Istoria zmeurii, soiurilor, sezonului, plantării și rețetelor

Originară din continentul nostru, zmeura este cel mai fragil fruct roșu. Aroma sa dulce, cu o notă de aciditate, ne încântă papilele gustative în fiecare vară, fie că sunt crude, în gem, sirop, sorbet sau în patiserie. Descoperă toate secretele zmeurii, acest produs delicat de piață cu aspect catifelat.

soiurilor

Calendarul însămânțării, plantării și recoltării

Origine

tufă de zmeură s-a născut în Europa de Vest, unde a crescut și încă crește în sălbăticie. A fost găsit mai mult în munți: în Alpi, Vosgi și în Auvergne. Cultivarea zmeurului a început încet în Renaștere, când s-au făcut diferite selecții pentru a obține un zmeură mai puțin fragil, dar fructul este apoi folosit doar pentru proprietățile sale medicinale, parfumul său și, eventual, pentru a prepara băuturi.

Abia în secolul al XIX-lea a văzut zmeura gustând ca un fruct dulce și ușor tart. Cu toate acestea, dezvoltarea comercială a cultivarea zmeurii apare târziu, în anii 1950, când se nasc soiuri noi și mai robuste după mai multe selecții.

Soiuri

22 de soiuri de zmeură sunt listate în catalogul oficial francez de specii și soiuri de plante cultivate. Zmeura pe care o mâncăm de obicei sunt roșii, dar există zmeură neagră, portocalie, galbenă sau albă. Toate sunt dulci și ușor tarte.

Acestea sunt clasificate în funcție de perioada de recoltare.

  • Ridicați zmeura: Zmeura este recoltată de mai multe ori, mai întâi în iulie și apoi continuă să crească din abundență până în octombrie când sunt recoltate pentru ultima dată. Ex: Bois blanc, Blissy, Fallgold, Héritage, Ruby Fall ...
  • Zmeură care nu crește: zmeura se recoltează numai din iunie până în iulie, deoarece nu „urcă”. Acestea sunt ideale pentru producerea gemurilor, jeleurilor și siropurilor. Ex.: Meeker, Lloyd George, Malling Promise, Rose de Côte d´Or ...

Denumiri

Nu există DOP/C sau IGP pentru zmeură. Cu toate acestea, există o indicație geografică a băuturilor spirtoase (IG) "Zmeură Alsacia". Este o coniac de zmeură din Alsacia, sinonim cu calitate și un anumit know-how.