Întrebarea HACCP a săptămânii 432015
Trebuie să am instalații de răcire separate pentru anumite alimente?
Este crucial ca alimentele individuale să nu se poată afecta reciproc.
Depozitarea separată a diferitelor grupuri de alimente este întotdeauna necesară acolo unde contaminarea nu poate fi exclusă. Dacă diferite alimente sunt depozitate împreună într-o cameră frigorifică, care ar putea să nu fie ambalate în mod adecvat sau să aibă un statut de igienă diferit, trebuie întotdeauna așteptată contaminarea. De exemplu, carnea crudă neambalată poate fi contaminată de murdărie, dăunători sau microorganisme de pe legume (culturi de câmp) sau de produse din carton. Cu toate acestea, în cazul mărfurilor ambalate ermetic, contaminarea este exclusă. Cu toate acestea, în multe companii există camere de depozitare diferite, din cauza cerințelor de depozitare diferite ale grupurilor individuale de alimente.
Pentru munca ta zilnică: Asigurați-vă că separați cu atenție materiile prime de mesele pregătite. Ar trebui să le păstrați întotdeauna bine acoperite sau în recipiente închise. Cârnații și brânza ar trebui, de asemenea, să fie ambalate și depozitate separat separat de carnea proaspătă. Datorită conținutului ridicat de germeni din fructe și legume, ar trebui să le depozitați în general separat sau, dacă este necesar, numai împreună cu alimente ambalate industrial. Puteți păstra în siguranță cantități mici de fructe sau legume bine spălate și curățate în recipiente închise împreună cu alimente de origine animală sau alimente gata consumate la frigider.
Informații suplimentare pot fi găsite în următoarele lucrări:
HACCP a fost ușor
Introducerea și implementarea sistemului HACCP, inclusiv documentația și formarea periodică a angajaților, sunt obligatorii și pentru companiile mici și mijlocii, în conformitate cu legislația actuală în materie de igienă. Cu ghidul practic „HACCP ușor” aveți la îndemână tot ce aveți nevoie pentru introducerea rentabilă a HACCP în compania dumneavoastră. Veți obține cel mai bun sprijin pentru a îndeplini cerințele legale rapid și fără eforturi mari - pentru pur și simplu mai multă siguranță la următoarea inspecție prin inspecția alimentelor.
Ghid practic pentru legea igienei alimentelor
„Manualul practic cu privire la legea igienei alimentelor” este supus unei tulburări constante, ceea ce pune noi provocări pentru operatorii din sectorul alimentar și pentru controlul oficial al alimentelor.
Abonați-vă la newsletter-ul nostru gratuit de igienă! Apare de 3 ori pe lună și vă oferă informații despre industrie.
Buletinul informativ privind legea alimentelor este, de asemenea, gratuit pentru dvs.! Apare o dată pe lună.