Întrebări și răspunsuri selectate despre niacină - DGE
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Întrebări și răspunsuri selectate despre niacină
1. Ce este niacina?
Niacina este o vitamină solubilă în apă din grupul vitaminelor B. Mai exact, niacina este un termen colectiv pentru diferiți compuși, și anume acidul nicotinic și nicotinamida și compușii derivați din aceștia. Niacina se găsește în alimente și este produsă de corpul uman în ficat din indispensabilul aminoacid triptofan.
2. Ce sunt echivalenții niacinei?
Conținutul de niacină din alimente și informațiile privind aportul de niacină sunt date ca „echivalenți de niacină”. Termenul de echivalenți niacină ia în considerare faptul că organismul nu numai că folosește niacină preformată din alimente, dar produce și niacină în sine: alimentele care conțin proteine furnizează aminoacidul triptofan, care este transformat în niacină în ficat. Se crede că aproximativ 1 mg de niacină este produsă din 60 mg de triptofan. Asta înseamnă:
1 mg echivalenți niacină = 1 mg niacină = 60 mg triptofan.
Cantitatea de echivalenți niacină (mg) este astfel calculată ca niacină (mg) = nicotinamidă (mg) + acid nicotinic (mg) + 1/60 triptofan (mg).
3. Pentru ce are nevoie organismul de niacină?
Niacina face parte din coenzime importante pentru reacțiile din toate celulele corpului. Niacina este implicată în metabolismul energetic, precum și în acumularea și descompunerea carbohidraților, aminoacizilor și acizilor grași. Procesele de diviziune celulară și transmiterea semnalului în celulă sunt dependente de niacină. Răspunsul imun și, eventual, eliberarea insulinei în pancreas sunt, de asemenea, influențate de niacină.
4. Există un deficit de niacină în această țară?
Deficitul de niacină apare rar în țările industrializate, cum ar fi Germania și, dacă da, atunci numai ca urmare a bolii. Acestea includ alcoolismul, anorexia, diareea cronică, ciroză hepatică și boala Hartnup (tulburare metabolică moștenită), deoarece aceste boli afectează aprovizionarea, utilizarea sau metabolismul niacinei și/sau triptofanului.
Deficitul de niacină se observă în principal la persoanele din țările în curs de dezvoltare cu o dietă dezechilibrată și un consum ridicat de porumb și produse din porumb, deoarece niacina este prezentă în aceste alimente într-un compus pe care tractul gastro-intestinal cu greu îl poate deschide.
Un aport inadecvat pe termen lung de niacină și triptofan duce la boala deficitului de niacină pelagra. Primele semne sunt slăbiciunea fizică, pierderea poftei de mâncare și indigestia. În stadiul târziu al deficienței, modificările pielii apar în zonele cu expunere puternică la soare, diaree, depresie și demență, precum și modificări ale membranei mucoase din tractul digestiv. Dacă nu este tratată, Pellagra este fatală din cauza insuficienței multiple a organelor.
5. Care sunt nivelurile de referință pentru aportul de echivalenți niacinici?
Valorile de referință (aportul recomandat) pentru echivalenții niacinei depind de aportul de energie și, astfel, diferă în funcție de vârstă și sex. Valoarea de referință (valoarea estimată) depinde doar de conținutul de niacină preformată din laptele matern și este de 2 mg pe zi pentru sugarii sub 4 luni. Valorile de referință dependente de energie pentru aport sunt mai mici la 5 mg echivalenți de niacină pe zi la sugarii cu vârsta cuprinsă între 4 și sub 12 luni și cele mai mari la 17 mg echivalenți niacină pe zi la adolescenții de sex masculin de 15 până la 19 ani. Valorile de referință pentru femeile gravide din trimestrul 2 și 3 sunt mai mari cu 1 mg și 2 mg pe zi decât pentru femeile care nu sunt însărcinate. Valoarea de referință pentru femeile care alăptează este, de asemenea, cu 2 mg pe zi mai mare decât pentru femeile care nu alăptează și care nu sunt însărcinate (a se vedea tabelul valorilor de referință pentru aportul de niacină). Chiar și cele mai mari valori de referință sunt atinse cu o dietă sănătoasă (vezi întrebările 6 și 7).
