Întrebări despre miere - cele mai frecvente întrebări adresate despre miere
Mierea ta este cu adevărat aruncată la rece?
Termenul „filat la rece” este mai mult decât un înșelător pentru consumator. Toate mierile sunt filate la rece deoarece nu există un proces de centrifugare la cald. Apoi se pune întrebarea: dacă există miere centrifugată la rece - atunci ar trebui să existe și miere centrifugată la cald. Nu este asa! Se filează întotdeauna la temperatura camerei.
Dacă este aruncat cald, atunci ceara fagurelui se va lichefia, de asemenea. Cine ar vrea să fie treaz în mierea lor?
Mierile vândute în Germania sunt, cu excepția mierii de erică, exclusiv miere centrifugă. Datorită consistenței sale speciale, mierea de erică este adesea oferită ca miere de fagure sau miere presată. Termenul „centrifugat la rece” provine dintr-un moment în care mierea era încă presată din fagure și apoi încălzită. Această procedură nu a fost utilizată de cel puțin 50-60 de ani.
Cum se face miere de pădure sau de brad?
Acestea sunt mierile pe care albinele le fac din mierea de albine în loc de nectar de flori. Honeydew este termenul folosit pentru a descrie produsele de excreție care conțin zahăr de la insecte care suge pe plante. Mierea de frunze sau de pădure are un gust mult mai intens și picant. Prin urmare, acestea sunt, de asemenea, foarte populare și, prin urmare, mai scumpe decât mierile înflorite. Din păcate, nu există în fiecare an.
Ce este mierea varietală?
Albinele preferă să colecteze nectar de la plante care au cea mai mare cantitate de nectar. Dacă majoritatea unui tip de floare din cercul de zbor al albinelor este atât de bogat încât alte oferte de nectar nu pot falsifica mierea, atunci rezultatul este mierea varietală.
Clienții noștri sunt mereu fericiți să-și dorească mierea cu un singur soi și doresc să știe exact din ce regiune și plante provine mierea delicioasă. În plus, nu întotdeauna este mai scump decât mierile mixte pe care albinele le adună într-o locație fixă pe parcursul unui an. Putem recolta miere pură cum ar fi rapița, teiul, castanele dulci sau mierea de salcâm datorită fluxului constant de albine. Cu toate acestea, albinele nu colectează întotdeauna acest nectar. Zboară spre flori până la 4 km distanță de stup. Deoarece albinele înfloresc continuu, albinele colectează nectar sau mierat de la aceeași plantă până când nu mai pot găsi nimic din această aprovizionare cu nectar. De exemplu, pentru a putea recolta miere de salcâm, plasăm coloniile noastre de albine în păduri mari de salcâm. Dacă mierea este pură, se poate verifica cu ajutorul unei analize a polenului, prin care cel puțin 60% din polen trebuie să provină dintr-un tip de plantă.
De ce se solidifică unele miere și altele nu?
Mierea este un produs pur al naturii „produs natural”, care constă în principal din zahăr din fructe (fructoză) și zahăr din struguri (glucoză). Proporțiile acestui tip de zahăr variază în funcție de tipul de miere. Mierile proaspăt extrase sunt întotdeauna lichide la început.
Deoarece zahărul din struguri tinde întotdeauna să cristalizeze, mierile care sunt bogate în acest zahăr simplu se setează mai repede decât altele. Dacă proporția de fructoză este mai mare, mierea cristalizează foarte încet. Mierea de salcâm, numită și miere de lăcuste, oferă astfel de proprietăți. Prin urmare, rămâne fluid pentru o perioadă foarte lungă de timp. Raportul celor două componente principale este decisiv pentru această proprietate. Un raport de aproximativ 1: 1, cum este cazul mierii de rapiță, înseamnă cristalizare foarte rapidă. Prin urmare, o miere de salcâm pură poate rămâne lichidă timp de 1-2 ani. Dar acestea sunt excepții. Regula este că mierea bună cristalizează întotdeauna după câteva săptămâni sau luni.
Ne place să oferim mierile care se cristalizează rapid într-o stare cremoasă. Pentru a obține această cremozitate, va fi agitat cu atenție de mai multe ori în timpul fazei de cristalizare. Acest lucru zdrobește mecanic cristalele grosiere și le face răspândibile.
Pot lichefia din nou mierea cristalizată?
