Întrebări generale despre friptura de vită
Membru din 30 decembrie 2003
267 postări (ø0.04/zi)
Salut baieti,
Am nevoie din nou de sfaturile tale profesionale.
Am făcut Mattis NT Roast Beef zilele trecute și am câteva întrebări generale-
poate ma poti ajuta din nou.
Așadar, friptura mea de vită a devenit destul de „strâmbă” deoarece stratul de grăsime de deasupra s-a contractat mult mai mult decât restul cărnii!
Taie în stratul de grăsime? Sau poate le elimini complet (ce zici de suculență)?
Pe piesa mea era încă un strat foarte gros și transparent de grăsime sub stratul alb de grăsime - nu a devenit crocant, ci a rămas atât de clătinat - așa că am tăiat întotdeauna întreaga margine superioară! este normal \ "?
Capetele piesei erau parțial intercalate cu ochi grași - astfel încât trebuia să mesteci tare sau să tai mult. Dacă totul se datorează calității cărnii (Metro), este „normal” sau ce pot face mai bine?
O da. iar din amestecul de muștar-tarhon pe care l-am frecat în exterior cu greu ai gustat nimic! Doar să iei mai mult? sau cum a funcționat pentru tine?
Membru din 14 iunie 2004
360 postări (ø0.06/zi)
Nu știu carne de friptură Mattis NT, dar, în general:
Analizez întotdeauna friptura de vită complet, deci nu mai există un strat de grăsime. În partea de jos a fripturii de carne de vită, tendonul este normal și nu datorită calității cărnii. Îndepărtez întotdeauna acest tendon atunci când mă prăjesc, iar carnea care cade poate fi folosită în continuare ca carne feliată.
Înainte de prăjire, leg întotdeauna friptura de vită cu sfoară de bucătărie, astfel încât să aveți o formă și o grosime uniformă și întreaga friptură de vită este gătită uniform.
În ceea ce privește gustul, acesta este acum în mâinile bucătarului, motiv pentru care nu cred în rețete care sunt corecte pentru gram, cu excepția sectorului de patiserie.
Practica creează maeștri
Membru din 23 august 2003
5.289 postări (ø0.84/zi)
poate pot răspunde la câteva întrebări.
Ar trebui să tăiați în stratul de grăsime, dar nu deteriorați carnea (prea mult) în acest proces.
Acest lucru este dificil, deoarece stratul ternut de sub grăsime ar trebui, de asemenea, tăiat.
Cred că atunci va fi un pic „mai clară”.
Nu devine cu adevărat crocant cu NT, cel puțin nu mai crocant decât după arsură.
Încă se usucă puțin, nimic mai mult.
Nu puteți obține o carne moale, probabil din cauza cărnii. Mai ales eu
scoate asta din M. și sunt de fapt destul de mulțumit. Opriți-vă cu următoarea achiziție
aruncați o privire mai atentă dacă este posibil.
Dacă răspândiți amestecul de ierburi pe el după prăjire, puțin se va înmuia în carne
pur (porii sunt închisi). Așa că îmi marinez mereu friptura de vită cu câteva zile înainte
O fac (cu ierburi, ulei, Knofi, dar prăjiți câteva ierburi, arsuri).
Cu toate acestea, gustul nu este niciodată la fel de intens ca în cazul fripturii de oală sau altele asemenea.
Cu carne bună este, de asemenea, foarte gustos, are un gust foarte natural.
Sper că am ajutat puțin.
Membru din 17.02.2001
19.892 postări (ø2.75/zi)
Janta grasă este tipică fripturii de vită și ar trebui să rămână cu siguranță.
Puteți tăia cu grijă în stratul de grăsime (aveți grijă: nu tăiați în carne!) - similar cu pieptul de rață. Acest lucru previne contracția grăsimii în timpul prăjirii și forțarea cărnii într-o formă nedorită.
Friptura mea de vită funcționează diferit: (nu prea îmi place metoda NT cu friptura de vită)
Bucata de carne se măsoară în cm (înălțime - deci: carnea este de ex. 7 cm), cuptorul este preîncălzit la 180 - 200 ° și carnea este gătită exact 10 minute pe cm de grosime (aici: 70 minute)
Apoi scoateți-l și lăsați-l să se odihnească în folie. Așa că îl ai roz la obiect.
Iar faptul că ați avut carne firoasă se datorează în mod clar calității. Carnea bună nu ar trebui să aibă asta.
Îmi cumpăr mereu angrosisti de carne de vită prăjită, iau prăjită de carne de vită argentiniană învelită în folie - a traversat oceanul câteva săptămâni la o temperatură de bază de 7 ° - asta este întotdeauna bine .
Noroc data viitoare.
Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)
Dacă ați avut tendoane cu friptură de vită, ați prins bucata cu capul de friptură, partea este întotdeauna puțin mai groasă decât restul cărnii.
Îndepărtați puțin stratul de grăsime doar dacă este extrem de gros, ceea ce se întâmplă adesea cu carnea de vită argentiniană din metrou, dar nu îl îndepărtați niciodată complet, deoarece această grăsime este cel mai bun purtător de aromă
Cu un cuțit ascuțit (bisturiu, cuțit de covor etc.) tăiat într-o formă de diamant atât de adânc încât să zgâriați pielea argintie dedesubt (acesta este un tendon plat subțire). Acum frecați-vă ferm carnea cu mirodenii, astfel încât condimentele să fie frecate în carne. Lăsați-l să se odihnească o vreme, astfel încât condimentele să pătrundă mai adânc în carne .
Apoi, prăjirea, prepararea la grătar, oricum doriți, timpul dat de Fine este o regulă foarte bună.
Membru din 14 iunie 2004
360 postări (ø0.06/zi)
Pareți să confundați ceva cu calitatea cărnii, aceasta poate fi dură sau apoasă, mai mult sau mai puțin marmorată, cu sânge etc.
Dar tendoanele, ca și oasele, fac parte din corp și sunt furnizate de Mama Natură în anumite locuri, astfel încât întregul argilă să se mențină împreună și să se poată deplasa și funcționa în același timp.
Tendonul din care vorbește Schnette se află în partea inferioară sau posterioară a fripturii de vită, unde spatele se contopeste în picior și întotdeauna arată la fel și este întotdeauna locul unde îi aparține și se găsește și în vițel, porc, cerb, cerb Etc.
În orice caz, acest tendon nu a lipsit în nici o șa de carne de vită pe care am procesat-o până acum. Poate că „tendonul” este, de asemenea, un cuvânt greșit, nu sunt medic veterinar, cel puțin țesutul conjunctiv în general și care nu poate fi atribuit Mamei Natura ca fiind de calitate slabă.