Jacqueline Lagacé "Mâinile și genunchiul meu sunt restaurate 100%"
Jacqueline Lagacé este o om de știință din Quebec, specialistă în microbiologie și imunologie. Ea a condus un laborator de cercetare la Facultatea de Medicină a Universității din Montreal timp de 17 ani, în timp ce preda în aceste două discipline. S-a retras în 2004, în urma unor probleme de sănătate. În 2006, poliartrita reumatoidă a făcut-o să piardă utilizarea ambelor mâini și suferea de o durere îngrozitoare. Odată cu eșecul tratamentelor convenționale, ea a apelat la alte abordări. Ea a descoperit lucrarea doctorului Jean Seignalet în timp ce urma recomandările dietetice ale Ministerului Sănătății canadian (aproape departe de francezi). Cu toate acestea, dieta Seignalet exclude două grupe de alimente recomandate de autorități: cereale cu gluten și produse lactate. La început sceptică, a încercat această dietă hipotoxică în iunie 2007. Rezultatele i-au depășit așteptările. Din această experiență, ea a desenat o carte: Cum am cucerit durerea și inflamația cronică prin alimente. Un bestseller care a vândut până în prezent peste 80.000 de exemplare în Quebec, care a fost urmat de Rețete gourmet pentru dureri cronice (CITIȚI AICI UN EXCERPT). Acum speră să convingă profesia medicală de meritele acestei diete nutriționale pentru a-i ajuta cu adevărat pe cei care suferă de boli autoimune și inflamații cronice.
LaNutrition.fr: Ce rezultate ați obținut cu dieta Seignalet ?
Jacqueline Lagacé: După 10 zile, nu mai simțeam sfâșieturi în mâini. Mi-a dat încredere, dar așteptările mele au rămas scăzute. În cel mai bun caz, am sperat că durerea mea va scădea. După 16 luni, mi-am recăpătat complet folosirea degetelor, fără să fi făcut niciun exercițiu. În plus, și acesta a fost un alt element de surpriză, am văzut dispărând durerea mea la nivelul coloanei vertebrale, afectată de osteoartrita simptomatică timp de 20 de ani, precum și într-un genunchi, unde am suferit de un chist de Baker. Astăzi calculez că mâinile și genunchiul meu sunt 100% și coloana vertebrală este de 90%, iar acum pot schia fără genunchiuri elastice.
Putem spune că dieta Seignalet te-a vindecat ?
Dieta nu este un remediu, pune capăt simptomelor și menține boala sub control atâta timp cât o urmezi. Vorbim despre remisiune, nu vindecare. Dacă inflamația nu a distrus anumite țesuturi, putem recâștiga utilizarea articulațiilor sale. Dacă distrugerea este prea mare, durerea inflamatorie va dispărea, dar ar putea exista dureri mecanice.
Pe ce se bazează teoriile doctorului Seignalet ?
Una dintre ipotezele sale este că există un conflict între vechile noastre gene și mâncarea modernă. Studiile antropologice au arătat că genele Homo sapiens, care au apărut acum 200.000 de ani, sunt identice cu genele noastre actuale. Primii bărbați au fost vânători-culegători. Mâncau la vânătoare și adună plante și fructe de pădure. Acum 10.000 de ani, oamenii s-au stabilit.
Care au fost consecințele acestei sedentarizări asupra dietei lor și a noastră ?
Omul a început să cultive cereale și să crească animale. Dieta modernă se bazează pe consumul de cereale și produse lactate și pe gătitul alimentelor. Având în vedere ritmul lent de evoluție, schimbările din agricultură și industrializare au fost prea rapide pentru ca genomul să aibă timp să se adapteze. Potrivit Seignalet, enzimele noastre sunt slab potrivite pentru digestia completă a grâului și a altor boabe înrudite, precum și a proteinelor din laptele de vacă. Se spune că pâinea integrală este mai proastă decât pâinea albă, deoarece este mai bogată în produse Maillard, compuși care sunt neoformați în timpul coacerii la temperaturi ridicate, care pot modifica funcțiile corpului și pot promova inflamația.