Joi gras kr; Ppel, articulații la grătar și carne furată cu descărcare; pfe Eichsfeld Turingian
Eichsfeld. În Joia Grasă lucrurile se întâmplă în Eichsfeld. Scriem despre obiceiuri, delicii culinare și Weiberfastnacht.
Annika Knauf, fiica măcelarului Tobias Knauf din specialitățile de carne și mezeluri Bornhager, a apreciat deja mezelurile Eichsfeld la vârsta de șase ani. Aici cu un Eichsfelder Stracke de trei kilograme.
Foto: Eckhard Jüngel
Înainte ca lucrurile să devină cu adevărat colorate în Eichsfeld în weekend, lucrurile vor fi puțin diferite astăzi. Va fi luxuriant. Pentru că în Joia Grasă, Eichsfeld sărbătorește în mod corespunzător, conform tuturor regulilor artei. Există o inimă, dulce, grasă, consistentă, cremoasă și bineînțeles lichidă.
Gem de prune, gem sau chiar lichior de ou? Când vine vorba de umplutura pentru adevăratul crab de carnaval, multe sunt posibile, spun Christiane și Roland Krieghoff de la brutăria cu același nume din Heiligenstadt. „Este o chestiune de conștiință. Sau pur și simplu unul dintre gusturi. ”De obicei, toate cele trei tipuri sunt disponibile. „Și un client important comandă întotdeauna Krappel cu gem de caise în Joia Grasă”, spune Christiane Krieghoff.
Buletin informativ TA
Știri din regiunea dvs.
Există, de asemenea, diferite variante externe: cele cu zahăr tos, cele cu zahăr pudră sau chiar glazură de zahăr și pentru carnaval cu puncte colorate de „confetti”. Dar există un motiv foarte urât pentru acest lucru: „Trebuie să le putem distinge în vânzări. Este de neimaginat dacă cineva așteaptă cu nerăbdare gemul său și apoi primește niște lichior de ouă ".
Produsele de patiserie fac parte pur și simplu din carnaval
Indiferent dacă se numește gogoașă, krappel, clătită sau gogoasă - produsele de patiserie fac parte pur și simplu din carnaval. Cuplul de brutari recunoaște deschis că joi este una dintre cele mai aglomerate zile ale anului. Uneori, până la 800 de crabi pleacă în această privință. Pentru Roland Krieghoff, asta înseamnă să te trezești mai devreme. Precomenzile se acumulează. Dar nu este doar o porcărie. „Tot ce are calorii este în plină expansiune în această zi: Krppel, Camerun, bile de quark, prăjituri cu smântână și cremă de unt, inclusiv cupcakes”, listează Christiane Krieghoff. Chiar și cu pâine, sarcinile suplimentare trebuie coapte. „Ca bază pentru carnea tocată, Feldgieker, Stracke ...”
Dar există un motiv foarte simplu pentru care Kräppel și camerunienii neumpluți - cei cu așa-numita „mușcătură scurtă” - sunt atât de populari la Carnaval. „Tot ceea ce se coace în grăsime este o bază bună pentru o seară plină de hârtie lucrată manual”, explică Roland Krieghoff. Dar există și un fundal tradițional. Desigur, acest lucru are legătură cu Postul Mare care începe săptămâna viitoare miercuri. „Puteți și puteți chiar să ajungeți și să sărbătoriți.” Prin credință, Schmalhans va fi bucătar de bucătărie până la Paște.
Knuckle la grătar cu varză murată este în mod tradițional un succes
Măcelarii Eichsfeld au mâinile pline în aceste zile. De exemplu, măcelarul Tobias Knauf și oamenii săi din Bornhagen. „Cea mai grasă dintre specialitățile Eichsfeld nu este, așa cum cred mulți, mezelul Eichsfeld, ci delicioasa carne din ibric, o burtă de porc frumoasă”, știe el. „Nu este Feldgiekerul”, clarifică el cu o prejudecată. Spre deosebire de trecut, astăzi este de fapt destul de slab. Asta are mult de-a face cu conștientizarea nutrițională modernă. „Astăzi nimeni nu cumpără un cârnat mai alb decât roșu”.
În trecut, Feldgieker, Stracke și alții erau, desigur, mai grași și mai bogați în calorii. „Oamenii au făcut mult mai multă muncă fizică, un Feldgieker a trebuit să reziste mult timp și să aducă în continuare valoare nutrițională”.
Astăzi totul este diferit, la fel ca Postul Mare care urmează Carnavalului. „A fost respectată cu strictețe doar din credință. Nu azi. Pot să spun doar pentru mine și pentru slujba mea: Mulțumesc lui Dumnezeu. ”Cu toate acestea, mai puține cârnați sau carne tocată sunt servite pe masă în Joiul Gros din toate lucrurile, deși este întotdeauna popular. „Este articulația la grătar cu varză murată. Acesta este felul de mâncare tradițional. ”Asta ar fi fost demonstrat de numeroasele precomenzi. Dacă este într-adevăr prea gras pentru tine, poți, desigur, să te întorci pe o porție decentă de carne tocată sau pe stomacul unui porc umplut sau pe un cârnat bun de casă. Dar ce este pe farfuria familiei Knauf? „Knuckle-ul la grătar. Avem doar o zi pe an când o dorim. ”Cârnații de trei kilograme cu care se joacă fiica Annika trebuie să aștepte puțin mai mult până sâmbătă.
