James Winter Cum Helene a pus mâna pe pere

Forum despre booklooker.de, piața cărților uzate și antichiste

James Winter: Cum Helene a pus mâna pe pere

Contribuție de către Vandam »Joi 23 ianuarie 2014, 12:24 pm

James Winter: Cum Helene a obținut pera - 50 de rețete clasice și povestea lor

Faceți clic pe imagine și va fi mai mare!

James Winter: Cum a primit Helena pera - 50 de rețete clasice și povestea lor, OT: Who Put the Beef in Wellington, 50 de clasici culinari, cine i-a inventat, când și de ce, traducere din engleză: Christa Trautner-Suder, Weilheim. München 2013, Verlag Georg DW Callwey, ISBN 978-3-7667-2041-2, Hardcover cu jachetă de praf și marcaj cu panglică, 189 de pagini cu numeroase ilustrații color și alb-negru, format: 27,2 x 20,8 x 2,2 cm, 29,95 EUR.

Salată Ceasar, carpaccio de vită, stroganoff de vită, pizza margherita și pere Helene - cineva trebuie să fi inventat la un moment dat aceste feluri de mâncare și le-a dat numele lor ilustre. Și trebuie să existe ceva despre aceste salate, feluri principale și deserturi care le-au făcut clasice care s-au răspândit în întreaga lume.

James Winter, scriitorul britanic și producătorul unei emisiuni TV de gătit, a început o căutare de indicii și a compilat o mulțime de rețete, informații și anecdote. Patru pagini sunt dedicate fiecărui fel de mâncare portretizat: o pagină dublă ilustrată cu motive contemporane care tratează istoria originilor sale și o altă pagină dublă cu rețeta corespunzătoare și o fotografie de mâncare apetisantă, fiecare a fotografului Isobel Wield.

Cine ar fi crezut că celebra salată americană Caesar 1924 a fost o soluție corectă? Restauratorul Ceasar Cardini a trebuit să evoce ceva din resturi. Invitații săi de seamă au fost încântați. Toastul Melba, O creație a maestrului bucătar Auguste Escoffier, nu numai că a ajutat un artist bolnav să se ridice în picioare, ci și-a făcut o carieră ca aliment dietetic pentru vedetele de la Hollywood care erau dispuse să slăbească. Ouăle Benedict a început ca un mic dejun cu mahmureală și carpaccio de vită 1950 a venit cu un barman pentru un client bun pe care medicul l-a sfătuit să mănânce carne roșie. Dar nu i-a plăcut asta. Omonimul noului fel de mâncare era un pictor italian. Din motive întemeiate!

Există multe povești despre Boeuf Stroganoff, dar niciuna nu este sigură. Și ce legătură au istoricii alimentelor (da, există!) Între Beef Wellington? și cizmele de cauciuc Wellington? Nu vrem să sperăm că consistența și/sau gustul fileului de vită umplut în foietaj sunt motivul pentru asta ...

Fie ca puiul Marengo este într-adevăr un produs din bucătăria de câmp a lui Napoleon este o chestiune de credință. Există cu siguranță o poveste macabră și tragică în spatele dezvoltării sosului Choron. La fel ca stridiile Rockefeller a primit numele lor este o chestiune de dispută. Dar și ei au fost o soluție de urgență pe care bucătarul șef Antoine Alciatore a trebuit să o găsească într-o clipă în restaurantul său din Lousiana. Și homarul Thermidor a depășit cu mult piesa după care a fost numită în faimă.

Cine știe că tortul cu cartofi o prăjește pe Anna a primit numele unei fete ușoare, în timp ce pizza Margherita care este numele unei regine italiene? Puțini fani ai pizza sunt conștienți de faptul că toppingul Margherita din mozzarella, busuioc și roșii ar trebui să reprezinte culorile steagului italian.

Cât de exact Stephanie Tatin, care conducea un hotel în centrul Franței cu sora ei în jurul anului 1880, a venit cu ideea de a pune mai întâi merele în tigaie și apoi aluatul, va rămâne secretul ei pentru totdeauna. Faptul este că tarte tatin este popular până în prezent. Și ce zici de pera omonimă Helene? Acesta nu a fost un străin frumos, ci o operetă de Jacques Offennbach. Chiar dacă crearea acestui desert este deseori atribuită bucătarului-șef Auguste Escoffier: nu ar fi putut fi el. Rețeta este mai veche.

Pare complet imposibil să dovediți autorul cocktailurilor celebre. Există o mulțime de anecdote amuzante care se contrazic reciproc. Istoria originilor Bellini pare a fi oarecum sigură să fie acolo unde scopul era să creezi o băutură de o culoare foarte specifică. O altă abordare interesantă ...

Multe dintre felurile de mâncare din carte nu au fost destinate niciodată să fie gătite în gospodăriile private și sunt, prin urmare, complicate și consumatoare de timp. Deci, acest lucru nu este nimic pentru fanii gătitului rapid. Întrebarea este, de asemenea, cum devine cartea când o iei cu tine cu adevărat în bucătărie. Nu este tipărit pe hârtie netedă, lucioasă și ștergătoare, care este utilizată altfel în cărți de bucate din motive întemeiate. Poate că cartea ar trebui citită într-adevăr doar ca o colecție distractivă de cunoștințe și anecdote și nu gătită după aceea.

Puteți spune că autorul este britanic și, desigur, descrie felurile de mâncare, pe care le vede ca fiind clasice. Așadar, au intrat în carte o serie de rețete care, în calitate de cititor din țările vorbitoare de limbă germană, vă întrebați dacă sunteți chiar familiarizați cu vreunul din afara Comunității. Pui de încoronare? Lamingtoni? Fursecuri Garibaldi? Niciodata auzit! Și plăcinta Woolton, o masă de urgență din cel de-al doilea război mondial, este probabil ca britanicii să aibă un anumit interes istoric. Poate că cartea ar trebui adaptată publicului respectiv cu câteva rețete „locale” de fiecare dată când o traduceți: înghețată Fürst-Pückler în loc de biscuiți Garibaldi, gulaș Szegedin în loc de pui de încoronare și pâine prăjită hawaiană în loc de plăcintă Woolton ... doar pentru a numi câteva exemple . Cu siguranță există feluri de mâncare mai pline de farmec decât cele pe care le-am menționat și care merită un loc în această carte.

Chiar dacă formația este puțin grea în Anglia - este o comoară de povești amuzante, informații interesante și rețete delicioase, deși elaborate. Ar putea avea sens să vă bucurați de mâncărurile deosebit de complicate din restaurant și să distrați oamenii de la masă cu informații bine dozate, inteligente, din cartea lui James Winter.