Întrebări și răspunsuri selectate despre clorură - DGE
1. Ce este clorura?
Clorura este un element de cantitate vitală. Alături de sodiu și potasiu, este unul dintre cei mai importanți electroliți ai corpului. Ca anion clorură (Cl -), clorura este complet solubilă în apă. Este anionul predominant al fluidului extracelular din punct de vedere cantitativ.
2. Pentru ce are nevoie organismul de clorură?
Clorura joacă un rol important în menținerea presiunii osmotice și a echilibrului apei, electrolitului și acido-bazic. Clorura este, de asemenea, o componentă a sucului gastric ca acid clorhidric (HCl), care este utilizat pentru digestie și apărare împotriva agenților patogeni. În plus, clorura este implicată în procesele enzimatice și, împreună cu sodiul, influențează tensiunea arterială.
3. Valorile de referință pentru clorură au fost revizuite în 2016 - ceea ce s-a schimbat?
Deoarece clorura este furnizată aproape exclusiv împreună cu sodiul, derivarea valorilor de referință se bazează pe valorile estimate pentru aportul de sodiu. Ca parte a revizuirii valorilor de referință, valoarea estimată pentru aportul de sodiu a fost revizuită, iar valorile de referință pentru aportul de clorură au fost actualizate în consecință.
Estimările revizuite pentru aportul adecvat de clorură sunt dependente de vârstă și sunt de 600 mg/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și sub 4 ani și cresc la 2.150 mg/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 13 și 15 ani. De la vârsta de 15 ani și pentru adulți, femei însărcinate și femei care alăptează, valoarea estimată pentru un aport adecvat de clorură este de 2.300 mg/zi. (a se vedea tabelul valorilor de referință pentru aportul de clorură).
Valorile estimate pentru sugari se bazează pe conținutul de clorură din laptele matern și sunt de 300 mg/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 0 și mai puțin de 4 luni și 450 mg/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și mai puțin de 12 luni.
4. Cât de mare este aportul de clorură în Germania?
Aportul alimentar de clorură are loc în principal împreună cu sodiu sub formă de clorură de sodiu (NaCI, sare de masă). Datele privind aportul de clorură au fost, prin urmare, calculate pe baza aportului de sare de masă și a aportului de sodiu. În studiul privind sănătatea adulților din Germania 1 (DEGS1; 2008-2011), aportul de sodiu prin dietă a fost estimat pe baza excreției de sodiu din urină și a fost calculat aportul mediu de sare de masă. Folosind aportul de sare de masă calculat, aportul de clorură din dietă ar putea fi calculat pentru femeile și bărbații în vârstă de 18 până la 79 de ani
5 g/zi, respectiv 6 g/zi.
5. Există o deficiență de clorură în populația germană?
Nu. În Germania, clorura se administrează în principal împreună cu sodiu sub formă de clorură de sodiu (NaCI, sare de masă) prin alimente. Aportul de sare de masă este prea mare pentru majoritatea populației germane. Ca urmare, aportul de clorură este, de asemenea, cu mult peste valorile estimate pentru un aport adecvat (a se vedea întrebarea 4). Prin urmare, în Germania sau alte țări industrializate nu este de așteptat o deficiență de clorură. Informații suplimentare despre consumul de sare de masă în Germania pot fi găsite în Întrebări frecvente despre sare de masă (FAQs sare de masă).
6. Cum poate apărea un deficit de clorură?
Deficitul de clorură din cauza consumului redus de clorură din dietă este foarte rar datorită abundenței clorurii sub formă de sare de masă în alimentele procesate. Deficitul de clorură este cel mai probabil să apară ca urmare a pierderilor crescute de clorură, de ex. B. vărsături, boli renale cronice, insuficiență renală sau utilizarea comprimatelor de apă (diuretice). Atunci când există o pierdere de sodiu, este de obicei însoțită de o pierdere de clorură.
Simptomele deficitului de clorură includ: A. Hipotensiune, bătăi neregulate ale inimii (tahicardie) și pH ridicat al sângelui (alcaloză metabolică).
7. Ce poate provoca o supraofertă de clorură? Care sunt consecințele acestui lucru?
Deoarece clorura dietetică este furnizată sub formă de clorură de sodiu, impactul asupra sănătății non-independent de sodiu al aportului ridicat de clorură este greu de evaluat. Nu există efecte toxice cunoscute ale clorurii în sine. Efectele asupra sistemului cardiovascular au fost descrise după administrarea de doze mari de clorură de potasiu ca înlocuitor al sării de masă sau supliment alimentar, deși influența clorurii asupra dezvoltării acestor simptome este neclară.
De la Institutul de Medicină (IOM) a fost administrat un aport total tolerabil de 3,6 g clorură/zi pentru adulți (inclusiv femeile însărcinate și femeile care alăptează). Potrivit OIM, nu se poate administra un aport total tolerabil pentru sugari. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) evaluează datele disponibile ca fiind insuficiente pentru a obține o cantitate totală tolerabilă de clorură din alimente.
8. Ce alimente au un conținut scăzut și ce conținut ridicat de clorură?
Alimente cu conținut scăzut de clorură: Legume, fructe, nuci (neprelucrate) și, în general, alimente neprelucrate
Alimente bogate în cloruri: în general alimente procesate precum B. pâine, cârnați și conserve de pește
În Germania, clorura se administrează în principal împreună cu sodiu sub formă de clorură de sodiu (NaCI, sare de masă) prin alimente. Sursa principală de clorură din dietă sunt alimentele procesate (70-75% din aport). Acestea au un conținut ridicat de sare de masă, care u. A. se adaugă în producția de alimente datorită proprietăților sale aromatizante și de conservare. Întrebările frecvente despre sarea de masă conțin informații despre conținutul de sare de masă (Întrebări frecvente despre sarea de masă) pentru grupuri individuale de alimente.
1 „Studiul privind sănătatea adulților în Germania” (DEGS) este realizat de Institutul Robert Koch (RKI). DEGS face parte din sistemul de monitorizare a sănătății RKI. Odată cu studiul, institutul colectează date la nivel național despre sănătatea adulților care locuiesc în Germania din 2008.