Întrebări și răspunsuri selectate despre vitamina B12 - DGE
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Întrebări și răspunsuri selectate despre vitamina B12
1. Ce este vitamina B12? Ce sunt cobalaminele?
Vitamina B12 este termenul colectiv pentru o serie de compuși cu același efect biologic. Compușii constau dintr-un sistem inelar Corrin în centrul căruia există un ion cobalt. Acesta este motivul pentru care vitamina B12 este cunoscută și sub numele de cobalamină.
În funcție de ce lanț lateral chimic este legat de ionul cobalt, se face distincția între diferite cobalamine.
Pe lângă compușii eficienți vitaminic, există așa-numiții analogi ai vitaminei B12. Ești de ex. B. găsite în unele alimente vegetale precum algele sau varza murată. Acestea nu contribuie la un aport adecvat de vitamina B12 și pot agrava suplimentar alimentarea prin blocarea sistemelor de transport din organism.
2. De ce are nevoie organismul de vitamina B12
Vitamina B12 funcționează ca o coenzimă în metabolismul uman. Metilcobalamina este implicată în descompunerea homocisteinei în metionină și, prin urmare, în reglarea concentrației de homocisteină în sânge. Folatul este, de asemenea, implicat în această reacție. Datorită interacțiunii strânse dintre vitamina B12 și folat, vitamina B12 este importantă pentru diviziunea și diferențierea celulară, de ex. B. în formarea sângelui și în sinteza ADN-ului. Adenosilcobalamina este implicată în diferite procese de descompunere și conversie în metabolismul grăsimilor și aminoacizilor.
3. Care sunt valorile estimate pentru un aport adecvat de vitamina B12?
Valorile estimate pentru un aport adecvat de vitamina B12 sunt dependente de vârstă. Pe parcursul copilăriei, valorile estimate pentru un aport adecvat de vitamina B12 cresc de la 0,5 µg pe zi pentru sugarii cu vârsta cuprinsă între 0 și sub 4 luni la 4,0 µg pe zi pentru adolescenții cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 19 ani. La adulți, valoarea estimată este de 4,0 µg pe zi. Femeile gravide și care alăptează au o nevoie crescută; valoarea estimată pentru aportul adecvat de vitamina B12 pentru femeile gravide este, prin urmare, de 4,5 µg pe zi, iar pentru femeile care alăptează, 5,5 µg pe zi.
4. Ce alimente sunt bogate în mod natural în vitamina B12?
Vitamina B12 poate fi produsă doar de microorganisme și intră în organismul animal și uman prin lanțul alimentar. Sursele bune de vitamina B 12 sunt carnea, peștele și fructele de mare, precum și ouăle și produsele lactate.
Alimentele de origine vegetală pot fi procesate prin fermentare bacteriană, cum ar fi B. Varza de varza, contine urme de vitamina B12. Algele marine, cum ar fi nori, ciupercile shiitake și produsele cu cianobacterii sunt, de asemenea, promovate ca furnizori vegetali de vitamina B12. Cu toate acestea, cantitatea de vitamina B12 conținută poate fluctua enorm. Forma conținută și disponibilitatea acesteia pentru oameni (a se vedea întrebarea 1, analogii vitaminei B12) sunt, de asemenea, adesea neclare. Conform cunoștințelor actuale, nu este posibilă o aprovizionare sigură cu vitamina B12 care să răspundă nevoilor dumneavoastră folosind numai alimente pe bază de plante. De aceea, persoanelor vegane li se recomandă să ia un supliment de vitamina B12 pe termen lung pentru a asigura o aprovizionare adecvată cu vitamina B12.
5. Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de vitamina B12?
Tabelul 1 prezintă trei eșantioane de calcule ale modului în care o selecție țintită a alimentelor cu un conținut ridicat de vitamina B12 poate atinge un aport egal cu valoarea de referință. În primul exemplu, calculul s-a bazat pe valoarea de referință pentru adulți cu 4,0 µg de vitamina B12. În celelalte două exemple, a fost utilizată cea mai mare valoare de referință, 5,5 µg vitamina B12 pentru femeile care alăptează.
În calculele de exemplu, trebuie remarcat faptul că acesta nu este un plan zilnic complet, sunt menționate doar alimentele care conțin vitamina B12.
| 1 borcan mic (150 g) | Lapte de vacă (1,5% grăsime în substanță uscată) | 0,6 |
| 1 cană mică (150 g) | Iaurt (1,5% grăsime în substanță uscată) | 0,6 |
| 1 bucată (60 g) | Ou, fiert | 1.14 |
| 2 portii (60 g) | Camembert (30% grăsime în substanță uscată) | 1,86 |
| total | 4.2 | |
| 1 portie (100 g) | Carne de vită, slabă gătită | 4.5 |
| 2 portii (60 g) | Cremă de brânză (50% grăsime în substanță uscată) | 0,3 |
| 1 portie (30 g) | Gouda (30% grăsime în substanță uscată) | 0,66 |
| total | 5,46 | |
| 3 linguri de grămadă (90 g) | Quark (20% grăsime în substanță uscată) | 0,72 |
| 1 porție (70 g) | Somon, fiert | 2,87 |
| 1 portie (100 g) | Mozzarella (20% în substanță uscată) | 2.00 |
| total | 5.59 | |
6. Ce se întâmplă dacă lipsește vitamina B12?
O cantitate insuficientă de vitamina B12 duce la o creștere a homocisteinei în sânge. Dacă aportul de vitamina B12 este deficitar pentru o perioadă mai lungă de timp, diviziunea celulară poate fi, de asemenea, întreruptă. Acest lucru poate duce la anemie. În plus, un deficit de vitamina B12 duce la anomalii psihologice, cum ar fi memoria slabă, simptome de oboseală, deficit de atenție și stări depresive, precum și tulburări neurologice (vezi întrebarea 2).
