Întrebări frecvente despre Donut, Muffin și Cupcake, răspunsuri; Chintesențe; Întrebări frecvente

Care este diferența dintre gogoașă, brioșă și cupcake?
Pentru a-ți găsi drumul cu produse de patiserie și prăjituri în lumea cafenelelor moderne, a cafenelelor, precum și a magazinelor de burgeri și fast-food, și pentru a obține ceea ce ți-ai dori să te bucuri, ar trebui să te împrietenești cu unele americanisme adesea suprautilizate. FAQ-Genuss.com încearcă să explice acești termeni, să ofere o imagine de ansamblu și să arate diferențele. În partea 1 a seriei noastre, ne concentrăm pe produsele de patiserie dulci de brioșe, gogoși și cupcakes.

Întrebări frecvente Sweet Bakery

1 gogosi
Cronuts
2 briose
Pâine rapidă
3 cani de prăjituri
Linguri și cupe
prăjituri de tort

1 gogosi

Ce este o gogoașă?
Gogoșele se agită dintr-un aluat de drojdie și se prăjesc în grăsime. Gogoasa coaptă este acoperită cu diferite glazuri, cum ar fi glazura sau glazura de ciocolată.

Există o definiție originală a gogoșilor?
Gogoșele sunt inele de untură făcute din drojdie sau aluat de burete cu o glazură de grăsime maro închis, pe bază de cacao sau, în versiunea simplificată, puțin mai rafinată, pur și simplu o patiserie de drojdie cu glazură de ciocolată.

De unde vine numele de gogoașă?
Inițial - conform rețetei - aluatul trebuia format din „nuci” mici. În limba engleză, aluatul se numește „dough”, iar nuca se numește „nut”. A rezultat cuvântul „gogoașă”, adică „Teignuss”.

Care este numele corect: gogoasa sau gogoasa?
Ambele înseamnă același lucru. Într-un limbaj din ce în ce mai simplu, gogoasa a devenit cea mai scurtă formă.

De unde vine gogoașa?
O teză este că coloniștii olandezi din secolul al XIX-lea au adus în America o prăjitură coaptă în grăsime, „oliekoek”. „Olykoeks” înseamnă „biscuiți uleioși”, deoarece aceste prăjituri din aluat dulce au fost prăjite în ulei fierbinte. Primele rețete au apărut în cărțile de bucate americane în secolul al XIX-lea; în țările vorbitoare de limbă germană, tendința gogoșilor nu a început până la începutul mileniului.

Ce e în gogoașă?
Practic ingredientele principale sunt laptele, făina, ouăle, drojdia, zahărul și untul. Ingredientele și pregătirea arată o anumită relație cu gogoșile locale. Gogoașa mai este numită gogoasa americană sau gaură.

De ce gogoșile au o gaură în mijloc?
Inițial gogoșile nu aveau deloc gaură. Gaura a urmat cu o ușoară întârziere. Americanul Hanson Gregory a revendicat această invenție pentru sine (1847), deoarece a permis scăderea mai bună a grăsimilor. Deoarece varianta originală a gogoșilor a avut o problemă: aluatul nu a fost niciodată copt în mod corespunzător în mijloc, a rămas moale deoarece grăsimea acumulată acolo.

Din ce este făcută turnarea?
Gogoșele vin într-o mare varietate de arome. Cu glazură de ciocolată, căpșuni sau zahăr, cu crumble sau nuci și uneori chiar cu umplutură, gem sau smântână.

Câte calorii au gogoșarii?
În funcție de aluat și glazură, gogoasa are în jur de 400 până la 550 de calorii pe 100 g de produs. Gogoșele medii cântăresc în jur de 50-75 g.

Care sunt informațiile nutriționale medii * la 100 g gogoașă?

Carbohidrați 40 - 50 g (inclusiv fibre)
Din acest zahăr aproximativ 12-30 g
Albus de ou 5 până la 6,5 g
Grăsime aproximativ 25 g cu glazura adesea până la aproximativ 40 g
O mulțime de grăsimi saturate
Sodiu și potasiu

* foarte dependent de aluat și glazură

Care sunt ingredientele detaliate ale unei gogoși (industriale)?
Făina de grâu este ingredientul principal în produsele de patiserie de drojdie, urmată de apă și drojdie, agentul de creștere efectiv. Zahăr, precum și dextroză (zahărul din struguri asigură hrana drojdiei în timpul fermentației) și lactoză. Uleiul vegetal sau margarina (cum ar fi grăsimea de palmier hidrogenată, uleiul de cocos sau uleiul de rapiță) este absorbit prin prăjire.

Există, de asemenea, multe: emulgatori, gluten de grâu, sare de masă ca potențiatori de aromă, agenți crescători, stabilizatori precum guma de guar, acidulanți și antioxidanți, precum și lapte praf degresat ca aditiv proteic pentru o rumenire mai bună a produselor de patiserie.

Glazura de grăsime constă de obicei din ulei vegetal, pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, emulgatori precum lecitina de soia și aromă