Întrebare (nu) stupidă de ce face spuma de lapte

Publicat la 18.09.2013, actualizat la 06.04.2019

face

Cappuccino, café latte, latte macchiato ... Aceste cafele deosebit de fine au un lucru în comun: spuma de lapte !

Se obține cu duza de abur a espressoarelor sau pur și simplu cu spumante sau spumante de lapte. Dar știi de ce spumă ?

Apă, aer ... bule !

Când bateți viguros apa într-un vas, aerul este forțat în lichid și apar bule. Cu toate acestea, acestea izbucnesc imediat, deoarece apa nu reține aerul.

Pentru ca spuma să se țină, trebuie să adăugați un ingredient în apă care se blochează temporar în bulele de aer. Acest lucru funcționează de exemplu prin turnarea săpunului sau pur și simplu ... prin baterea laptelui !

Laptele, un lichid compozit

De fapt, laptele nu este compus doar din apă: este, desigur, principalul său component, dar conține și proteine ​​(în special cazeine care îi conferă frumoasa sa culoare albă), lipide (grăsimi), carbohidrați (lactoză), minerale și vitamine. Printre aceste componente, cazeinele sunt cele care permit reținerea bulelor.