Întrebări și răspunsuri selectate despre seleniu - DGE
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Întrebări și răspunsuri selectate despre seleniu
1. Ce este seleniul?
Seleniul este un oligoelement esențial. Conținutul de seleniu din alimentele pe bază de plante depinde de conținutul de seleniu al solului și poate fi foarte diferit. În Europa solurile și, prin urmare, majoritatea alimentelor vegetale sunt destul de sărace în seleniu. Prin urmare, alimentele de origine animală precum carnea, ouăle și peștele sunt sursa mai fiabilă de seleniu din Europa.
2. Pentru ce are nevoie organismul de seleniu?
Seleniul este o componentă a enzimelor și astfel participă la un număr mare de reacții în organism. Fiind o componentă a enzimelor cu efect antioxidant, seleniul este important, printre altele, pentru protejarea organismului de deteriorarea celulelor cauzate de radicali. Alte enzime dependente de seleniu reglează echilibrul hormonilor tiroidieni sau constituie blocuri de spermă și, prin urmare, sunt esențiale pentru fertilitatea masculină.
3. Ce se întâmplă dacă există o lipsă de seleniu?
Dacă există o lipsă pe termen lung a aportului de seleniu sau dacă există mutații în gene care afectează metabolismul seleniului și, astfel, sinteza selenoproteinelor, sistemul imunitar este afectat, iar funcția musculară și formarea spermei sunt afectate. O deficiență de seleniu datorată aportului redus este rară și apare doar în anumite zone rurale cu un conținut redus de seleniu în sol și consum predominant de produse regionale. Acest lucru se aplică în special regiunilor la altitudini mari din Africa Centrală și Asia. În anumite regiuni din China, aportul de seleniu de aproximativ 10 µg pe zi a dus la boli carențiale, cum ar fi boala Keshan (boala mușchiului inimii) sau boala Kashin-Beck (modificări articulare, reducerea creșterii osoase). În Europa, în general, există doar un risc de deficit de seleniu în bolile cu utilizare redusă sau pierderea crescută de seleniu, de ex. B. boli inflamatorii cronice intestinale, fibroză chistică sau insuficiență renală și dializă cronică.
4. Care sunt valorile de referință pentru aportul de seleniu?
Valorile de referință (valori estimate pentru aportul adecvat) cresc odată cu vârsta, de la 10 µg pe zi pentru sugarii cu vârsta cuprinsă între 0 și sub 4 luni la 60 µg pe zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 13 și 15 ani. La adolescenții cu vârsta peste 15 ani și la adulți, valorile de referință diferă în funcție de sex. Pentru adolescenții de sex masculin cu vârsta peste 15 ani și pentru adulți, valoarea de referință pentru aportul de seleniu este de 70 µg pe zi, pentru adolescenții și adulții de sex feminin 60 µg pe zi. Pentru femeile care alăptează, o valoare de referință de 75 µg pe zi, care este mai mare decât pentru femeile care nu alăptează, este dată de 15 µg de seleniu pe zi (aceasta corespunde compensării eliberării cu lapte matern). Necesarul suplimentar de seleniu pentru femeile însărcinate este atât de scăzut încât nu este dată o valoare de referință crescută. (a se vedea valorile de referință din tabel pentru aportul de seleniu).
5. Ce alimente sunt bogate în mod natural în seleniu?
Există plante care pot îmbogăți foarte mult seleniul. Aceasta include arborele nucilor din Brazilia. Prin urmare, nucile de Brazilia conțin o cantitate deosebit de mare de seleniu. Varza (de exemplu, broccoli, varza albă) și legumele de ceapă (de exemplu usturoiul, ceapa), precum și ciupercile, sparanghelul și leguminoasele, cum ar fi linte, pot avea, de asemenea, un conținut ridicat de seleniu. Conținutul alimentelor pe bază de plante variază foarte mult în funcție de zona de cultivare, deoarece depinde de conținutul de seleniu al solului. În Europa solurile sunt mai puțin bogate în seleniu decât z. B. în SUA. Plantele de cereale și produsele fabricate din ele sunt o sursă bună de seleniu în SUA, dar mai puțin în Europa. Hrana pentru animale poate fi îmbogățită cu seleniu în Uniunea Europeană. Prin urmare, alimentele de origine animală precum carnea și ouăle pot contribui relativ constant la aprovizionarea cu seleniu. În Germania, alimentele de origine animală, cum ar fi carnea și ouăle, precum și peștele sunt sursele mai fiabile de seleniu.
6. Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de seleniu?
Tabelul următor oferă un exemplu de selecție a alimentelor cu ajutorul cărora pot fi atinse valorile de referință ale seleniului pentru adulți (bărbați 70 µg pe zi, femei 60 µg pe zi). Un aport adecvat este posibil printr-o dietă sănătoasă. Cu o dietă vegetariană, trebuie acordată o atenție deosebită consumului de nuci (nuci de Brazilia) și ciuperci bogate în seleniu. Baza de date pentru conținutul de nutrienți din alimente, Codul Federal al Alimentelor (BLS), care este standardul în Germania, nu oferă nicio informație cu privire la conținutul de seleniu. Informațiile despre conținutul de seleniu din produsele alimentare prezentate aici sunt rezultatele analizei din Germania (cu excepția nucilor de Brazilia) din anii 1990. Deoarece conținutul de seleniu din alimente poate varia foarte mult în funcție de suprafața de creștere (a se vedea întrebarea 5), informațiile privind conținutul de seleniu sunt limitate în valoarea sa informativă.
