Joacă ideea bună de a combina arome bogate și carne slabă de Crăciun
Într-o săptămână, este Crăciunul. Și te sechezi mereu în meniul de Anul Nou. Asa de. v-ați gândit la un mic raft de carne de vânat cu foie gras sau la un jig de carne de vânat cu vouvray sau chiar la un picior de mistreț prăjit? Sărbătorile sunt într-adevăr ocazia de a redescoperi carne de vânat și aromele naturale ale cărnii sale sănătoase. foarte slab.
Problema este sosul. Această imagine a banchetelor Épinal cu oaspeți săraci și fețe roșcate care a rămas atașată la vânatul de altădată, când aroma trebuia să rimeze cu Grand Veneur. Desigur, a fost gustos, neted, gros și superb, chiar. Dar, în imaginația colectivă, care i-a scos farul la nesfârșit, acest lucru a dus și la nașterea acestei idei: „carne de vânat, carnea vânatului mare, dar și vânatul mic, cu gusturile sale generoase condamnate etern la civetă, este prea bogată. esti gras ".
Căprioare, mistreți, căprioare, iepure, potârnici, porumbei, fazan, rață ... „Dimpotrivă, este carne organică, sănătoasă și slabă, chiar aromele naturii, prin definiție! Și există multe modalități de a-l găti ”, neagă Jean-Marc Delcasso, președintele Federației vânătorilor din Hautes-Pyrénées, veterinar de profesie și care face parte din comisia sanitară a Federației Naționale.
Bogat în fosfor, fier și potasiu
Concret? Prezintă tabelul științific întocmit de profesorul Ducluzeau. Practician spitalicesc în secția de nutriție-diabetologie de la Spitalul Universitar Angers, acesta din urmă a demonstrat într-adevăr calitatea excepțională a cărnii de vânat sălbatic. „Sunt mai bune decât toate carnea de crescătorie și chiar peștele din punct de vedere al conținutului lor de fosfor, dar sunt, de asemenea, bogate în fier disponibil și asimilat de organism, precum și în potasiu ... și sunt mai puțin grase decât„ un iaurt, având în vedere activitate constantă a acestor animale! ”, rezumă medicul veterinar.
„Potârnichea? De trei ori mai puțin grăsime decât puiul. Fazan: de asemenea, mai puțin gras decât bibilica, iepure, de șase ori mai puțin gras decât iepurele. DOE? Carne roșie de 25 de ori mai puțină grăsime decât carnea de vită! Căprioare: idem în comparație cu mielul, de 25 de ori mai puțină grăsime și de trei ori mai puțin caloric decât pentru mistreț, este de cinci ori mai puțin grăsime decât carnea de porc ”, explică Jean-Marc Delcasso pentru care este acum momentul să„ repune vânătoarea farfuria consumatorului, în restaurante și la mesele de familie. "