Întrebare despre saltarea ciupercilor Alte rețete forum
Membru din 17/10/2003
3.537 postări (ø0.57/zi)
Următoarea întrebare îmi apare: de multe ori în cărțile de bucate spune că ar trebui să prăjești ciupercile (mai ales ciupercile) și apoi să continui să prăjești până se evaporă toată apa. Cu toate acestea, uneori nu scurg deloc apă în timp ce prăjesc. O fac mereu la fel. Acum mă întreb: ciupercile care produc apă sunt de calitate mai slabă (cum este cazul unor tipuri de carne) sau mai bune? A observat cineva acest lucru de la tine sau are cineva o idee care ar putea fi motivul.
Membru din 02/11/2004
14.112 mesaje (ø2.3/zi)
ciupercile trebuie sărate și apoi cu
capac să fie prăjit. atunci va fi,
apa se va evapora dacă continuați fără capac-
fii prăjit. apoi procedează ca întotdeauna sau
după cum se solicită conform rețetei.
Membru din 02/03/2004
1.839 postări (ø0.3/zi)
Așa că nu-mi prăjesc niciodată ciupercile cu capacul, ci deschid întotdeauna și le sare doar la sfârșit!
@ Zausi
Ciupercile au un conținut foarte ridicat de apă, astfel încât apa se scurge la prăjire, ceea ce poate fi prevenit puțin prin faptul că nu le sărăm de la început. În plus, lichidul se evaporă din nou când continuați să prăjiți !
Membru din 02/03/2004
1.839 postări (ø0.3/zi)
Membru din 04/10/2004
144 postări (ø0.02/zi)
Membru din 12/05/2003
158 postări (ø0.03/zi)
| Salut Zausi, Deci, ca vechi colecționar de ciuperci, am observat deja că în pajiști proaspete, luxuriante și foarte des în vecinătatea unor grămezi uriașe de rahat de vacă. ciuperci țâșnind, mai multă apă scapă decât cele din supermarket, piață săptămânală. Dar cred că este bine, pentru că, dacă doriți sos, aveți nevoie doar de această apă cu pătrunjel, ceapă care a fost aburită în prealabil, o notă de usturoi. rafinați și îngroșați. În caz contrar, Till are dreptate, dacă puneți ciupercile în unt fierbinte, aruncați-le scurt înainte și înapoi, apoi iese mai puțină apă (doar atât de calm). Dacă am nevoie de ciuperci prăjite, o pot face în cel mai scurt timp, pun untul fierbinte, nu fac nimic, arunc scurt, condimentează, termină. În ceea ce privește calitatea, văd deja diferențe (lamele maro închis, tulpini uscate, pete maronii.). Îmi plac ciupercile, care sunt relativ mici, capacul tulpinii este încă închis și nu arată lipicios sau cauciucat când le atingi. LG Tappi |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 20/10/2003
278 postări (ø0.04/zi)
așa că nu mi-am prăjit niciodată ciupercile cu capacul pus .
Membru din 02/11/2004
14.112 mesaje (ø2.3/zi)
Fac asta cu ciupercile:
Tăiați ciupercile la dimensiunea dorită.
Lăsați ceapa din tigaie cu grăsimea să devină sticloasă.
Puneți ciupercile înăuntru, sareți-le frumos, amestecați și puneți capacul.
minute mai târziu ciupercile au dat multă apă
fără deloc.
apoi la foc mare apa pe una dorită
lăsați cantitatea să se evapore
procedați după cum doriți fără capac.
sfat: când ciupercile sunt fierte, scoateți-le din aragaz și
Se amestecă pătrunjelul și usturoiul tocat mărunt.
minunat ca acompaniament la carne de porc consistentă.
cu alte ciuperci precum boletus (tip comun în
emilia-romagna) Lucrez fără capac și
face absolut diferit.
dar din moment ce sunt deja dependent de CK, metoda ta va fi
încercați, de asemenea. dar probabil știi zicala:
câinele bătrân nu poate fi crescut.