| 100 | Pâine de secară din cereale integrale | 1.4 | 70 |
| 60 (2 felii) | Emmentaler | 4.1 | |
| 60 (1 buc.) | ou | 10.8 | |
| 150 | macrou | 35.4 | |
| 250 | orez | 10.5 | |
| 250 | Ciuperci | 7.8 | |
| 120 | lentile | 54.6 | 74 |
| 150 | Carne de pasăre | 19.1 | |
| 25 (aprox. 6 bucăți) | nuci braziliene | 63,5 | 64 |
| 60 (2 felii) | Brânză Gouda | 5.8 | 60 |
| 150 | Hering Bismarck | 47.6 | |
| 250 | Cartofi | 1.2 | |
| 100 (1 bucată medie) | banană | 1.7 | |
| 150 | iaurt | 1.7 | |
| 150 | varza alba | 1.8 |
7. Cât de mare este aportul de seleniu în Germania?
Nu există date actuale privind aportul de seleniu în Germania. Aportul de seleniu nu a fost înregistrat în studiile de consum din Germania, deoarece conținutul de seleniu al alimentelor nu este inclus în Codul Federal al Alimentelor (BLS), baza de date standard pentru conținutul nutrițional al alimentelor din Germania.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a estimat aportul mediu de seleniu în aceste țări pe baza datelor de consum din Finlanda, Germania, Irlanda, Italia, Letonia, Olanda și Marea Britanie pe baza propriei baze de date privind conținutul de seleniu din alimente. În consecință, aportul de seleniu la copii cu vârsta cuprinsă între 1 și sub 3 ani este cuprins între 17 ug pe zi și 36 ug pe zi și la adulți între 31 ug pe zi și 66 ug pe zi. Aportul zilnic de seleniu este ușor mai mare la bărbați decât la femei, din cauza consumului zilnic mai mare de alimente.
Deoarece alimentele de origine animală sunt cea mai fiabilă sursă de seleniu din Europa (vezi întrebarea 5), vegetarienii și mai ales veganii au o cantitate mai redusă de seleniu decât omnivorii.
8. Prea mult seleniu poate fi dăunător?
Da, cei care furnizează permanent mult seleniu prin preparate nutritive pot dezvolta ceea ce este cunoscut sub numele de selenoză. Acest lucru poate duce la tulburări neurologice, oboseală, dureri articulare, greață și diaree. În cursul ulterior al bolii, selenoza este însoțită de simptome precum pierderea părului, afectarea formării unghiilor și un miros caracteristic de usturoi al aerului pe care îl respirăm. Intoxicația acută cu seleniu cauzată de aportul de câteva grame de seleniu poate duce la insuficiență cardiacă și fibrilație ventriculară și, astfel, la moarte.
Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), adulții pot tolera un aport de 300 µg de seleniu pe zi, fără riscul de efecte secundare dăunătoare. Majoritatea suplimentelor alimentare conțin maximum 200 µg pe zi. Prin urmare, este puțin probabil ca în Europa să apară efecte negative din utilizarea preparatelor dacă acestea sunt luate conform instrucțiunilor. Pentru copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între 1 și 17 ani, cantitățile totale admisibile, în funcție de greutatea corporală, între 60 µg și 250 µg de seleniu pe zi.
9. Valorile de referință pentru seleniu au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?
Valorile de referință pentru seleniu sunt încă date ca estimări ale aportului adecvat. Cu toate acestea, pe baza noilor descoperiri științifice, a fost acum posibil să le specificăm pentru toate grupele de vârstă ca valori concrete și nu mai mult ca intervale.
În timp ce un criteriu principal pentru obținerea valorilor de referință pentru seleniu pentru adulți a fost maximizarea activității glutation peroxidazei dependente de seleniu, derivarea actuală s-a bazat pe un marker relativ nou, saturația concentrației de selenoproteină P (SePP) în sânge. Există date despre acest lucru pentru adulți. Luând în considerare diferențele de greutate corporală și diferiți factori de creștere, au fost calculate valorile pentru copii și adolescenți. Deoarece a fost utilizat un marker relativ nou pentru a obține valorile de referință, pentru care nu există încă un număr suficient de rezultate ale studiului pentru a determina în mod fiabil necesarul mediu de seleniu, valorile de referință nu pot fi derivate ca „aport recomandat”, ci doar ca estimări . Valorile estimate dau indicii bune despre un aport adecvat și inofensiv.
Anterior, nu se acorda o altă valoare de referință pentru femeile care alăptează decât pentru femeile care nu alăptează. Pentru femeile care alăptează, este dată o valoare de referință de 75 µg pe zi crescută cu 15 µg de seleniu pe zi (care corespunde compensării eliberării cu lapte matern).
10. Aportul de suplimente de seleniu ar trebui să protejeze împotriva bolilor cardiovasculare - este adevărat?
Nu. Evaluările sistematice ale situației actuale ale studiului arată că nu există nicio legătură între suplimentarea cu seleniu și prevenirea bolilor cardiovasculare.
Se discută că seleniul poate reduce riscul de cancer, în special cancerul de colon, plămân și prostată. Cu toate acestea, rezultatele studiului privind această conexiune nu sunt uniforme, astfel încât nu pot fi făcute afirmații clare.