Într-o rețetă de sos de roșii, cum reduc l; aciditate Răspunsuri aici
Se pare că de fiecare dată când fac un sos de roșii pentru paste, sosul este puțin prea acru pentru gustul meu. Am încercat să folosesc zahăr sau bicarbonat de sodiu, dar nu sunt mulțumit de rezultate.
Răspunsuri
Arma mea secretă este ceapa. Caramelizați mai întâi ceapa. Creează o catifelare naturală. Folosiți întotdeauna roșii coapte; dacă nu poți conserva. Conserve sunt fabricate din roșii coapte și tind să fie un mare substitut.
În plus, sugestiile de țelină și morcov sunt un plus extraordinar - faceți un sos clasic de roșii atunci când includeți țelina și morcovii, 1 parte din fiecare țelină și morcov pentru 2 părți de ceapă. Mai întâi adăugați ceapa pentru a obține caramelizarea.
Nu sunt prea dornic de plante, de obicei o plantă proaspătă bună o face pentru mine, busuiocul sau salvia sunt două dintre preferatele mele.
Este sugerat să adăugați smântână, de ce să nu folosiți parmezanul pe care l-ați putea avea în frigider, este lactat și fierbe lent în sos va da o notă de aromă foarte frumoasă.
Sosurile acre sunt de obicei rezervate pentru nopțile în care fac un sos puttanesca - se însoțește cu caperele și măslinele calamata pe care le adaug.
Nu uitați să condimentați cu sare și piper.
Adăugați doar o jumătate de linguriță (sau chiar mai puțin) de zahăr alb. Sosul tipic italian de roșii necesită întotdeauna puțin zahăr (și nu doar pentru a reduce aciditatea).
Știu că există deja un răspuns acceptat, dar voi oferi o altă părere: gătiți-l 3-4 ore la foc mic. Amestecați-l la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva (mai des dacă nu puteți reduce arzătorul suficient de jos pentru a evita arderea). Nu numai că va avea un gust minunat, dar și casa va mirosi minunat.!
Una dintre modalitățile de a face acest lucru este să vă asigurați că aveți ceapă tăiată cubulețe în sos sau să începeți cu un Sofrito. După ce s-au adăugat roșiile, reduceți focul, puneți un capac și lăsați să stea cât timp ați avut. Sosul are un gust mai dulce și mai puțin acid cu cât îl gătești mai mult, așa că dacă ai timp să-l lași câteva ore pentru a-l găti treptat, ar trebui să ai un sos mult mai puțin acid. Pe gustul meu, acest lucru creează o înțelegere mult mai rotunjită decât simpla utilizare a zahărului, dar trebuie să fii atent atunci când gătești în acest fel, deoarece chiar și fără a folosi zahăr în rețetă este posibil să creezi o suavitate prea dulce.
Ciupercile sunt adesea incluse în rețete pentru a echilibra aciditatea, motiv pentru care se află în rețete precum bourguignon de vită. Dacă vă aflați în stadiul de setare, puteți reduce nivelul acidității adăugând unt.