Istoria zahărului; Are gust!
De milenii, istoria zahărului a fost o istorie a trestiei de zahăr.
Dar lumea s-a schimbat acum 250 de ani: cu sfecla de zahăr, un concurent serios a intrat în scenă pentru trestia dulce.
Acasă al trestiei de zahăr
Trestia de zahăr provine inițial din insulele Pacificului Melanesia. Insularii au luat fabrica cu ei ca provizii pentru călătoriile lor cu mai bine de 10.000 de ani în urmă. Așa a ajuns trestia de zahăr în India și Persia, printre altele.
Producția de zahăr în Persia
Persii au dezvoltat o metodă de producere a zahărului orientată spre viitor:
Au turnat sucul fierbinte de trestie de zahăr într-un vas răsucit, în formă de con, cu o gaură în vârf. Siropul fără zahăr a trecut prin vârf, în timp ce zahărul a cristalizat în con și s-a format o pâine de zahăr.
Zahărul ajunge în Europa
Odată cu cruciații care s-au întors din Orientul Mijlociu în secolul al XI-lea, zahărul și-a găsit drumul în centrul și nordul Europei și s-a bucurat rapid de o mare popularitate printre regi și prinți.
Descoperirea zahărului din sfeclă
În Europa a existat doar zahăr din trestie până la descoperirea zahărului din sfeclă. Rafinarea zahărului brut din trestie din străinătate s-a efectuat în principal în așezările marilor orașe portuare.
La acea vreme zahărul era o comoară prețioasă. Și-a pierdut exclusivitatea doar atunci când sfecla de zahăr a concurat cu trestia de zahăr.
Zaharul din sfeclă predomină
Un moment decisiv în dezvoltarea consumului de zahăr în Europa a fost descoperirea zahărului din sfeclă: în 1747, chimistul și farmacistul german Andreas Sigismund Marggraf a aflat că sfecla roșie conține zahăr. Cu toate acestea, pe atunci nu se putea extrage zahăr din „sfecla de zahăr”. La patru procente, conținutul de zahăr din sfeclă a fost pur și simplu prea mic.
Sfecla de zahăr nu a oferit o alternativă reală până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Apoi, omul de știință naturist Franz Carl Achard a reușit să crească un nap cu coaja albă, cu un conținut mai mare de zahăr, astfel încât extracția zahărului din plantă a meritat cu adevărat.
Prima fabrică de zahăr de sfeclă
creat în 1801
Franz Carl Achard a deschis prima fabrică din lume pentru producția de zahăr de sfeclă în Silezia în 1801. Cu toate acestea, a trecut încă cinci ani până când sfecla de zahăr a prevalat asupra trestiei de zahăr.
Marele punct de cotitură a venit odată cu blocada continentală de către Napoleon, care a făcut imposibilă accesul navelor comerciale engleze în porturile europene.
Deficitul de zahăr rezultat și prețurile ridicate
căci zahărul din contrabandă a ajutat la triumful zahărului din sfeclă.
Cultivarea sfeclei pe scară largă
Fabricile de zahăr de sfeclă au apărut în toată Europa. Napoleon a construit alte fabrici pentru producerea zahărului din sfeclă de zahăr și a inițiat cultivarea sfeclei pe scară largă.
În doar câțiva ani, au fost construite peste 40 de fabrici de zahăr - majoritatea din nordul Franței. Dar zahărul a fost făcut și din sfeclă roșie în Germania, Austria, Rusia și Danemarca.
Zaharul devine necesitati zilnice
După prăbușirea barajului continental, cantități mari de zahăr de trestie au inundat piața europeană. Acum a început lupta amară între marii rivali trestia de zahăr și sfecla de zahăr.
Până în 1840, mai mult de 20% din consumul de zahăr din Imperiul German era acoperit de zahăr de sfeclă, până în 1850 era deja de 50%. Acest lucru a făcut, de asemenea, zahărul accesibil pentru clasele inferioare.
Producția de zahăr ca motor al industrializării
În jurul anului 1890 zahărul de sfeclă a predominat datorită conținutului său ridicat de zahăr prin creșterea plantelor. Odată cu extinderea cultivării sfeclei de zahăr, fabricile de zahăr au apărut peste tot în zonele de creștere, în special în zonele rurale care altfel nu ar fi fost afectate de industrializare.
Politica economică a promovat extinderea industriei zahărului, care la mijlocul secolului al XIX-lea era un motor al progresului tehnic în Germania.
Creșterea eficienței energetice a fost întotdeauna o marcă comercială a producției de zahăr cu consum intensiv de energie. Eforturile de automatizare sunt, de asemenea, o tradiție în cultivarea sfeclei și a producției de zahăr și sunt mai relevante astăzi ca niciodată.
Sfecla de zahăr crește astăzi
Aceasta înseamnă că cultivarea sfeclei și fabricile de zahăr sunt încă factori economici importanți în zonele rurale de astăzi. 85% din zahărul consumat în Europa provine din cultivarea internă. Asta ar fi fost de neconceput acum 200 de ani.
Astăzi în Uniunea Europeană se extrag peste 18,5 milioane de tone de zahăr din sfecla de zahăr. Numai în Germania există 20 de fabrici de zahăr în care se prelucrează sfecla.