Iod alimentar

Iodul este un oligoelement esențial în metabolismul uman. Este necesar pentru producerea organismului de hormoni tiroidieni și, prin urmare, trebuie furnizat organismului în cantități suficiente. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă un aport zilnic de iod de 0,2 mg pentru adolescenți și adulți. Germania este o zonă cu deficit de iod din cauza condițiilor geologice nefavorabile. În timpul dezvoltării geologice a pământului, iodul a fost în mare parte spălat din pământ cu apa topită a ghețarilor și spălat în mare. În Germania, conținutul de iod din sol este, prin urmare, foarte scăzut. În consecință, toate alimentele domestice pentru plante și animale trebuie clasificate ca fiind predominant sărace în iod. Singurele alimente în care iodul se găsește în cantități semnificative sunt peștele de mare și fructele de mare.

Iodul este un element esențial pentru formarea hormonilor tiroidieni și trebuie furnizat organismului în cantități suficiente. Peștele de mare conține niveluri ridicate de iod, dar produsele lactate și ouăle de pui pot contribui, de asemenea, semnificativ la aprovizionarea cu iod. Iodarea sării de masă este, de asemenea, o contribuție importantă la contracararea unei insuficiențe de iod. Aditivii de iod din hrana animalelor asigură faptul că alimentele obținute de la animale conțin niveluri semnificative de iod și, astfel, ajută la evitarea unei cantități insuficiente la om. Fructele și legumele au un nivel foarte scăzut de iod. Cu toate acestea, există și un număr mic de persoane care sunt hipersensibile la oligoelementul iod. Alimentele pentru copii și bebeluși sunt adesea îmbogățite cu iod pentru a asigura o aprovizionare adecvată.

Sarea iodată și iodarea alimentelor

Sare iodata

Conform situației legale actuale din Germania, „sarea de masă iodată” este considerată un aliment de consum general. Poate fi comercializat comercial ca „sare de masă iodată” dacă conținutul de iod, inclusiv conținutul natural, este de cel puțin 15 mg/kg și cel mult 25 mg/kg. Deci, sarea iodată conține în medie 20 µg de iod pe gram de sare. Aditivii iodat de sodiu și iodat de potasiu sunt permise pentru producerea de sare de masă iodată.

Iodarea altor alimente

În afară de sarea iodată, numai cinci alimente dietetice pot fi iodate în conformitate cu regulamentul dietetic:

• înlocuitor de sare iodată,
• Alimentele dietetice destinate a fi utilizate ca masă sau ca rație zilnică în locul unei mese pentru obezi,
• Formula pentru sugari,
• Alimente pe bază de cereale pentru sugari și copii mici,
• diete echilibrate.

Cantitățile minime și maxime pentru conținutul de iod sunt specificate în regulamentul privind dieta. Mai mult, în conformitate cu Directiva 2002/46/CE din 10 iunie 2002, „suplimentele alimentare” pot fi iodate și cu substanțe iodură de sodiu, iodat de sodiu, iodură de potasiu și iodat de potasiu.

---