Puteți lichefia din nou mierea cristalină solidificată încălzind-o cu grijă și încet într-o baie de apă. (Atenție: poate dura câteva ore!) Vă rugăm să vă asigurați că mierea nu se încălzește prea mult, deoarece enzimele nutriționale importante ar fi distruse de la 40 de grade. Cu toate acestea, mierea lichidă se va cristaliza în cele din urmă din nou.
Iarna este recomandabil să puneți mierea cristalizată pe încălzitor pentru o perioadă de timp. Puteți determina cu ușurință temperatura utilizând regulatorul de încălzire.
Pot încălzi miere?
Dintre numeroasele ingrediente diferite și foarte importante, cum ar fi enzimele active, inhibinele și o serie de proteine, unele sunt foarte sensibile la căldură. Acestea ar fi distruse dacă sunt supraîncălzite cu peste 40 de grade Celsius. Când îndulciți băuturi calde precum ceaiul, mierea trebuie adăugată numai atunci când băutura aproape a atins temperatura de băut.
Prin urmare: nu încălziți niciodată peste 40 C! Puteți face o miere fermă „moale” într-o baie de apă caldă. De obicei este suficient dacă mierea se pune la căldură, de ex. este plasat lângă sau pe încălzitor.
Încălzim astfel de miere pentru umplerea borcanelor cu miere într-un dulap de încălzire cu temperatură controlată la 32-35 єC, astfel încât să fie suficient de „fluide”.
De ce mierea rămâne lichidă în supermarket?
Componentele anorganice și organice, precum și componentele mierii, cum ar fi polenul, au fost îndepărtate din „mierea mereu lichidă” prin filtrare sub presiune. Prin îndepărtarea acestor componente de miere, lipsesc nucleele de cristalizare. Din păcate, acest lucru a dezactivat și enzimele de la căldură.
Cât timp se poate păstra mierea?
Mierea este sensibilă atât la temperatură, cât și la lumină. Deoarece mierea este higroscopică (puternic atrăgătoare de apă) și absoarbe rapid mirosurile străine, cel mai bine ar trebui să fie depozitată într-un borcan bine închis. Dacă se păstrează corect (întunecată, uscată și nu prea caldă) mierea poate fi păstrată în principiu pe termen nelimitat. A fost găsit în piramidele egiptene din 3.200 î.Hr. Mierile găsite ca bunuri funerare, care sunt încă comestibile astăzi. Cu toate acestea, dacă mierea este depozitată o perioadă lungă de timp și este depozitată în mod necorespunzător, pierde unele dintre ingredientele sale valoroase. Prin urmare, se presupune în general o durată de valabilitate de 24 de luni. Dacă este posibil, trebuie evitată depozitarea mierii în locuri prea calde
Dacă mierea dvs. este păstrată la frigider, mierea se va solidifica la aceste temperaturi. Aroma bine-cunoscută se dezvoltă din nou doar la temperaturi mai ridicate, cum ar fi în unele temperaturi ale camerei.
Bebelușilor și copiilor li se permite să mănânce miere?
Mierea este un produs alimentar crud. Deoarece sistemul gastro-intestinal nu este încă pe deplin dezvoltat, sugarii prezintă un risc mai mare de infecții bacteriene. Probabil, deoarece flora intestinală nu este încă pe deplin dezvoltată, sugarii sunt mai expuși riscului de infecții bacteriene. Institutul Robert Koch (RKI) recomandă evitarea completă a mierii la copiii cu vârsta sub douăsprezece luni.
După consumul de miere, în cazuri foarte rare poate dezvolta spori de Clostridium botulinum la sugari. Cu toate acestea, botulismul indus de miere la copii este foarte rar. Dacă aveți îndoieli sau nu sunteți sigur, adresați-vă medicului dumneavoastră.
Mierea este potrivită pentru diabetici?
În funcție de gravitatea bolii lor diabetice, diabeticii se pot bucura de miere în cantități mai mici în consultare cu medicul lor. De regulă, mierea este formată din 35-40% fructoză (zahăr din fructe), care trece mai încet în sânge și, prin urmare, este mai ieftină pentru diabetici. Pe de altă parte, mierea conține și aproximativ 30-35% glucoză (zahăr din struguri), ceea ce face ca zahărul din sânge să crească mai repede. Ca toate tipurile de zahăr, acestea aparțin grupului de carbohidrați
Prin urmare, recomandăm pentru diabetici îmbrăcăminte cu miere cu o proporție mai mare de miere de fructoză. Acestea sunt în principal mierile mai lichide, cum ar fi mierea de salcâm. În orice caz, diabeticii trebuie să vorbească întotdeauna cu medicul lor înainte de a consuma miere.
