Istorie nutrițională - Catedra de istorie a Saxoniei - TU Dresda

Istoria nutrițională se ocupă de un fenomen fără ca umanitatea nici măcar să nu existe. Toată lumea trebuie să mănânce și să bea toată viața. Dar aceasta nu este doar o necesitate. Poate fi și o plăcere: plăcere și poftă de viață! Prin urmare, istoria nutriției nu se referă doar la faptul dacă oamenii au fost alimentați în mod adecvat cu alimente. De asemenea, este vorba despre acte simbolice care creează ierarhii, de exemplu. Ceea ce mănâncă sau bea cineva într-o anumită situație istorică conține întotdeauna un mesaj cultural. Mâncarea are și o dimensiune estetică. Pentru că ceea ce se bucura oamenii diferă în funcție de epocă și cultură.

În secolele trecute, bucătăria de top a Europei nu a avut loc doar în Franța. Arta culinară a Occidentului era deja conectată la cel mai înalt nivel în perioada modernă timpurie prin casele regale, diplomații și bucătarii lor. La curtea din Dresda, de exemplu, oamenii au gătit la un nivel internațional respectat timp de secole. Prima carte de bucate în limba germană pentru bucătari profesioniști, Marx Rumpolt: Ein new Kochbuch, Frankfurt 1581, este dedicată electrei sase Anna. Curând după aceea, un funcționar de bucătărie din curtea saxonă a publicat prima carte de bucate tipărită în Saxonia: Johann Deckhardt: New/Kunstreich and Useful Cookbook. Leipzig 1611. La începutul epocii culinare moderne, bucătarul de la curtea din Dresda, Franz Walcha, a publicat și o carte de bucate: Bucătarul practic, Dresda 1819. Mâncărurile lui Walcha își obțin aroma din gustul ingredientelor centrale. Aceste instrucțiuni de pregătire se numără printre primele rețete de artă culinară modernă, așa cum a fost propagată la Paris de Marie-Antoine Carême sau la Viena de Franz Georg Zenker. Astăzi, în afară de Berlin, Saxonia are cele mai multe restaurante cu stele Michelin din toate noile state federale (opt din 21).

„Creme au cafe, creme of coffee” bazat pe o rețetă a bucătarului de la curtea din Dresda, Franz Walcha (1771-1838), pregătită de bucătarul-stea Benjamin Biedlingmaier (Caroussel Dresden), foto: Roland Gladasch

În Asociația de istorie a nutriției din Saxonia e.V., istoricii, parțial în cooperare sau schimb strâns cu bucătari, restauratori și producători de alimente artizanale, dezvoltă gusturile artei culinare rafinate și ale culturii de masă încă din secolul al XVI-lea.

Prof. Dr. Josef Matzerath

Trimiteți e-mail criptat prin portalul SecureMail (numai pentru utilizatorii externi TUD).

Catedra pentru istoria statului saxon

Clădire de birouri Zellescher Weg, etajul 5, camera A531 Zellescher Weg 17