Istoric
Puțină istorie ...
Alimentația școlară a fost creată în secolul al XIX-lea datorită inițiativelor caritabile care vizează cei mai nevoiași. Cu toate acestea, aceste prime experiențe au rămas locale, iar condițiile de primire și igienă au lăsat adesea de dorit. Adevăratul boom al cantinelor a venit odată cu legile Ferry din anii 1880, făcând educația obligatorie și gratuită: de atunci, alimentația școlară a devenit răspândită pe întreg teritoriul și caracterul său social a fost consolidat.
În 1951, o recomandare a UNESCO prevedea ca alimentația să fie anexată la orice construcție școlară nouă cu privire la natura educativă a meselor luate în timpul școlii.
Diferitele evoluții din anii 1970
Din 1972, grație rolului activ jucat de asociațiile seculare, cum ar fi Liga pentru predare, au fost lansate principalele texte care reglementează alimentele referitoare la preparate, transportul alimentelor și mijloacele de conservare.
Sosirea de noi materiale și de noi producții agroalimentare schimbă tehnicile de producție a meselor.
În același timp, se observă diverse mișcări în comunități: bucătăria centrală se dezvoltă, bucătăriile alăturate sunt echipate, procesele de reîncălzire apar pe piață. Legăturile calde și reci își rafinează tehnicile.
Textele legislative reglementează igiena pentru a limita intoxicațiile alimentare.