Istorie „Ar trebui să mănânci tort” - WELT
„Ar trebui să mănânce tort”
B roșu este unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute de om. Evident, în epoca neolitică, oamenii au început să cultive cereale. Descoperirile arheologice arată, de asemenea, că meiul și sorgul au fost procesate în Africa de Nord în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Așa a început povestea de succes a pâinii, care continuă până în prezent.
Mai târziu, oamenii au plantat, de asemenea, einkorn și emmer, care sunt considerați a fi predecesorii grâului. Boabele au fost consumate mai întâi crude. Mai târziu boabele au fost zdrobite, înmuiate și transformate într-o pulpă.
Într-o zi, această masă trebuie să fi ajuns într-o piatră fierbinte. O terci subțire a fost făcut din terci, care era chiar potrivit pentru depozitare. Prima pâine plată a fost probabil coaptă în Mesopotamia.
Din Egiptul antic în lume
Cu toate acestea, pâinea „adevărată” a fost probabil capabilă să producă egiptenii antici. Înalta lor cultură a dat naștere primelor brutării. Oalele de lut încălzite erau folosite ca un fel de cuptor. În urmă cu aproximativ 6000 de ani, egiptenii au descoperit și cum se face pâinea pufoasă: lăsând aluatul să stea și să crească.
Bacteriile lactice și drojdiile, așa cum se găsesc în aer, au asigurat fermentarea. S-au înmulțit în aluat și au asigurat consistența „pufoasă”. Aluatul a crescut în volum.
Acest proces natural este, de asemenea, denumitorul cuvântului „pâine”. Vechea „prôt” înaltă germană înseamnă ceva de genul „fermentat”. Egiptenii au frământat uimitor de multe soiuri din astfel de alimente fermentate, ceea ce le-a adus numele de „mâncătoare de pâine”.
Arta coacerii pâinii a ajuns în regiunea mediteraneană pe căile comerciale. În zona germană, activitatea de coacere a pâinii a fost transmisă din secolul al VIII-lea. Prin creșterea orașelor în Evul Mediu, profesia de brutar s-a dezvoltat ca o profesie liberă. Breaslele au reglementat curând competiția între ele.
Pâine albă doar pentru clasa înaltă
În acea perioadă, pâinea deschisă la culoare, făcută din făină fină, nu făcea decât să îmbogățească bucătăriile proprietăților bogate, populația normală mâncând pâine grosieră, întunecată. Pâinea albă era încă considerată un lux pur în secolul al XVII-lea. Prețul pâinii a fost considerat o variabilă sensibilă și a dus în mod repetat la revolte (apropo până în prezent).
Citatul este bine cunoscut: „Oamenii nu au pâine? Lasă-i să mănânce tort! ”, Care - deși incorect - a fost atribuit reginei franceze Marie Antoinette.
Bagheta ca materie extrem de explozivă. Când oamenii furioși au luat cu asalt Palatul Versailles în 1789, nu a fost vorba doar de libertate, egalitate și fraternitate - ci și de prețurile crescute ale pâinii. Iar acestea în final i-au costat reginei capul. Apropo: Regulamentul prețului pâinii rezultat din revoluție nu a fost ridicat până în 1978 (!) În Franța.
Odată cu răspândirea profesiei de brutar, în Germania au fost organizate noi bresle. S-a făcut distincția între brutarii negri și albi. În sudul Germaniei s-a format breasla Lebküchner, în timp ce în orașele hanseatice brutarii din Schiffszwieback s-au organizat ca brutari.
Domeniu masculin spart
La începutul secolului al XIX-lea, libertatea de a alege o carieră a înlocuit sistemul breslei. Cuptoarele industriale s-au dovedit a fi mai puternice și mai ușor de operat, iar mașinile de frământat aluat au devenit indispensabile la scurt timp după inventarea lor. Sistemele computerizate și utilizarea tehnologiei frigorifice facilitează producția astăzi.
Dar multe lucruri din industrie au rămas artizanale în cel mai bun sens al cuvântului. Nu funcționează fără stăpânirea, creativitatea și înțelegerea pieței de către brutari. Astăzi, slujba este mai atractivă ca niciodată pentru femei. Un sfert din toți ucenicii sunt acum femei.