Istoria bucătăriei - küchequelle
Termenul de bucătărie este folosit pentru a descrie camera dintr-o casă sau dintr-o clădire comercială în care mâncarea este pregătită și, în unele cazuri, depozitată. Separarea acestor camere de restul spațiului de locuit a avut loc destul de devreme. Primele situri de descoperire pot fi urmărite în perioada neolitică, astfel încât dezvoltarea bucătăriei merge mână în mână cu descoperirea focului. Cu toate acestea, au fost necesare mii de ani pentru ca bucătăriile să arate așa cum fac astăzi. Se poate observa că evoluțiile din bucătărie merg mână în mână cu descoperirile și evoluțiile societății și le reflectă parțial. Cu toate acestea, acest lucru a afectat în principal bucătăriile din casele clasei superioare și ale nobilimii. Zonele de gătit ale populației mai sărace, în special în mediul rural, s-au schimbat foarte încet.
De la șemineu la camera separată: bucătării înapoi în antichitate
Primele zone de gătit, adică șemineele care s-au dovedit a fi utilizate pentru a pregăti mâncarea, pot fi datate între 8350 și 7370 înainte de era modernă. Acestea nu au putut fi găsite în casele de lut ale așezărilor, ci afară în curțile interioare. Aceste prime bucătării erau de obicei dotate cu vatră deschisă, pietre de măcinat și sobe simple din lut. Amplasarea focarelor sugerează că acestea au fost împărtășite de mai multe familii. La acea vreme nu existau ceramică, astfel încât nu erau disponibile vase adecvate. Chiar și așa, existau deja diferite moduri în care mâncarea putea fi preparată. Mâncarea ar putea fi prăjită în foc, coaptă în cenușă sau încălzită cu ajutorul pietrelor fierbinți. Aceste pete simple de bucătărie au fost găsite în timpul săpăturilor din Ierihon, precum și din Catalhöyük, Anatolia. Site-urile din Mesopotamia prezintă, de asemenea, facilități pentru focare deschise și sobe ridicate cu cărămizi de noroi. Începuturile cuptoarelor din lut se găsesc și aici. O carte a akkadienilor, care poate fi datată în jurul anului 1750 î.Hr., descrie echipamentul unei astfel de bucătării.
Bucătăriile care erau găzduite într-o cameră separată dintr-o casă se găsesc pentru prima dată în casele grecilor bogați între secolele VIII și II î.Hr. De obicei, acestea erau amenajate lângă o baie, astfel încât ambele camere să poată fi încălzite de focul din bucătărie. În unele dintre aceste sisteme exista chiar și o cameră mică în spatele bucătăriei în care ustensilele de bucătărie și mâncarea puteau fi depozitate. Populația mai săracă a continuat să pregătească mâncarea în curte. În Imperiul Roman până în secolul al VIII-lea d.Hr., bucătăriile se găseau și în vile. Au fost separați de restul casei pentru a se proteja de fum. În plus, în bucătării lucrau doar sclavi. Șemineul din aceste bucătării era pe podea, lângă un perete. În unele cazuri, au fost chiar crescute puțin, astfel încât să puteți îngenunchea în fața șemineului pentru a găti. Populația urbană simplă nu avea în general bucătării. Pâinile erau coapte în orașe de către brutăriile centrale. În complexele orașului existau și bucătării publice pentru gătit.
Bucătăria neagră din Evul Mediu
Bucătăriile ca reflectare a stilului de viață sporit
Baroc și rococo - se creează vatra închisă
Bucătăriile de lux ale vremii își înlocuiau vasele din fontă cu vase de cupru care erau conservate. În contrast puternic cu eforturile de a crea opțiuni ieftine pentru gătit pentru populație, există o nouă tendință în rândul aristocrației: această clasă de aristocrați a înființat așa-numitele bucătării de spectacol. Deși acestea erau pe deplin funcționale, nu au fost niciodată utilizate. Singurul scop al acestor bucătării era de a afișa colecțiile de porțelan și faianță. Un bun exemplu este bucătăria-spectacol a Margravinei Sibylla Augusta, care a fost bine păstrată până în prezent. Avea o astfel de bucătărie de spectacol amenajată sub locuința ei în Palatul ei preferat de lângă Rastatt. Această bucătărie arată clar cum arătau bucătăriile pentru aristocrați la începutul secolului al XVIII-lea. Cu toate acestea, au fost proiectate și bucătării de grădină, care erau mobilate doar cu porțelan și faianță.
