Într-un cuptor tradițional - Evaluarea pierderii în greutate

Principiu

Principiul acestei gătiri constă în prepararea alimentelor într-un cuptor tradițional. Căldura intervine direct în gătit, nefiind necesară adăugarea de grăsime.

Puteți adapta cu ușurință rețetele preferate înlocuind uleiul sau untul cu legume, suc de lămâie, ierburi aromatice și adăugând un fundal de apă sau bulion (apă + carne de vițel, carne de pasăre, stoc de crustacee, cub de bulion degresat, aromatizat ...).

Ustensile

1. Vase sigure la cuptor: teracotă, pyrex, aluminiu acoperit antiaderent
2. Pungi de prăjire.

Pregătirea

Pregătirea cărnii

Scăpați friptura bardului său.
Conform rețetelor, lăsați carnea să se macereze într-o marinată (a se vedea secțiunea de marinată fără grăsime), acoperiți bucata de carne cu muștar, presărați cu suc de lămâie, presărați scorțișoară, curry, boia, înțepați carnea cu păstăi usturoi, cuișoare ...

Pregătirea păsărilor

Păsări de curte întregi: înțepați pielea cu o furculiță, astfel încât grăsimea (depozitată sub piele) să se scurgă în timpul gătitului.
Bucăți individuale (coapse, betisoare): îndepărtați bucățile de piele înainte de a găti.
Conform rețetelor, lăsați păsările să macereze într-o marinată (vezi marinada fără grăsime), acoperiți păsările de curte cu muștar, presărați cu suc de lămâie, presărați scorțișoară, curry, boia de ardei, umpleți păsările de curte cu un amestec de plante aromatice și aromatice.

---