„Joiul gras a fost o zi specială în Eichsfeld de mult timp”, spune Ewald Holbein de la Dingelstädter Verein für Heimatpflege. Își mai amintește încă de tinerețea sa și când oamenii erau măcelăriți acasă. Cârnații roșii au fost repartizați acolo. Dar în Joia Grasă, prima călătorie a tatălui a dus în camera de mezeluri. Apoi a existat o bucată decentă de delicatea iubită pentru toată lumea, atâta timp cât felia de pâine. „A Rettel”, spune Ewald Holbein zâmbind. „Dacă wostul este mai gros decât pâinea, atunci pâinea poate fi la fel de groasă pe cât este de bine”, au spus ei. Și apoi au fost luate măsuri.
Atâtă carne cât câinele dă din coadă
Ori de câte ori este vorba de obiceiuri, cercetătorul local de istorie din Dingelstadt aruncă o privire asupra a ceea ce a descris odată Karl Wüstefeld. Și știa că mâncarea era la vârf în acea zi. S-a mâncat atâta carne cât câinele a dat din coadă. Copiilor li s-a dat cu ei o bucată de cârnați tăiată gros la școală. La prânz a fost varză murată cu carne de porc. Multe gospodine au trebuit, de asemenea, să aibă mare grijă în acea zi, ca rudele și vecinii să nu fure oala din aragaz. Dacă s-a întâmplat oricum, femeia bună nu numai că a trebuit să suporte tachinarea, ci și a trebuit să răscumpere ceea ce se pierduse cu un dar.
Ewald Holbein de lângă Wüstefeld a mai citit că cu o zi înainte de 1910 a fost specială pentru păstori. Sărbători, cu o pălărie de vulpe împodobită cu panglici roșii, au mers cu jongleri prin sat la păstorii de oi ale căror animale păstoreau. În mână avea un stâlp de lemn cu cârlige și panglici pe el. Cârnații primiți au fost atârnați pe cârlig. Seara a avut loc o masă comună și dans, spune locuitorul din Dingelstadt. Cârnații au făcut parte din recompensă.
Annelie Günther, care vine și din Unstrutstadt și este foarte familiarizată cu obiceiurile, a răsfoit „Poveștile bucătăriei Eichsfeld”. Știa că lipiciul acru, o tocană gustoasă făcută din carne de porc, era deosebit de populară în zilele de joi grase. La urma urmei, o încheietură de porc ar putea hrăni întreaga familie.
Și amândoi știu altceva: Carnavalul este traducerea „carne vale”, care înseamnă ceva de genul „carne, adio”.
În trecut, joi era de obicei ziua sacrificării sau coacerii. „Tot ce era comestibil care nu putea fi conservat a fost mâncat. Asta s-a făcut joi gras ca să nu se strice în Postul Mare ”, Annelie Günther are o explicație plauzibilă.
A găsit o poveste drăguță legată de Postul Mare: un Eichsfelder bun, a citit în bucătărie povești, a fost afară de mult timp și a trebuit să mănânce într-o vineri. Fidel sentimentelor sale creștine, el a comandat o clătită mare pentru prânz într-un han. La urma urmei, porunca Postului Mare a fost: Să nu mănânci carne. Dar mirosul delicios de porc fript a pătruns prin han. Și fantoma nu a fost probabil atât de dispusă, pentru că a comandat o porție. Dar apoi a devenit vizibilă, conștiința vinovată, spune Annelie Günther. Cu toate acestea, Eichsfelder a conceput o ruse. A mai comandat o clătită și a mâncat-o în grabă. „Ei bine, mek de Düwel poate dräjen așa cum vrea. Pannekauken se menține mereu sus ".
Problemele de modă care suferă au fost rezolvate inteligent - cu un curajos snap-snap
Un obicei care este încă destul de tânăr și datează de la mijlocul secolului al XX-lea este tăierea legăturilor. Acest lucru se întâmplă mai ales în rândul colegilor de lucru din companii și birouri. Deoarece Joia Grasă este cunoscută și ca fiind Carnavalul femeilor.
Birgit Dugan de la Heiligenstädter Carnevalsverein cunoaște originea. „Chiar și în Evul Mediu exista obiceiul ca femeile să preia regimentul pentru o zi. Iar tăierea cravatelor bărbaților cu foarfece în acea zi este simbolică astăzi pentru distrugerea unui semn al puterii masculine ".
Dar există și un lucru bun în legătură cu acest obicei: soțiile inteligente aleg exact cravata pentru soțul lor care oricum este deja un ghimpe. Așadar, problema enervantă a modei se îngrijește destul de inteligent.
Adevărata stare de urgență are loc în Heiligenstadt seara la 19:30, când începe carnavalul femeilor, ca în multe fortărețe de carnaval. În Heiligenstadt, Birgit Dugan vorbește despre „600 de femei înnebunite” care vor veni la primărie în costume. „Biletele s-au epuizat într-o oră.” Există, desigur, un program. Dar asta o fac bărbații. „Exact asta vor femeile să vadă”, spune Birgit Dugan.
Există mai multe evenimente pentru Weiberfasching astăzi în:
Großbodungen, restaurant la gară, ora 20:00
Leinefelde, Eichsfelder Hof, 20:11
Niederorschel, Lindenhalle, 20:11.
Și în Kirchohmfeld, oamenii vor mai ales să afle despre cea de-a 50-a aniversare a carnavalului. Există un bufet mare de sacrificare de la ora 18:00 în Joia Grasă - cu muzică a muzicienilor Eichsfeld.