Jocul unui vânător poate fi acceptat de un restaurant
Posedarea vânatului (căprioare, suide) în camerele frigorifice ale restaurantelor fără trasabilitate este una dintre neconformitățile frecvent observate de inspectorii de igienă în timpul verificărilor lor.
Deci, cum să fim în conformitate ... pentru că da, este posibil !
Citiți mai departe pentru „cum să fiți în stare bună cu aceasta” ?
Unele definiții
Vânătorii care aprovizionează direct retail local, care în sine furnizează direct consumatorul final, în cantități mici vânatul sălbatic (aveți grijă la starea produsului primar) nu se aplică Regulamentul (CE) nr. 853/2004 (adică nu trebuie să fie aprobat).
Prin urmare, această activitate nu este supusă nici dispozițiilor Regulamentului (CE) nr. 852/2004.
Importanța de a fi un produs primar este esențial, deoarece aici se joacă totul !
Un produs primar este un produs neprelucrat (vezi definiția din glosar).
Deci, acest lucru implică faptul că un joc ca produs primar este un joc nu smulse sau nu dezbrăcat indiferent dacă este eviscerat sau nu.
Jocul care a suferit una dintre aceste transformări este apoi considerat ca o carcasă. Prin urmare, trebuie să poarte marca de sănătate (ștampila). Această ștampilă este aplicată de un medic veterinar oficial, astfel cum este definit în Regulamentul (CE) nr. 852/2004 din capitolul III din anexa I.
Restauratorul nu trebuie să Accept:
- să primească vânat jupuit sau smuls;
- joc care este sau a fost congelat;
- că jocul nu este însoțit de formularul de raport de examinare inițial completat de persoana instruită pentru a efectua acest tip de examinare;
- că jocul sălbatic nu este identificat, individual pentru vânatul mare, individual sau pe lot pentru vânatul mic. Numărul de identificare este introdus pe foaia menționată mai sus;
- că carcasele de mistreț nu sunt însoțite de foaia de colectare a eșantionului, ca parte a căutării larvelor de trichină efectuată la inițiativa titularului carcasei de mistreț. Acest formular include semnătura laboratorului și rezultatul testului trichinella, care trebuie să fie favorabil;
- că vânatul sălbatic provine dintr-un loc de vânătoare aflat la mai mult de 80 km de unitatea livrată.
Ordin din 21 decembrie 2009 privind normele de sănătate aplicabile comerțului cu amănuntul, stocării și activităților de transport ale produselor de origine animală și produselor alimentare care le conțin, anexa VIII - dispoziții aplicabile cantităților mici de vânat sălbatic.
Puncte pe care ar trebui să le verificați la predarea jocului
Termenul " cantitate mica „Este definit în decretul din 18 decembrie 2009, precum și în condițiile care trebuie respectate de vânător.
În secțiunea IV privind cerințele pentru cantitatea mică de vânat sălbatic livrat direct și local de către vânător către comerțul cu amănuntul local care furnizează direct consumatorul final, sunt:
4. piele sau smulgere de vânător înainte de cesiune la vânzare cu amănuntul este interzis. Transferul către comerțul cu amănuntul care furnizează consumatorul final privește în mod direct doar bucăți întregi de vânat sălbatic. Tăierea vânatului sălbatic care nu este jupuit sau smuls este interzisă, cu excepția cazului în timpul vânătorii la munte, când transportul vânatului mare se dovedește imposibil fără tăierea prealabilă a animalului.