Sfaturi pentru cumpărarea cărnii de vită - Rolul sănătății maturării cărnii

„Dacă doriți să vă structurați viața mai bine, aveți nevoie de curajul de a lăsa goluri”

Job, familie, prieteni: Cum reușiți să țineți evidența lucrurilor? Cum să recunoașteți sarcinile importante din viață - și de ce uneori vă ajută să vă ascundeți telefonul mobil.

Nu miroși nimic, nu gusta nimic

Între timp, restricțiile privind mirosul și gustul au fost stabilite de mult ca unul dintre principalele simptome ale pacienților cu Covid 19. Cum se întâmplă.

Vacanții din Walchensee

Berndt și Christine Pangerl au condus campingul de la Walchensee timp de 18 ani. Despre particularitățile diferitelor tipuri de rulote și despre cum s-a întâmplat că sărbătorile au devenit din ce în ce mai stresante.

Cum trecem prin iarnă?

Afară este sumbru și rece, lunile următoare nu vor fi ușoare, asta e sigur. Sfaturi de la experții în stres către cercetătorii din Antarctica cu privire la ce poate ajuta împotriva singurătății.

Doamna lovește rareori

Doar 15% dintre șahisti sunt femei. Și o singură femeie se află în prezent în clasamentul mondial. De ce este încă special când femeile câștigă împotriva bărbaților la șah?

Victimele trebuie să se răscumpere

Procese de crimă precum cea din cazul Lübcke arată că rudele nu ar trebui să aștepte adevărul de la făptuitor - sau pocăință. Ei își provoacă doar durere. De ce confruntarea în instanță încă ajută.

„Nu se pot salva mai multe din punct de vedere al personalului”

Deutsche Bahn are o pierdere record în pandemie. Klaus-Dieter Hommel, noul șef al uniunii feroviare EVG, avertizează: criza Corona schimbă traficul masiv - iar concurența Google amenință.

„Căutarea a 20 de alimente pe internet nu este chiar convenabilă”

Șeful Tegut, Thomas Gutberlet, explică modul în care Corona a schimbat comportamentul la cumpărături, de ce lucrează cu Amazon și ce produse sunt în plină expansiune în pandemie.

Mulțumesc, îmi place să rămâi în frig

Cu siguranță, cel mai bine este că alții ne fac planurile pentru noi, scrie Anja Kampmann. Dar o face neliniștită. Despre problema libertății.

Sfaturi pentru cumpărăturile de carne de vită: ce rol joacă coacerea cărnii?

Maturarea are o influență decisivă asupra gustului și sensibilității cărnii de vită. Spre deosebire de carnea de porc, carnea de vită nu poate fi vândută ca carne proaspătă. Pentru a deveni fraged, ar trebui să stea și să se maturizeze câteva săptămâni. Odată cu coacerea tradițională uscată, carnea atârnă pe os timp de două până la trei săptămâni la zero până la două grade într-un depozit frigorific. "Carnea se usucă la exterior și devine mai întunecată în timp. De asemenea, pierde până la 20 la sută apă. Carnea din supermarket care nu a fost maturată de mult timp se usucă adesea în tigaie. Acest lucru nu se întâmplă cu carnea uscată" explică Troeger.

Dar și carnea bine agățată își are prețul în Germania. Spațiul de depozitare și răcirea sunt scumpe, mai ales că oasele trebuie răcite. „În supermarket cu greu găsești carne care a maturizat acest lucru în mod tradițional”, spune Troeger.

Ca alternativă, s-a stabilit maturarea într-un sac de vid (maturarea umedă). Carnea este dezosată și apoi sigilată în vid. În timp ce purtătorul de cuvânt al Asociației Fleischer, Lutz, descrie această metodă ca fiind echivalentă, Troeger consideră că este dezavantajoasă pentru consumatori. „Rămâne mai mult lichid în carne și se dezvoltă un gust ușor acru, care este adesea acceptat ca standard”, spune el. Cu toate acestea, carnea devine foarte fragedă chiar și cu acest tip de maturare, pe care o descrie ca fiind „industrială”. Este mai ieftin, deoarece sunt necesare mai puțin spațiu de depozitare și refrigerare, nu există pierderi în greutate în carne și produsul poate fi depozitat cu ușurință timp de opt până la zece săptămâni. „Este mult mai ușor pentru logistică și depozitare”, spune Troeger. După maturarea uscată, carnea trebuie vândută în termen de două până la trei zile.

Carnea de vită argentiniană este mai bună decât germana?

Dacă doriți carne de vită „foarte bună”, de obicei mergeți după carne argentiniană. Din motive întemeiate - când vine vorba de gust, spune expertul WWF Wolter. „În trecut, bovinele argentiniene erau ținute tot anul pe pășunile naturale, nesfârșite de pampas, cu mult exercițiu, aveau o viață frumoasă a vitelor. Carnea este apoi sigilată sub vid și maturată timp de câteva săptămâni în călătoria în Germania. dar carnea de vită argentiniană este fabricată în principal din așa-numitele hrane pentru animale, unde animalele sunt îngrășate cu furaje concentrate în timpul perioadei de îngrășare și fiecare 200 până la 250 de animale se află într-o poartă - în total până la câteva mii de bovine la o fermă. Fostele pampe sunt arate din ce în ce mai mult pentru a cultiva soia pe ele ".

Acest lucru este, de asemenea, îndoielnic din punct de vedere ecologic. "De ce ar trebui să transportați un produs care este disponibil și în Germania la mii de kilometri în întreaga lume? Carnea de vită argentiniană este, de asemenea, produsă cu furaje concentrate. Daniela Krehl de la Bavarian Consumer Center este, de asemenea, sceptică.", populația locală nu își poate cultiva propriile alimente. "Prin urmare, ea recomandă să cumpere carne din regiune.

Examinatorul de carne Troeger recomandă, de asemenea: „Pentru mine, calitatea consumului trebuie să fie corectă, nu obțin niciun beneficiu din cumpărarea unui animal, ceea ce a fost fericit dacă nu îl pot mușca după aceea. Dar vreau să am condiții de păstrare în care nu am conștiința vinovată trebuie. Și prețul trebuie să fie corect. Eu personal văd aceste criterii îndeplinite de un agent de marketing regional regional din apropiere. "

Această serie a publicat deja: Sfaturi de cumpărături pentru ciocolată și turtă dulce.