Inundație de pui - Markus Meichenitsch și ciuperca de pui - FOODHUNTER

ciuperca

Nou deschisul Weinhäusl din München (Haidhausen, Wiener Platz) are la dispoziție multe surprize culinare pentru cunoscători. Markus Meichenitsch gătește spontan timp de trei zile la fața locului, decorat cu 2 tocuri și 16 puncte în Gault & Millau. Mâncăruri grozave în bagaj, pe care le aruncă dezinvolt din șoldurile alpiniștilor deștepți. Un ingredient irezistibil: glut de pui.

Autor Sabine Ruhland, fotografii © foodhunter

În afară de Krausen Glucke, pe care bucătarul de 24 de ani de la Jaglhof îl evocă din vase și tigăi într-un mod relaxat și de bun gust, cum ar fi bizoni sau cod uscat, el servește, de asemenea, ca ingredient surpriză, „glut de pui”.

În spatele acestui nume distinctiv se află o ciupercă care are o textură și un gust asemănătoare cu cea a puiului, care nu numai că îi face pe vegetarieni să se așeze și să observe.

Dezavantaj: „Rareori obținem această ciupercă”, spune Markus Meichenitsch, ceea ce explică faptul că nici măcar vânătorii de alimente nu l-au descoperit niciodată pe piețe și standuri de ciuperci.

Sfat de la bucătarul profesionist: Spălați bine ciuperca, apoi uscați-o. Mai târziu, dacă este necesar, aruncați doar ciuperca uscată în bere sau bulion - își dezvoltă rapid aroma completă.

Este păcat, îl experimentezi pe tânărul bucătar strălucit doar câteva zile în Weinhäusl din München-Haidhausen, altfel își are casa în Jaglhof, Stiria.

Irezistibil: file de zimbru, piure de unt, găină mamă buclată 2.0.