Mierea se poate mucegai?
Mierea este unul dintre puținele alimente care, datorită conținutului ridicat de zahăr, nu pot fi atacate de mucegai. Acest lucru este prevenit de concentrația mare de fructe și zahăr din struguri.
Îngrășează miere?
Mierea conține aproximativ 300 kcal la 100 g, în timp ce zahărul conține aproximativ 400 kcal la 100 g. La urma urmei, asta înseamnă mai puține calorii. O lingură de miere este de aproximativ 18-20g. Dar mierea trebuie consumată și cu măsură.
Mierea este sănătoasă?
Pe lângă fructoză, glucoză și apă, mierea conține și vitamine (inclusiv C, D și B). De asemenea, conține antioxidanți naturali. Mierea naturală de apicultor conține, de asemenea, cantități mici de peroxid de hidrogen, care pot avea un efect antibacterian și antiinflamator. Produsul brut miere poate ajuta, de asemenea, împotriva febrei fânului. Mierea constă din cel puțin 80% zahăr natural (struguri și fructoză), care sunt deosebit de ușor de trecut în sânge.
În plus, mierea conține enzime și inhibine. Acestea fac din delicioasa miere un mijloc deosebit de valoros de îndulcire. Ceea ce este special la zahărul menajer este că mierea este fermentată de albine la 30-35 ° C cu ajutorul bacteriilor lactice.
Iată o scurtă explicație:
Există peste 200 de ingrediente diferite în misteriosul 3-4% din miere. Albinele adaugă ingrediente precum enzime la miere, care pot avea apoi un efect antibacterian. Prin urmare, mierea este foarte diferită de zahărul de masă normal. Componentele precum peroxidul de hidrogen și metilglioxal au un efect antibacterian.
Și funcționează astfel:
Enzimele produc peroxid de hidrogen (H2O2), printre altele. Aceasta este o substanță similară cu apa. Dar cu încă un atom și, prin urmare, foarte reactiv și periculos pentru bacterii.
Dacă atomul suplimentar se desparte, acesta reacționează cu ușurință cu alte substanțe. De exemplu, cu peretele exterior al bacteriilor, care sunt apoi atât de deteriorate încât mor.
Acest efect a fost dovedit în multe miere. În ce măsură și în ce măsură este cu adevărat nu a fost încă clarificată științific. În acest moment este și rămâne un mister științific.
Ce ingrediente sunt în miere?
Mierea este un produs natural extrem de complex, care constă dintr-un număr mare de ingrediente. Pe lângă apă (aproximativ 18-20%), există în jur de 30 de tipuri diferite de zahăr. Acestea sunt fabricate în principal din zahăr din fructe (fructoză) și zahăr din struguri (glucoză), precum și peste 180 de substanțe însoțitoare. Glucoza și fructoza sunt zaharuri simple, care sunt foarte ușor de digerat pentru oameni. Datorită inhibinelor găsite în miere, mierea are un efect antibiotic. Printre altele, substanțele însoțitoare conțin: fermenti, enzime, minerale, substanțe aromatice, vitamine și acizi organici.
Un strat lichid se așează în miere.
Se poate întâmpla din când în când ca albinele să colecteze diverse nectare și să le transforme în miere. Deoarece nectarul diferitelor flori are diferite tipuri de zahăr, uneori se poate așeza. Acest lucru se mai numește „separat”. Aceasta înseamnă că pe suprafață se depune un strat de miere mai lichid. Acest proces este numit și separarea fazelor tipurilor de zahăr. Stratul inferior, mai ferm, constă în principal din glucoză, în timp ce stratul superior este format dintr-un zahăr cu fructoză.
În funcție de proprietățile de stocare, această separare de fază poate avea loc mai devreme sau mai târziu. În principal, se datorează faptului că mierea a fost păstrată prea caldă. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că mierea este rea. Dacă se întâmplă acest lucru, amestecați pur și simplu și, dacă este posibil, depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Notă importantă pentru subiecte din domeniul sănătății și „Ce se cere cel mai frecvent despre miere”. sau Întrebări despre miere
Vă rugăm să nu utilizați niciodată informațiile conținute aici sau paginile legate de aici ca singură sursă pentru deciziile legate de sănătate. Întrebați medicul sau medicul dumneavoastră dacă apare o afecțiune legată de sănătatea dumneavoastră.
Timpii noștri de serviciu:
Luni, marți și joi
9:00 - 17:00
Miercuri și vineri:
9 a.m.-12 p.m.