Istoria alimentelor vegetale Editions Ulmer
De la preistorie până în zilele noastre
Această carte, publicată în 1932, rămâne lucrarea de referință despre istoria culturală a nutriției umane de la preistorie până în prezent.
De neegalat și de urmărit de zeci de ani, reeditarea sa este mai relevantă într-un moment în care redescoperim nevoia, atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru mediu, de a oferi un loc mai mare plantelor în alimentele noastre și de a găsi o diversitate pusă subminare de industrializare și globalizarea agriculturii.
Șapte sute de plante cultivate, sălbatice (ierburi, cereale, copaci și arbuști), plante de foamete sau opulență, sub diferite forme (supe, salate, făină, terci, clătite, pâine cu aluat, fermentații de tot felul etc.) sunt prezentate în detaliu, tehnici de prelucrare de susținere (culegere, saramură, gătit, măcinat etc.).
Noua ediție a acestei vaste fresce culinare, botanice, lingvistice și istorice este pusă în perspectivă de Michel Chauvet, etnobotanist, care ne arată toată bogăția sa. Claude Aubert, inginer agricol și editor, a scris prefața.
„O carte de erudiție excepțională, indispensabilă pentru oricine este interesat de istoria alimentelor, de la adunarea plantelor voluntare și a supelor primitive cu care erau folosite pentru a prepara, până la drojdia de pâine”.