Investigații privind comportamentul alimentelor într-un câmp de înaltă frecvență (gama de microunde)

I. Comunicare Pierderea în greutate, umiditate, grăsimi, proteine ​​și vitaminele A și B1 la gătirea cărnii într-un câmp de radiații de înaltă frecvență singur sau cu radiații infraroșii suplimentare în comparație cu prepararea convențională a Von

privind

rezumat

1. Autorul a examinat efectul câmpului de radiații de înaltă frecvență asupra cărnii de porc, vițel și carne de vită. S-a constatat că, în ceea ce privește pierderea în greutate, contracția, sucul și pierderile prin evaporare, nu a existat nicio diferență în conținutul de proteine ​​Bowie între această carne și carnea aburită într-un mod convențional. În ceea ce privește conținutul de grăsime și timpul de gătit, utilizarea câmpului cu microunde sa dovedit a fi mai avantajoasă decât metoda de gătit convențională. [/ P]

2. Carnea de porc, vițel și carne de vită sau de porc, preparată în combinație cu radiații de înaltă frecvență și cu infraroșu, are același conținut de vitamine A și B1 ca după prepararea convențională. [/ P]

Aș dori, de asemenea, să profit de această ocazie pentru a mulțumi doctorilor pentru ajutor la determinarea vitaminelor. Magdalene KRAMER și Dr. Katalin Szöke și pentru ajutor cu experimentele dna Marika Simon .

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

literatură

Áldor, T., u. I. Feszl: Oélli Bpesti Evköny v 1959.

Allan, J. R., și colab. E. M. FOSTER: Food Res.25, 19-25 (1960).

Williams, Ch., I. Ten și colab. F. Fenton: Food Res.23, 473-491 (1958).

Copson, D.A., B. R. Neumann și colab. A. L. Brody: Mâncare. Chem.3, 424-428 (1955).

Gale, R .: Techn. Rdsch. (Berna)49, 3-4 (1960).

Headlee, M. E. și colab. Jacobson, M.D.: J. Amer. Cur dietetic.36, 337-340 (1960).

Morse, P. W., și colab. H. E. Revercomb: Electronics (New York)20, H. 10, 85-89 (1947).

Peters, W .: Utilizarea electricității. (Zurich)33, 111-119 (1958).

Schmidt, W .: Electron. Rdsch.11, 306-309 (1957); 12, 390-393, 417-420 (1958).

Szejtli, J .: Élelmezési Ipar XII. évf. 3. szám.

Zobel, M .: Cercetare nutriționalăA 8-a, 450-502 (1963).