Introducere în ‘dieta cetogenică Les Assiettes de Sophie
[Nota editorului: Să ne înțelegem bine: dieta ketogenică nu este o „dietă”, este o dietă, restrictivă și implacabilă: dacă nu o urmezi la litera, nu numai că ieși din ea nu beneficiile, ci și îți pui sănătatea în pericol.]
Metabolismele noastre occidentale, după mai bine de un secol de industrializare, sunt obișnuite acum să consume carbohidrați pentru energie. Întotdeauna mai mult zahăr, din ce în ce mai puțin natural, însoțit de grăsimi, tot mai puțin sănătos.
Drept urmare, pe lângă greutatea „vizibilă” și problemele de sănătate (obezitate, diabet, boli cardiovasculare) care rezultă, metabolismele noastre s-au adaptat, cât pot de bine, și trăim într-o stare inflamatorie permanentă, indusă de zahăr, pe care știința este favorabilă dezvoltării cancerului și, în ultimii ani, la agravarea problemelor neurologice, epilepsie, Alzheimer, Parkinson, deficit de atenție ...
Dieta ketogenică, prescrisă de zeci de ani în tratamentul epilepsiei, este acum prescrisă de mulți oncologi, precum și de persoanele cu tulburări neurologice și de persoanele cu diabet zaharat, deoarece a demonstrat că o dietă ketogenă strictă poate inversa tipul 2 diabet. Mulți sportivi practică și dieta ketogenică.
În general, cum este arderea alimentelor prin metabolismele noastre (în modul super simplificat, dar o căutare pe Google vă va permite să găsiți ceva de săpat):
- Ingerăm alimente care conțin carbohidrați, grăsimi și proteine,
- Pancreasul secretă insulină, care ajută la metabolizarea glucidelor de către organism,
- Excedentul nemetabolizat este stocat sub formă de grăsime.
La o persoană cu un metabolism bine uns, dacă consumul nu este excesiv în raport cu energia consumată, totul funcționează (sau aproape, efectul inflamator al zahărului este invizibil și există probleme cardiovasculare și la persoanele slabe). Unde devine vizibil și problematic este atunci când metabolismul este oscilant ... Și știi ce? Acest lucru se întâmplă mult mai des decât s-ar putea crede: suntem cu toții diferiți și suntem cu toții supuși hormonilor, perturbatorilor endocrini, stări de stres, deficiențe în oligoelemente care pot perturba aparatul, temporar sau nu !
Principiul dietei ketogene poate fi rezumat după cum urmează: învățarea corpurilor noastre să consume grăsimi pentru combustibil, mai degrabă decât zahăr. Acesta este principiul multor diete, cu conținut scăzut de carbohidrați, eschimos, Atkins, dar dus la extrem în ceea ce privește controlul aportului.
Și NU, nu este o nebunie, strămoșii noștri îndepărtați obișnuiau să mănânce carne și grăsimi iarna, așteptând sezonul scurt în care puteau mânca fructe de padure. ȘI NU, nu este periculos și este o sursă de probleme cardiovasculare, deoarece glucidele și insulina sunt cele care provoacă depozitarea grăsimilor dăunătoare.