapte (băutură, deschis în aceeași zi): pH = 6,7
- Ciocolată fierbinte (maro): pH = 6,7
- Ciocolată fierbinte (albă): pH = 6,7
- Cafea (solubilă): pH = 5
Observăm că aceste băuturi sunt aproape toate acide.
Curățătorii
Produse de întreținere și curățare:
Memento: pielea are un pH de 6,5 în medie.
- Înălbitor: pH = 9,7
--> rețineți că înălbitorul determină frecarea benzii în câteva secunde:
- Sifon (diluat): pH = 11 (și mai mult dacă este mai concentrat)
- Detergent pentru vase: pH = 7,5
- Alcool metilat: pH = 5,5
- Acid clorhidric concentrat (10%): pH = 0,8
- Produs pentru îngrijirea podelei (Pial): pH = 7,2
- Detergent (Coop extraclasic): pH = 10
- Decalcifiant (Potz): pH = 0,8
- Deblocator de țevi (Rorax): pH = 13
Aceste valori sunt foarte eterogene, dar sunt aproape toate situate la sfârșitul scalei pH-ului. Acest lucru face ca aceste produse să fie eficiente și dăunătoare.