Japonia Cultura cafelei în țara ceaiului verde
publicat la: 16 februarie 2019 - Autor: Thomas Matterne
Japonia este o țară a consumatorilor de ceai. Dar cafeaua a ajuns în Japonia cam în aceeași perioadă cu Europa. Și astăzi țara importă la fel de multă cafea ca Italia.
În jurul anului 1900, numeroși japonezi au trebuit să părăsească patria pentru a-și câștiga existența, în principal pe continentul american. Mulți dintre ei au ajuns în Brazilia pentru a lucra la plantațiile locale de cafea. Acolo, nu numai migranții au intrat în contact cu cafeaua, ci în curând și compatrioții lor care rămăseseră în Japonia. Ca un fel de considerație, Brazilia a furnizat cafea Japoniei pe o perioadă de câțiva ani. Și chiar dacă cafeaua în sine a ajuns în țară în același timp în care a devenit cunoscută în Europa, probabil abia atunci a fost pusă piatra de temelie a pasiunii japoneze pentru cafea.
Japonia este considerată țara băutorilor de ceai. Niciun turist nu a finalizat itinerariul complet fără a participa la o ceremonie tradițională a ceaiului japonez. Și totuși, Japonia are o cultură a cafelei extrem de diferențiată.
Țara cafelei fierbinți într-o cutie
Dar Japonia nu ar fi Japonia dacă n-ar fi automatele automate. Țara nu este lipsită de motive întemeiate, ca și țara mașinilor pentru băuturi, care sunt răspândite pe toate insulele japoneze. Se presupune că ar trebui să existe un aparat de băut doar 23 de japonezi. În aproape fiecare aparat există o cutie de cafea, ceea ce se întâmplă rar în această țară. Dar ceea ce este unic în Japonia este că puteți alege între cafea rece și fierbinte.
Nu se poate clasifica pe bună dreptate cafeaua dintr-o cutie sub termenul „cultură a cafelei”, dar faptul că japonezii au inventat mașini în care se poate trage cafea fierbinte dintr-o cutie, vorbește pentru pasiunea japoneză. Japonezii iubesc cafeaua, așa cum știa lanțul de cafea Starbucks, care și-a deschis prima sucursală străină în Tokyo. Lanțurile mari de cafenele parțial internaționale sunt deosebit de populare printre tinerii japonezi.
Dar răspândirea lor crește numărul iubitorilor de cafea din țară, dar este și în detrimentul tradiționalului Kissaten, versiunea japoneză a unei cafenele. În timp ce te servesc (de obicei japoneze) arome nebunești în ramurile lanțurilor, în Kissaten te bazezi pe gustul cafelei în sine.
Kissaten - Cafenea tradițională în stilul proprietarului său
Kissaten există în Japonia dincolo de creațiile de cafea de șold sau de cafea pentru a merge cu suporturi de ceașcă. Cel mai vechi Kissaten se găsește în cartierul Ginza din Tokyo; Paulista și-a deschis porțile iubitorilor de cafea încă din 1911. Kissaten, ca și barurile mici din Japonia, sunt deseori conduse de o singură persoană sau de un cuplu. În consecință, acestea sunt spațial destul de mici, dar cu atât mai confortabile. Complet diferit de marile lanțuri, echipamentul lui Kissaten este fundamental diferit de cel al oricărui altul, deoarece stilul mobilierului corespunde pur și simplu gustului proprietarului. Nu aici se întâlnesc masele anonime pentru care WiFi face parte din cafea, cum ar fi laptele și zahărul pentru alte persoane. În Japonia, săruturile simbolizează, de asemenea, decelerarea sau cel puțin luarea unei pauze.
Proprietarii nu numai că au grijă de mobilierul diferitelor cafenele mici, dar decid și ei înșiși ce soiuri de cafea să servească și ce boabe de cafea sunt folosite. Publicul este adesea recrutat din armata de angajați, care își permit să se odihnească și să se relaxeze câteva momente prețioase în timp ce beau o ceașcă de cafea. Nu este un bar de distracții cu muzică tare, dans și lumini colorate care alunecă de pe tavan peste fețele epuizate ale locuitorilor orașului, ci un loc care pentru unii dintre oaspeții săi emană ceva de genul securitate.
Mai presus de toate, această bază de clienți loiali și obișnuiți păstrează multe dintre micile magazine încă profitabile, deoarece presiunea din partea concurenței din marile lanțuri de cafea este în creștere. Deși mulți Kissaten sunt chiar mai ieftini decât Starbucks & Co., totul este încă făcut manual. În plus, multe aspecte ale așa-numitului al treilea val de cultură a cafelei au fost întotdeauna comune în Japonia. Mulți proprietari au pus la punct un meniu individual de cafea care include fasole din întreaga lume. De multe ori prăjiți singuri cafeaua și destul de mulți au ajuns la maestrul care își prăjește fasolea în diferite grade de prăjire - și astfel arome diferite.
Doar 20 de espresso pe zi, dar sunt perfecte!
Specialitățile de cafea precum espresso sau cappuccino au fost necunoscute de mult timp în Japonia. Cafeaua este de obicei preparată aici și filtrată manual. Oricine stă într-un Kissaten, în care proprietarul face acest lucru la ghișeul din fața oaspeților săi, ceea ce nu se întâmplă rar, va fi, fără îndoială, capabil să recunoască asemănări cu ceremonia ceaiului japonez. Apa fierbinte este turnată în filtru într-un mod silențios, foarte concentrat și atent și apoi se deplasează picătură cu picătură în ceașca furnizată.
Și chiar dacă un aparat espresso face acum parte din echipament, unii proprietari știu cum să îl folosească pentru ei înșiși. Ziarul austriac Standard a raportat deja despre un japonez care își servește espresso foarte gros doar două ore pe zi și limitează cantitatea la 20 de căni - pentru că are nevoie de atât de multă energie și concentrare pentru a-l face. Și, de fapt, ar trebui să arunce o porțiune dacă nu este complet mulțumit de ea. Scopul nu este nimic mai puțin decât perfecțiunea.
Deci, dacă intenționați o vizită în Japonia în viitorul apropiat, nu ar trebui să ratați o vizită la un Kissaten. În orice caz, veți obține o cafea mai individuală și probabil mai bună aici decât în lanțurile de cafea sau de fast-food din țară.
Notă: Acest articol a fost rezervat exclusiv membrilor Clubului Marese până pe 17 martie 2019.