Jules Verne, legendarul restaurant de pe Turnul Eiffel, începe din nou - L Express
Frédéric Anton pozează la restaurantul „Le Jules Verne” pe 15 iulie 2019
Paris - „Am distrus totul, am demolat totul, totul a fost reconstruit!” Noul bucătar-șef Frédéric Anton intenționează să facă din restaurantul Jules Verne, amplasat la 125 de metri deasupra solului, pe Turnul Eiffel, o masă gourmet la înălțimea monumentului.
În această unitate cu o vedere uluitoare, care își deschide porțile sâmbătă într-un decor complet reproiectat, bucătarul în vârstă de 54 de ani al restaurantului Pré Catelan din Bois de Boulogne (3 stele Michelin) îi succede celebrului Alain Ducasse, la sfârșitul '' unui război de șefi foarte mediatizat.
Acesta din urmă, care deține recordul mondial pentru stele Michelin și care primise cuplurile Trump și Macron la Jules Verne pentru cină în 2017, a pierdut însă licitația vara trecută. De atunci, el continuă să-și critice succesorii, nu la înălțimea sarcinii, potrivit lui.
În niciun fel deranjat de aceste atacuri, Frédéric Anton este hotărât să-și impună stilul și să câștige restaurantul râvnitul macaroons Michelin. Spre deosebire de Alain Ducasse care nu mai este în bucătărie, el va fi prezent fizic acolo, făcând călătorii dus-întors cu un scuter între cele două restaurante ale sale.
"Nu există umbră de la nimeni, am ras totul (.) Aici este doar sufletul nostru. Nu am avut timp să-mi fac griji despre (atacuri)", a declarat el către AFP.
Își recunoaște „fascinația” de a admira Parisul prin vitrinele restaurantului său, accesibil cu un lift privat, în zori sau la una dimineața. "Vin aici de două-trei ori pe zi. Vreau să experimentez acest lucru".
- Conopida cu caviar, langustină cu trufe -
„Nu mă grăbesc să am 50 de restaurante în lume”, a spus el într-un pique subțire voalat pentru predecesorul său.
„Vrem să scriem o nouă poveste pornind de la o pagină complet goală”, subliniază Franck Chanevas, director general al Sodexo Sports & Loisirs Franța și Spania, care a câștigat concesiunea pentru restaurarea Turnului Eiffel cu Frédéric Anton la etajul al doilea și Thierry Marx (2 stele), care se va ocupa de braseria de la primul etaj.