J; a oprit glutenul timp de o săptămână și j; au mânecat sever
O săptămână cât o zi fără pâine. Literalmente.
Tratat ca un adevărat paria, glutenul este astăzi derutarea animalelor de companie ale alimentelor sănătoase. Dacă dieta fără gluten este adesea asociată cu un moft, este important să ne amintim că unele persoane numite celiace sunt cu adevărat intolerante la gluten. Durerile repetate de stomac, oboseala extremă, pierderea în greutate, problemele digestive sunt toate simptome ale bolii celiace., uneori este dificil de legat de gluten. Singurul mod de a ști dacă sunteți intolerant la gluten este să faceți un test (un test de sânge care relevă prezența anticorpilor legați de boală) și apoi dacă testul este pozitiv, să faceți o endoscopie. Oral de către un gastroenterolog.
Singura modalitate de a vindeca această boală este de a eradica complet glutenul din dieta ta (produse fabricate din grâu, orz sau secară, precum pâine, produse de patiserie, prăjituri industriale pe bază de gluten, paste sau chiar bere.). Fără a suferi neapărat de boală celiacă, se poate suferi și hipersensibilitate la gluten, care provoacă tulburări digestive mari. Din nou, singura modalitate de a te îmbunătăți este eliminarea sau reducerea glutenului din dieta ta. Cu toate acestea, trebuie recunoscut, glutenul este cuibărit peste tot în obiceiurile noastre alimentare și chiar dacă din ce în ce mai multe mărci și restaurante merg fără gluten, dieta fără gluten este o provocare care înspăimântă mai mult. Deci, pentru experiment, am decis să elimin glutenul din dieta mea timp de o săptămână (ceea ce în mod clar nu este suficient pentru a măsura efectele asupra sănătății sale) și pentru a vedea în ce măsură acest regim ar putea fi prevăzut pentru mine sau, dimpotrivă, deosebit de restrictiv. Verdict !
Fiind vegetarian, destul de priceput la o dietă sănătoasă și trăind la Paris, m-am lansat în aventură crezând că plec deja cu multe avantaje. În primele zile, am fost destul de încântat de noua mea dietă. În loc de pâine sandwich și unt organic care mănânc în fiecare dimineață, Le-am preferat pâinea vieneză fără gluten, servită cu puțin unt și gem. Un mic dejun sănătos și total fără gluten pe care l-am validat, pâinea vieneză fiind foarte bună (deși puțin scumpă, aproape 4 euro pentru pachet). Pentru mesele mele, am optat pentru paste cu linte de corali, pe care le-am găsit destul de bune, cu un amestec de legume de la soare sau orez alb cu câteva roșii. Mâncând o singură masă pe zi, nu a trebuit să vin cu mai multe rețete pe zi (și în acest caz, a fost bine!).
Lucrurile s-au complicat la mijlocul săptămânii. Am fost invitat la deschiderea unui nou restaurant și mă temeam în mod deosebit de acest moment, ieșind în aer liber dovedindu-mă a fi o adevărată provocare pentru noua mea dietă. La bar, chelnerul, nemaiavând cuburi de gheață care să-mi servească cocktailuri, m-a îndreptat în mod firesc spre bere. Imposibil, conține orz. Așa că a trebuit să cad pe un suc de ananas, ceea ce sigur i-a făcut pe prietenii mei să râdă. Când am fost întrebat ce vreau să mănânc și că am specificat că sunt vegetariană și că am urmat câteva zile o dietă fără gluten, bucătarul m-a purtat cu blândețe, întinzându-mi mâna spre mine, căutând să spună "Bun bah la revedere eh!". Nimic rău, dar Cred că, pe termen lung, trebuie să fie deosebit de enervant să simți că facem „capricii”, când în realitate este vorba de convingeri reale și intoleranțe reale.