6. Ce alimente sunt bogate în mod natural în niacină?
Peștele (de exemplu, hamsii, ton, somon, macrou) și carnea (carne slabă de vită, vițel și carne de porc, păsări de curte) și măruntaiele conțin niveluri deosebit de ridicate de niacină. Alimentele pe bază de plante, cum ar fi fasolea mung, arahide și ciuperci, sunt, de asemenea, bogate în conținut. Cu obiceiurile obișnuite de consum din această țară, carnea, cafeaua și pâinea sunt principalii furnizori de niacină.
Niacina din alimente este relativ stabilă la încălzire, fierbere și depozitare prelungită. Pierderile notabile datorită solubilității sale foarte bune în apă pot fi evitate dacă se folosește și apa de gătit. Niacina din alimentele vegetale nu este la fel de ușor absorbită de organism ca cea din alimentele de origine animală. Cea mai mare parte a niacinei din cereale este legată. Cea mai mare parte a niacinei legate nu este disponibilă organismului, deoarece tractul gastro-intestinal poate descompune doar parțial acești compuși. Cu toate acestea, tratarea prealabilă a alimentelor poate face niacina legată mai disponibilă. Un exemplu în acest sens este utilizarea apei de var în fabricarea tortilelor din făină de porumb.
7. Cum se poate atinge nivelul de referință pentru aportul de niacină?
Cu o dietă echilibrată, valoarea de referință pentru aportul de niacină poate fi atinsă fără probleme. Adolescenții de sex masculin cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 19 ani au cea mai mare valoare de referință pentru aportul lor, cu 17 mg echivalenți de niacină pe zi. Puteți ajunge la această sumă consumând fie, de exemplu
- 150 g macrou (prăjit), 2 felii (100 g) pâine integrală și 2 căni de cafea
- 25 g arahide și 100 g ciuperci de stridii (prăjite)
- 1 rulou de cereale integrale cu semințe de floarea-soarelui, 100 g fasole mung (conservată, prăjită) și 150 g piept de curcan (prăjit).
8. Cât de mare este aportul de echivalenți de niacină în Germania?
Aportul mediu de echivalenți de niacină în Germania este cu mult peste aportul recomandat pentru toate grupele de vârstă. La copiii cu vârste cuprinse între 15 și 80 de ani, de exemplu, aportul mediu de echivalenți niacină a fost de 34 mg pe zi pentru bărbați și 25 mg pentru femei, conform datelor din Studiul Național de Consum II (NVS II, 2005-2006).
9. Prea multă niacină vă poate dăuna?
Da, dacă oamenii ingerează cantități foarte mari de niacină prin suplimente nutritive, alimente fortificate sau medicamente, acest lucru poate duce la efecte secundare nedorite. Există o diferență între cele două forme ale vitaminei: în timp ce nicotinamida provoacă rareori efecte secundare, aportul de cantități mari de acid nicotinic tinde să conducă la efecte secundare precum vasodilatație cu simptome de înroșire (înroșirea locală a pielii, senzație de căldură, mâncărime a pielii), afecțiuni gastro-intestinale și leziuni hepatice.
Prin urmare, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a determinat niveluri de aport total tolerabile care nu trebuie depășite definitiv: pentru acid nicotinic 10 mg/zi, pentru nicotinamidă 900 mg/zi. Cu toate acestea, cantitățile totale admisibile specificate nu se aplică cantităților de acid nicotinic și nicotinamidă utilizate în scopuri medicale și, din cauza datelor insuficiente, nu în timpul sarcinii și alăptării.
Cu o dietă constând din alimentele obișnuite, nu este posibil să se consume cantități de niacină care să ducă la reacțiile adverse menționate.
10. Nivelurile de referință pentru niacină au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?
Derivarea valorilor de referință pentru aportul de niacină se bazează pe valorile de referință pentru aportul de energie. Acestea au fost, de asemenea, actualizate în 2015. Acest lucru a dus la modificări minore ale valorilor de referință pentru aportul de niacină. Acestea afectează copiii de la vârsta de 4 ani și adolescenții, adulții, femeile însărcinate și care alăptează, cu valori reduse cu 1 mg la 3 mg fiecare. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și sub 4 ani, valoarea de referință este acum de 8 mg echivalenți de niacină pe zi în loc de 7 mg anterior (vezi tabelul Valori de referință pentru aportul de niacină).