Cu un aport adecvat anterior de vitamina B12, oamenii au un depozit extins de vitamina B12, astfel încât simptomele de deficiență apar de obicei numai după ani de aprovizionare inadecvată. La persoanele fără un aport adecvat de vitamina B12, cum ar fi B. sugarii alăptați ale căror mame urmează o dietă vegană în timpul sarcinii și alăptării și a căror aport de vitamina B12 nu este suficient garantat, simptomele de deficiență pot apărea mult mai devreme. Persoanelor care mănâncă numai alimente pe bază de plante sau a căror dietă conține doar o proporție foarte mică de alimente pe bază de animale ar trebui să li se verifice în mod regulat aportul de vitamina B12 de către un medic.
7. Ce grupuri de persoane prezintă un risc crescut de deficit de vitamina B12?
Persoanele care consumă o dietă pur vegetală fără a suplimenta vitamina B12 prezintă un risc ridicat de deficit de vitamină B12 (vezi Întrebări frecvente despre nutriția vegană). Persoanele care urmează o dietă vegană ar trebui, prin urmare, să ia cu siguranță și permanent un supliment de vitamina B12.
Chiar și vegetarienii au uneori un aport prea mic de vitamina B12. Mai ales vegetarieni care au o nevoie crescută de nutrienți, de ex. B. În timpul sarcinii și alăptării, trebuie să vă asigurați că aveți suficient aport de vitamina B12 și, dacă este necesar, să luați preparate adecvate care conțin vitamina B12.
Pentru absorbția vitaminei B12 din alimente în celulele intestinale, este necesară legarea la un factor intrinsec. Aceasta se formează în celulele stomacului. Bolile stomacului pot influența formarea factorului intrinsec. Boala intestinului poate reduce absorbția vitaminei B12 în organism. Ambele pot duce la un deficit de vitamina B12, indiferent de aportul de vitamina B12. Exemple în acest sens sunt gastrita atrofică, bolile inflamatorii cronice ale intestinului (colită ulcerativă, boala Crohn), insuficiența pancreatică exocrină și îndepărtarea părților stomacului sau intestinelor.
8. Cum poate fi evaluată aprovizionarea cu vitamina B12?
Aprovizionarea cu vitamina B12 poate fi evaluată utilizând diverși biomarkeri. Acestea includ cei doi parametri de stare vitamina B12 totală și holo-TC (holo-transcobalamină) în ser și plasmă, precum și parametrii funcționali acid metilmalonic (MMA) și homocisteină în ser. Pentru a examina oferta, un marker funcțional semnificativ, de ex. B. MMA, împreună cu un marker de stare, de ex. B. se poate determina vitamina B12 serică sau holo-TC.
9. Cât de mare este aportul de vitamina B12 în Germania?
Conform Studiului Național de Consum (NVS II), aportul mediu de vitamina B12 la femei este de 3,8 μg pe zi și la bărbați de 5,3 μg pe zi. Grupurile de risc pentru un aport sub valorile de referință pentru aportul de vitamina B12 sunt vegani și vegetarieni. Un aport sub valoarea de referință nu trebuie echivalat cu o deficiență, dar crește probabilitatea unei insuficiențe. Dimpotrivă, o cantitate suficientă de vitamina B12 nu este întotdeauna o garanție a unei cantități adecvate de vitamina B12 (a se vedea întrebarea 7)
10. Prea multă vitamină B12 poate fi dăunătoare?
Conform cunoștințelor actuale, un aport ridicat de vitamina B12, care apare în mod natural în alimente, nu este dăunător.
11. Valorile de referință pentru vitamina B12 au fost revizuite în 2018 - ceea ce s-a schimbat?
După o evaluare atentă a datelor actuale, necesitatea vitaminei B12 nu poate fi determinată cu precizia dorită. Prin urmare, valorile de referință revizuite pentru aportul de vitamina B12 sunt date ca estimări ale aportului adecvat. Anterior, valorile de referință erau numite ca aportul recomandat.
Estimarea pentru adulți a fost obținută pe baza studiilor în care a fost determinat un aport adecvat de vitamina B12 pe baza concentrațiilor serice ale parametrilor de stare vitamina B12 totală și holo-TC, precum și parametrii funcționali MMA și homocisteină (vezi întrebarea 8). Valorile estimate sunt mai mari decât informațiile valabile anterior privind aportul recomandat, de ex. De exemplu, aportul recomandat de 3,0 µg pe zi pentru adulți era anterior aplicabil, valoarea estimată acum derivată fiind de 4,0 µg pe zi.