Mașinile de gătit au cucerit bucătăriile în secolul al XIX-lea
În secolul al XIX-lea, bucătăria era centrul unei gospodării burgheze. În funcție de situația economică și de reputație, proprietarul gătea singură sau supraveghea personalul. Pentru a utiliza o bucătărie în mod optim, cunoștințele chimice și fizice și-au găsit drumul în bucătărie. Acest lucru a fost legat în principal de curățarea și îngrijirea diferitelor obiecte de uz casnic, care au devenit din ce în ce mai complexe în timp. Nu trebuie uitat că în acea perioadă nu exista electricitate sau apă curentă în case. Bucătăriile din casele burgheze trebuiau să aibă o dimensiune adecvată, astfel încât să se poată desfășura o mare varietate de activități în zone separate. În plus, trebuiau să existe suficiente ferestre, astfel încât camera să fie bine luminată și aerisită. Deoarece personalul bucătăriei nu trebuia să intre în casă, camera trebuia să fie accesibilă direct din exterior. Camerele de depozitare pentru combustibil și cămară erau chiar lângă bucătărie. Cu toate acestea, camerele de zi ar trebui să fie cât mai departe posibil, astfel încât familia și oaspeții lor să nu fie deranjați de mirosurile și zgomotele din bucătărie.
În secolul al XIX-lea, industrializarea și-a găsit drumul în bucătărie
Industrializarea în creștere a avut, de asemenea, un impact asupra echipamentelor de bucătărie. Oamenii din orașele în continuă creștere nu mai trebuiau doar să fie alimentate cu apă, dar și apele uzate trebuiau evacuate din nou în mod controlat, astfel încât bolile să nu se poată dezvolta sau răspândi. Din ce în ce mai multe legături cu apa curentă și canalizare și-au găsit drumul în case. Mașinile de gătit au devenit, de asemenea, din ce în ce mai compacte, astfel încât pot fi utilizate și în bucătăriile mai mici și astfel făcute accesibile unui grup mai mare de utilizatori.
De asemenea, gazul a jucat un rol din ce în ce mai important în orașe. Luminile stradale au ars cu gaz în orașele mari din prima jumătate a secolului al XIX-lea. În 1925, un brevet pentru o sobă care funcționa pe gaz fusese deja depus în SUA. Cu toate acestea, abia la sfârșitul secolului gazul a fost utilizat din ce în ce mai mult pentru gătit și încălzire. Tranziția către secolul al XX-lea a fost în primul rând modelată de dezvoltarea electricității. Un aragaz electric a fost prezentat publicului la expoziția mondială din Chicago în 1893. Cu toate acestea, abia prin anii 30 ai secolului al XX-lea, aceste sobe și-au putut găsi din ce în ce mai mult drum în bucătării. Industrializarea a adus numeroase alte mașini în bucătării și a ușurat munca. Prin urmare, nu era nevoie de aproape atât de mulți angajați pentru a conduce o bucătărie. Încălzirea centrală, cazanele de apă caldă, aspiratoarele și oale sub presiune sunt doar câteva exemple. A apărut meseria de chelneri salariați, angajați cu ocazii speciale și ajutate.
Dezvoltări în bucătărie după al doilea război mondial
Războiul a avut efecte mari asupra tuturor domeniilor vieții sociale. Datorită numeroaselor distrugeri și nevoii urgente de spațiu locativ, clădirea trebuia să fie funcțională și ieftină. Acest lucru a avut, de asemenea, un impact asupra designului apartamentelor. Bucătăriile sistem și standard, care puteau fi instalate rapid și ușor în apartamente, erau utilizate din ce în ce mai frecvent. Acestea au predominat atât în ansamblurile rezidențiale din partea de vest a Germaniei, cât și în clădirile prefabricate din estul Germaniei. Arhitecții s-au orientat în principal spre funcționalitatea și claritatea bucătăriilor Bauhaus. Bucătăriile au fost fabricate în conformitate cu anumite dimensiuni și standarde. Acest lucru a permis construirea aparatelor electrice care se potrivesc perfect în bucătărie. Era aparatelor încorporate începuse. Standardizarea dispozitivelor și a mobilierului a făcut posibilă combinarea componentelor individuale între ele și, de asemenea, utilizarea dispozitivelor electrice de la diferiți producători.