Istoria culturală a bucătăriei germane de Peter Peter poate fi comandată gratuit

Această istorie a bucătăriei germane se întinde pe un arc larg de pe vremea popoarelor germanice până la arta plină de farmec a gătitului în Evul Mediu târziu, declinul bucătăriei tradiționale și renașterea bucătăriei germane din ultimii ani. Germania este una dintre cele mai interesante națiuni culinare datorită varietății bucătăriilor sale regionale. Rețetele interesante te tentează să faci o călătorie prin timp și spațiu, citind sau gătind.
Reputația bucătăriei germane nu a fost cea mai bună de mult timp. Prea grase și grele, prea economice și nu proaspete, germanii au ... mai mult

Reputația bucătăriei germane nu a fost cea mai bună de mult timp. Prea grase și grele, prea frugale și neîmprospătate, restaurantele germane fierb de zeci de ani și încearcă să treacă peste creațiile lor discutabile cu nume înflorite precum friptura de vin, șnițelul țigănesc și oala de conac. În gospodăriile private, cutiile erau deseori deschise și totul era îngroșat cu Mondamin. Între timp, s-au produs îmbunătățiri. Piețele săptămânale de la Hamburg la München oferă o abundență de produse regionale, există carne organică și risling premium, păsări de curte crescute în funcție de specie și soiuri tradiționale de cartofi. O plimbare prin secole arată că bucătăria germană bună era mai mult decât varză și sfeclă. Conștientizarea faptului că bucătăria germană poate fi, de asemenea, fină, nobilă și rafinată se întoarce treptat: Königsberger Klopse realizat din vițel cu capere lipare, anghilă verde în sos de tarhon, pui de salon Bremen sau un adevărat Leipzig, tot felul de moreluri și raci nu sunt pur și simplu „gătite acasă”.

Peter Peter a urmărit istoria bucătăriei germane de-a lungul secolelor. Studiază rețete istorice, cărți de bucate celebre, produse legendare. El întreabă despre motivele creșterii și căderii artei culinare. Mai presus de toate, însă, cartea sa te face curios să cunoști din nou bucătăria germană, care a fost neglijată de zeci de ani.

Detalii produs
Editor: Beck
3, prin Ed.
Număr de pagini: 255
Data lansării: ianuarie 2015
limba germana
Dimensiuni: 244mm x 177mm x 25mm
Greutate: 640g
ISBN-13: 9783406676611
ISBN-10: 3406676618
Articol nr .: 42021434

Prolog: Bucătăria germană Cenușăreasa?

Cibi simples - mâncarea teutonilor
bere

Spelt, ierburi, teologie - Hildegard von Bingen și dieta mănăstirii
peşte

Wiltu face o carte de muzică bună și condimente Hanse
prăjituri și plăcinte

Marmotă cu bacon - cărți de bucate ale umanismului
Vânat

Mănânc ceea ce îmi place - discuțiile de masă ale lui Luther și consecințele
Pâine și produse de patiserie

Băutură suedeză și gigant furat - excese baroce
Cârnați și șuncă

Neamțul bea cu încredere - o cultură a băutului?
Vin

Din spiritul artei culinare - gastronomii plăcerii
Cafea, ceai, ciocolată

Henriette Davidis - Rețete de menajeră și gospodină
Brânză și lapte

Toți iepurii greșiți - Reich ar trebui să se recupereze din mâncarea germană?
Schnaps, coniacuri, lichioruri

Cârnați de mazăre, Maggi, supă Rumford - fast-food filantropic?
Găluște, Maultaschen, Spaetzle

Napi, piață neagră, tocană - bucătărie populară de la războiul mondial la războiul mondial
Apă minerală

Pâine prăjită hawaiană și arici Mett - sărbătoare cu miracole economice
Broiler și Soljanka - Bucătăria RDG

Adio ruladă - finețea regională
Cartofi

Bucătari TV, restaurante cu stele, magazine de kebab - scena gastronomică actuală
fructe și legume

Covrige și hamburgeri - mâncare germană în întreaga lume
Germanii mănâncă varză acră

atașament
Citate și note
bibliografie
Credit de fotografie

Un cartofi prăjiți roșii și albi!

Cartea raportează despre tot ce are legătură cu mâncarea și băutura; Autorul Peter Peter (nu un pseudonim, așa cum ar trebui să credem inițial) exprimă, de asemenea, judecăți clare de valoare, dar cineva are sentimentul că vede totul relativ calm („Kulturgeschichte der deutschen Küche”, Verlag CH Beck, München 2008. 256 p., 191 ills., Numeroase rețete, Hardcover, 19, 90 [Euro]). Chiar și cei care, ca și mine, ocazional se ung Nutella pe pâine și îl injectează pe Maggi în supă nu sunt un criminal din perspectiva acestui volum, ci doar orbiți. Poate că Maggi și Nutella nu sunt culturi înalte, dar cu siguranță fac parte din cultură, iar raportorul a rezervat un paragraf și pentru asta. La urma urmei, dacă nu ar exista colectori de impozite, fariseul nu ar avea de la cine să se distingă. În orice caz, textul respira liberalitate, funcționează conform principiului: Trebuie să existe și cartofi prăjiți care comandă cartofi prăjiți roșii și albi.

