Întrebări frecvente - Escargots și aperitive congelate ESCAL
Există diferite specii de melci ?
Da, există 3 principale:
Helix pomatia, singurul care are dreptul la numele „melc burgund”
Helix lucorum, numit și „melcul clasic”
Helix aspersa, oferit sub numele de melc „petit gris” sau „gros gris”
Fiecare specie are specificitățile sale pe care le puteți descoperi aici.
În plus, există achatine (Achatina fulica), veri tropicali de melci din emisfera nordică. În întreaga lume li se oferă sub numele melci sau cumpără melci, cu excepția Franței, unde nu au dreptul la numele melci.
Începutul paginii
Există diferite dimensiuni de melci ?
Da. Mărimea unui melc, cunoscut și sub numele de „calibru”, este legată de vârsta sa în momentul colectării. Într-adevăr, melcul este un animal care crește de-a lungul vieții sale. Un melc de Burgundia, de exemplu, poate trăi mai mult de 20 de ani, coaja sa depășind apoi un diametru de 40 mm.
Desigur, diferitele dimensiuni oferite pe piață corespund melcilor adulți, reglementările care interzic colectarea copiilor foarte tineri pentru a perpetua specia.
Începutul paginii
Care este calibrul unui melc ?
De la „mediu” la extra mare „până la dimensiuni frumoase”, dimensiunile melcilor sunt determinate de greutatea cărnii lor. Sunt folosite pentru a indica consumatorilor mărimea melcilor pe care urmează să le guste.
Începutul paginii
Cum este definită dimensiunea unui melc ?
Diferitele dimensiuni ale melcilor sunt definite de „Codul de practici corecte pentru melci pregătiți și achiziții”. Acest cod se aplică în Franța tuturor preparatelor culinare pe bază de melci și reglementează în special speciile, dimensiunile și rețetele.
Începutul paginii
Care sunt diferitele dimensiuni ale melcilor ?
Pentru melci pregătiți, „Codul de practici corecte”, aplicabil în Franța, definește pentru fiecare mărime o masă netă minimă compusă din carne și umplutură:
Cale: 67g pe duzina de melci pregătiți
Dimensiune frumoasă: 89g pe duzina de melci pregătiți
Foarte mare: 125g pe duzina de melci pregătiți
Foarte mare: 173g pe duzina de melci pregătiți
Începutul paginii
De ce cojile de melc au culori diferite ?
Culorile scoicilor provin de la ambele speciile și de mediul melcului. Pentru a vedea diferitele cochilii ale diferitelor specii, faceți clic aici.
Există, de asemenea, nuanțe de culori în fiecare specie, în conformitate cu alimente melc și natura mediului său.
Începutul paginii
Ce mănâncă un melc ?
Melcii se hrănesc exclusiv din plante. În funcție de mediul lor, dieta lor poate varia. Acest lucru poate duce la nuanțe în aroma și textura cărnii din cadrul aceleiași specii.
Începutul paginii
Sunt melcii pe care îi mâncăm melci sălbatici sau de fermă?
Melcii de Burgundia și melcii clasici sunt melci sălbatici, recoltate exclusiv, cum ar fi ciupercile sălbatice.
Melcii cenușii provin fie din culegere sălbatică, fie dereproducere.
Începutul paginii
Cum sunt colectate melci sălbatici ?
Melcii sălbatici sunt ridicați de mana în timpul potrivit, care este primăvara devreme, când începe să se încălzească și plouă. Colecția, numită și picking, se extinde, prin urmare, din martie până în iunie, în funcție de țară și durează în medie 6 săptămâni. Când ajunge sezonul de reproducere, culesul se oprește.
Începutul paginii
Colecția este dăunătoare speciei ?
Nu. Într-adevăr, ciclurile de reproducere sunt respectate și melcii care sunt prea mici nu sunt ridicați. În plus, probele sunt prelevate doar dintr-o cantitate mică de melci, deoarece culegătorii colectează melcii manual. Melcii favorizează pădurile cu vegetație intensă, multe dintre ele nu sunt vizibile pentru colecționari și astfel scapă de culegere.
Pe de altă parte, melcul este foarte sensibil la poluarea mediului natural și dispare în general din zonele care au suferit contaminare.
Începutul paginii
Care sunt amenințările la adresa melcului sălbatic ?
Principalele amenințări sunt legate de practicile moderne: agricultura și produsele fitosanitare ale acesteia, poluarea, regruparea terenurilor agricole care fac să dispară crângurile și gardurile vii, încălzirea globală, atunci când prelungește perioadele de secetă.
Începutul paginii
Melcul este pe cale de dispariție sau este o marfă care devine mai puțină ?
Există încă atât de mulți melci în ariile naturale conservate. Cu toate acestea, recolta este foarte dependentă de vreme: dacă este foarte uscată, melcii nu ies. Dacă plouă mult, iarba crește prea repede și ascunde melcii de ochii colecționarilor. Astfel, recolta poate varia, prin urmare, considerabil de la an la an.
În plus, țările din Europa centrală au cunoscut de câțiva ani un exod rural constant, ceea ce duce la o raritate a culegătorilor de melci. Au oportunități tot mai mari pentru activități alternative, cum ar fi culegerea ierburilor și ciupercilor sau lucrul în fabrici noi fabricate situate în apropierea orașelor. Așadar, astăzi este din ce în ce mai dificil să găsești colecționari de melci.
Începutul paginii
Creșterea este o soluție pentru a avea mereu melci? ?
Nu chiar. Într-adevăr, melcii din Burgundia și melcii clasici nu ar mai fi afectați de atuncinu susțin reproducerea. Cu toate acestea, ele reprezintă aproape 99% melci mâncați. În plus, ar însemna să alocăm zone considerabile creșterii melcilor, de 60 de ori mai mult decât astăzi. În cele din urmă, reproducerea ar avea ca rezultat o creștere semnificativă a prețului melcilor.
Începutul paginii
De unde vin melcii și melcii din Burgundia? ?
Melcii de Burgundia (Helix pomatia) provin dinEuropa Centrală și Balcani. Melcii clasici (Helix lucorum) prosperă în balcanii sudici si in Asia Mică, mai ales în Curcan. Într-adevăr, natura este încă sălbatică și neatinsă, așa că există o mulțime de melci în sălbăticie.