Istoria iaurtului
Cum a venit iaurtul în Europa
Iaurtul există de secole, dar nimeni nu știe exact cum a ajuns în Europa. Iată o perspectivă istorică asupra iaurtului.
Originea iaurtului
Istoria iaurtului nu este bine întemeiată. Prin urmare, există multe speculații cu privire la originea iaurtului. Multe tradiții vechi din diferite culturi spun despre asta, dar cine a făcut-o sau chiar a mâncat-o mai întâi este necunoscut.
Deoarece iaurtul provine inițial din Orientul Îndepărtat, nu este surprinzător faptul că numele său provine din cuvântul turcesc "yoğurt". Luat la propriu, nu mai înseamnă „lapte fermentat”, care, în termeni simpli, este iaurt.
Se întâmplă și în această țară ca iaurtul să fie scris în ortografia inițială iaurt. Acest cuvânt este folosit mai ales pentru a descrie produsele de iaurt de origine turcă pentru și pe piața germană.
Europa de Est și Asia Centrală au o lungă tradiție în fabricarea iaurtului. Așadar, asumarea originii în țările acestor regiuni este concludentă.
Tradiții de iaurt și mâncăruri naționale
| Ayran | O băutură făcută din iaurt, apă și sare. Este răspândit în Turcia și Caucaz. |
| Lassi | |
| iaurt congelat | |
| Kurt | |
| Kashk | |
| Dugh |
Iaurtul sau iaurtul?
Întrebarea a fost discutată de multe ori, de obicei nu puteți ajunge la un acord. Întrebarea este dacă se numește „ia” sau „acel” iaurt.
Conform definiției din Duden, ambele articole, adică „der” și „das”, sunt permise în limba de zi cu zi în Germania. Deși ambele articole sunt permise, „iaurtul” este utilizat mai ales în Germania și este atât de familiar pentru aproape toată lumea de aici.
Dar oamenii din Austria, precum și din Elveția o văd puțin diferit, deoarece în aceste țări este numit în mod colocvial „iaurtul”.
Răspândirea iaurtului
Deoarece locul de origine al iaurtului nu este exact cunoscut, există desigur câteva legende și basme despre cum și-a găsit în cele din urmă drumul spre Europa.
Una dintre aceste legende despre iaurt este despre un medic turc care a adus iaurt din Bulgaria pentru a-i ameliora pe regele Franz Primul de afecțiunile sale de stomac. Se spune că aceasta a început răspândirea iaurtului în Europa de Vest.
Microbiologie industrială modernă
Oamenii folosesc microbiologia sau biotehnologia de mii de ani. De exemplu în producția de lapte acru. Cu toate acestea, producerea acestora la scară industrială a venit mult mai târziu.
Piatra de temelie a fost pusă în Kiel și Copenhaga în 1890. Aici s-au făcut primele culturi inițiale pentru producția de smântână.
Primele tulpini bacteriene de iaurt izolate
Un microbiolog bulgar pe nume Grigorov a pus bazele creșterii iaurtului în propria casă. El a fost probabil primul care a izolat bacteria iaurtului Lactobacillus bulgaricus în 1905.
Făcând acest lucru, el a pus bazele pentru prepararea iaurtului. Astăzi, bacteria izolată la acea vreme este cunoscută sub numele de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus cunoscut.
Dar există un dezacord cu privire la cine a descris prima dată bacteria. Totuși, conform stării actuale, se presupune că bacteria a fost descrisă pentru prima dată de Sigurd Orla-Jensen în 1919. El a numit-o Thermobacterium bulgaricum.
Multe bacterii pot fermenta iaurtul
Indiferent cine a fost primul care a izolat și a descris o bacterie, iaurtul a fost făcut cu mult înainte de aceasta. Nici măcar o singură bacterie nu este capabilă să facă acest lucru. Streptococcus thermophilus este o bacterie foarte frecventă în producția de iaurt în prezent.
Primul iaurt din Germania
Abia mult mai târziu, conform legendei menționate mai sus, se spune că iaurtul a ajuns în Germania. Iaurtul a fost vândut pentru prima dată în Germania în 1907. Apoi, ca și acum, s-au vândut fermentenți și produse proaspete, care abia s-au schimbat până în vremurile moderne.
Iaurt, ușor astăzi în Germania
Primii iaurturi din Germania au fost fermentați cu bacteria L. bulgaricus. De-a lungul timpului, s-au stabilit alte bacterii iaurt, precum Streptococcus thermophilus sau L. acidophilus.
Spre deosebire de L. bulgaricus, aceste două tulpini conțin mai mult acid lactic dextrorotator. Acestea au îndepărtat gustul acru puternic al iaurtului. Pe măsură ce iaurtul mai blând a devenit mai popular, astăzi se produc mai puține iaurturi cu L. bulgaricus.
„Iaurt ușor” este denumirea dată produselor care înlocuiesc L. bulgaricus cu alte Lactobacillus. Acestea pot fi L. acidophilus, L. casei sau, mai rar, L. lactis.
Susțineți-ne cu partea dvs. în rețelele sociale.
Vă mulțumim pentru participare!