Cartea este formată din trei tipuri de texte. Principalele capitole progresează cronologic. La început există vechile popoare germanice din 80 î.Hr. sau, mai bine spus, tinerele germane, pentru că cele vechi nu mai puteau mușca pâinea plată tare. Următoarea secțiune continuă cu Hildegard von Bingen (în jurul anilor 1098 - 1179). Asta nu înseamnă că nu a existat o cină fericită între ele, dar tradiția scrisă spune puțin. Autorul preferă să folosească colecțiile de rețete sau altele asemenea ca bază a cercetării sale.

Deoarece bucătăria este un subiect complex, este oarecum dificil să se producă un cuprins rezonabil de corect pentru carte. În orice caz, nu te plictisești niciodată. De exemplu, rolul religiei este semnificativ. Catolicismul este în cele din urmă dedicat plăcerii anumitor părți ale corpului, cum ar fi palatul și stomacul, dar apoi compensează excesele prin postul periodic.

Acest lucru corespunde și naturii Homo sapiens, care nu a fost făcut să aibă mamuți prăjiți pe farfurii în fiecare zi. Cu toate acestea, în unele mănăstiri, ei l-au depășit pe Dumnezeu și au venit cu mâncăruri și băuturi deosebit de artistice cu care puteau supraviețui vineri. Cu toate acestea, peștele numit castor descoperit de călugări încă nu și-a găsit drumul în cursurile de zoologie.

Martin Luther a abolit toate regulile postului. Cu toate acestea, pentru artele culinare, Reforma sa nu a fost o îmbunătățire. Protestantismul este o ideologie de moderație permanentă, cu o tendință spre gătit decent în casă. Asta nu înseamnă că nu vă puteți mânca din plin. În „Faust”, de Goethe, nu este fără motiv că un șobolan cu un pic de tâmpit a cântat „ca doctorul Luther”. Peter Peter nu este înclinat spre simplificări stângace - o calitate care nu poate fi suficient de lăudată - dar, în ansamblu, după ce a cântărit toate constatările, el afirmă totuși un „scepticism latent al plăcerii în Germania protestantă”.

Cartea duce în prezentul imediat. Sincerele anii cincizeci și începutul anilor șaizeci, cu ceapa lor de argint, aruncată pe scobitori și talentatul bucătar TV Clemens Wilmenrod sunt, desigur, deosebit de drăguți. Mesajul final al lui Peter Peters, dacă există unul, este angajamentul de a iubi bucătăria regională făcută din ingrediente proaspete. Ce altceva?

Intercalate în marea poveste de la popoarele germanice la ceea ce se crede în zilele noastre că este mâncare germană în Disneyworld, există texte scurte care formează împreună o mică cunoaștere a produselor alimentare germane. Desigur, există întotdeauna un anumit arbitrar implicat în așa ceva. Exemple pot face ca compilarea să fie plauzibilă: Aici veți găsi secțiuni despre „Bere” și „Cârnați și șuncă”, dar nimic despre melci, hamburgeri sau ulei de măsline.

A treia componentă a cărții este alcătuită din rețete autentice, de la orz gotic de perle din secolul al VI-lea până la bucătăria moleculară din 2006. Majoritatea oferă chiar impresia că ar putea avea un gust bun. Castorul aburit cu bulion de mazăre poate provoca probleme la achiziționarea de materii prime.

Toate acestea sunt bine ilustrate. Ilustrațiile sunt toate tipărite într-un roșu maroniu, undeva între creta roșie și sepia. Uneori, asta le face puțin palide, pentru că ai fi putut trage de curbele de gradație. Selecția - editorul a avut noroc - este minunată. La fel ca și textul, o mulțime de ironie delicată a intrat în acest sens. Pagina dublă 186/187 este un aspect deosebit. În stânga Roy Black gătește delicioase spaghete à la mode, în dreapta foarte tânărul Wolfram Siebeck îngenunchează în fața unei sticle de vin roșu. Aici cel târziu puteți simți cum mâncarea și băutura țin corpul și sufletul împreună în cel mai bun mod posibil.

Notă Perlentaucher despre recenzia F.A.Z.

Recenzorul Ernst Horst este complet fericit cu această „istorie culturală a bucătăriei germane” de Peter Peter. El consideră că lucrarea îi oferă informații cuprinzătoare și distractive despre toate aspectele mâncării și băuturilor germane. Tratatul cultural-istoric al bucătăriei germane de la teutoni până în Evul Mediu până în anii 1950 și 60 și prezentul imediat i se pare extrem de profund. El consideră deosebit de interesante explicațiile despre influența religiei asupra bucătăriei. Pe lângă istoria bucătăriei, cartea conține și texte instructive legate de produse și rețete autentice. Horst subliniază abordarea liberală și dogmatică a autorului în materie culinară și pledoaria sa pentru „iubirea” bucătăriei regionale făcute din ingrediente proaspete. „Ironia blândă” care s-a revărsat atât în text, cât și în ilustrație i se pare de asemenea benefică.