Jamie Oliver; Singurii care beau mai mult decât englezii sunt irlandezii și scoțienii
Interviu. Alături de acest englez sever pentru compatrioții săi, bucătarii noștri francezi arată ca niște bucătari timizi. La Londra, el a readus cele mai simple feluri de mâncare la modă și a făcut o avere din ele. Reporterii noștri l-au întâlnit pe pământul său.
Interviu Mariana Grépinet___________________________________
Paris Match. Înveți natura tinerilor aflați în dificultate care devin ucenici în restaurantul pe care l-ai creat. Jamie Oliver.
Da, la Fundația Fifteen, 80% dintre studenți au slujit în închisoare; 99% trăiesc fără sau departe de tatăl lor. Sunt destul de duri! O să sun ca un hippie, dar ducându-i în țară, funcționează. Iti jur ! Provin din cartiere înfricoșate din Londra. În microbuz, cu cât este mai departe de oraș, de barele de beton și de locuințe publice, cu atât se simt mai incomod. Scufundați într-un univers ale cărui coduri nu le stăpânesc, devin din nou vulnerabili.
Spui că 80% din populația britanică nu mai sta la masă ?
Acest lucru este adevărat, în centrul Londrei și în marile orașe din nordul țării. Este legată de această nouă sărăcie. Aceasta nu este foamete sau război. Dimpotrivă. Anglia este una dintre cele mai bogate țări din lume. Oamenii despre care vă povestesc au televizoare uriașe - mult mai mari decât ale mele! -, laptop-uri de ultimă generație, mașini, se vor îmbăta în pub-uri la sfârșit de săptămână. Sărăcia lor este dezvăluită în mâncare. Am găsit bucătăria oamenilor din mahalaua din Soweto, Africa de Sud, mai bogată decât a noastră. Adică! Voi fi dur, dar o mulțime de mâncare a englezilor nu are inimă. Este gol.
Produsele sănătoase nu sunt doar pentru cei care au grădină? ?
Deloc ! Tot ce ai nevoie este o terasă sau balcon! Puteți cultiva legume oriunde. Coji de roșii, câteva salate, pătrunjel, ierburi aromate. Când mi-am propus Canalului 4, canalul cu care lucrez exclusiv, un documentar pentru a-i ajuta pe cei care vor să întrețină o grădină de legume, aproape că am râs. Așa că am ajuns pe cont propriu, am filmat și am produs această serie în colțul meu. Și l-am vândut în 38 de țări! Canalul 4 m-a sunat înapoi. „Jamie acasă” a atras peste 2,5 milioane de telespectatori în fiecare săptămână în prime time. În școli, profesorii au preluat ideea. Și în mai puțin de trei luni, principalele mărci de semințe s-au vândut la fel de mult ca într-un an. Presa l-a numit „efectul Jamie”.
Ce părere aveți despre bucătăria britanică în comparație cu bucătăria franceză ?
În trecut, semăna puțin cu ceea ce fac astăzi italienii, minus pastele și risotto. Abur, gratar, ierburi, condimente. Am făcut mâncăruri fabuloase. Este din trecut! Spre deosebire de tine și regret, ne-am pierdut tradițiile. În gastronomie, lumea evoluează și se schimbă. și opus, izolat de toată lumea, există Franța, unde nimic nu se mișcă. Văd, nu judec. În ceea ce privește restaurantele excelente, o singură țară pare capabilă să concureze cu dvs.: Japonia.
Vă petreceți timpul cu marii bucătari francezi ?
M-am săturat de restaurantele cu stele listate în ghidul Michelin. Îi admir ca meșteșugari: sunt talentați, muncesc din greu și descoperim în ei arome fantastice. Dar această bucătărie nu mă atinge. Am petrecut ani de zile în acest tip de gătit, anxios, stresat. M-am plictisit de asta. Aceasta nu este dispreț. Mă duc de patru sau cinci ori pe an la un restaurant mare, asta îmi ajunge. Prefer mesele mamelor obișnuite. Dacă călătoriți în Franța și luați drumurile laterale, veți întâlni hanuri care oferă un meniu de aproximativ zece euro cu o terină, un fel de mâncare însoțit de legume de grădină, brioșă de casă.