Joc Așa devine furaj concentrat de top! Potriviți pentru distracție
Ca producător de fitness, spune bucătarul de trei stele Christian Jürgens, jocul este complet subestimat. Carnea de vânat este săracă în grăsimi și bogată în proteine - deci cea mai bună hrană concentrată!
Jocul este doar minunat
Jocul este tandru, aromat, niciodată plictisitor - și un excelent fit-maker! Animalele sălbatice sunt mereu în mișcare, nu există bucăți marmorate cu grăsime precum carnea de vită. Pe de altă parte, este o carne grozavă care nu este contaminată de medicamente: care cerb trece deja printr-un tratament cu antibiotice? În schimb, vânatul, chiar și mistrețul, este relativ scăzut în grăsimi - dar bogat în proteine, fier și zinc. Preferatul meu este cerbul, fie ca un club, spate sau umăr. Trebuie să fii blând cu această carne fragedă: Searing-o ca o friptură într-o tigaie arzătoare este complet greșită. Înmuierea în marinate este, de asemenea, depășită. Jocul este practic ușor de pregătit. Foarte important: Luați carne proaspătă, acum este sezon la urma urmei. Mărfurile congelate se usucă de obicei.
Așa pregătești carnea de vânat
O bucată grozavă de vânat, de exemplu o șa de carne de vânat, are nevoie de un amestec bun de condimente: 15 g piper alb, 30 g fructe de ienupăr, 40 g ienibahar, 50 g semințe de coriandru, 5 g cuișoare și 5 g foi de dafin. Le prăjesc ușor într-o tigaie acoperită și mortar (păstrați-le bine închise). Condimentați șaua de carne de vânat cu acest amestec și o mulțime de cimbru proaspăt, apoi prăjiți ușor în unt.
Important: lăsați mai întâi untul să se rumenească ușor!
În acest proces, se dezvoltă arome plăcute, prăjite cu nuci. După fierbere, puneți spatele pe un raft în cuptorul preîncălzit (110 grade) și gătiți timp de 10 până la 15 minute până când se atinge o temperatură centrală de 54 de grade. Acum lăsați piesa bună să se odihnească timp de 10 minute, gata!
Christian Juergens
Premii: Cu trei incredibile stele Michelin, tânărul de 46 de ani este unul dintre cei aproximativ 100 de bucătari din această clasă de top din întreaga lume.
Stațiile sale: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens a gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann. Din 2008 în restaurantul Überfahrt de la Althoff Seehotel din Rottach-Egern.