Julie andrieu
Ai un restaurant ?Julie andrieu Oh nu. De fapt, sunt destul de mulțumit de această situație. Pot să-mi exersez profesia în mai multe setări și să întâlnesc oameni foarte diferiți. Dar am mult respect pentru cei care au curajul să se frece de această meserie.
Întrebare dificilă. Dacă aș ști! Poate că acest lucru este ca reacție la lipsa educației culinare. Am fost crescută de o mamă foarte iubitoare și grijulie, dar deloc bucătară. În afară de aceasta, nu este mai mult astăzi. Cred că a fost și o modalitate pentru mine de a stabili o legătură cu ceilalți, lumea exterioară care m-a speriat puțin când eram adolescent.
Legumele mă enervează doar gândindu-mă la ele, ai o rețetă care să mă facă să mă răzgândesc ?
Gătesc foarte mult legumele. Dar te înțeleg pentru că am urât-o odată. Astăzi l-am pus peste tot, chiar și în deserturi! În special, fac o prăjitură de dovleac sau o mărunțeală de măr-fenicul care sunt un succes. Totul este o problemă a metodei de gătit și a condimentării. Nu ezitați să le transformați, să le îmbrăcați din nou.
Ești mai dulce sau mai sărat ?
Mai degrabă teatru sau cinema, nu? De fapt, mă mândresc cu succesul produselor de patiserie, deoarece „formulele” sunt mai precise, în timp ce este mai greu să ratezi un fel de mâncare sărat. Dar ajung totuși acolo. În cele din urmă, îi iubesc pe amândoi. Să gătești după gust.
Cade vreodată după mesele gătite și ce părere ai despre calitatea acestui tip de mâncare? ?
Pofta nu este cuvântul exact pentru că mă forțez să mănânc în mod regulat pentru a mă ține la curent cu evoluția acestei industrii, fără să țin cont de faptul că trebuie să hrănesc cronicile Europe 1 și Télé 7 jours. Așa că organizez uneori la birou „prânzuri-mâncăruri-gătite-pentru-toată lumea” și astfel colectez păreri în jur. În general, consider că calitatea este foarte neuniformă, dar sunt surprins de diferența dintre preparatele exotice și preparatele tradiționale. Mi se par foarte dezamăgitoare în comparație cu oferta exotică.
Aveți pregătire pentru bucătar? În cele din urmă, ai făcut o școală de hotel ?
Absolut nu. Am învățat „la serviciu”, ca autodidact. Am testat mii de rețete în bucătăria mea și mi-am stabilit educația culinară în acest fel. Foarte empirică ca metodă, dar eficientă, deoarece a făcut toate greșelile (credeți-mă că nu mi-am scutit rudele) le permite celorlalți să le evite. Astăzi mai am această abordare și lipsa cunoștințelor „academice” îmi permite, de asemenea, să merg mai departe în creație.
Secretele mele pentru păstrarea siluetei. fără dietă,
Robert Laffont,
Consultați librarii
Dacă îți spun, hamburger !
Un fel de mâncare care a fost uitat că a venit din imigrația europeană în SUA (hamburgerii care au aterizat pe coasta de est în secolul al XIX-lea) și care a fost atunci un fel de mâncare relativ echilibrat (pâine, carne și legume). Astăzi, industrializarea fabricării sale i-a afectat negativ calitatea, dar versiunea de casă este încă foarte distractivă și nu neapărat eretică din punct de vedere dietetic.
O mică rețetă simplă care îți trece prin minte și pe care ai testat-o și i-ai plăcut recent ?
O tarta tatin cu mere rase. Ultra simplu și aproape infailibil. Faceți un caramel pe care îl relaxați cu puțin unt sărat, umpleți fundul unei cratițe cu el, îl acoperiți cu mere rase și gătiți 10 minute la 180 ° C. Este timpul să lansați aluatul scurt sau să îl faceți acasă și să acoperiți merele. Alte 25 de minute de gătit și ne întoarcem fără să așteptăm. Ah! Am uitat voalul de scorțișoară de pe mere.
Ce mâncare trebuie interzisă pentru a nu lua înapoi kilogramele? Mulțumesc.
„Filozofia” mea nu este să mă interzică, dar am dobândit o anumită stăpânire a nutriției care îmi permite să știu exact ce este bine sau rău pentru linie. Cu forța, gustul meu întâlnește rațiunea și îmi face plăcere să mănânc ceea ce este bun. Pentru a reveni la întrebarea dvs., mai sunt câteva feluri de mâncare pe care le-am pus deoparte: cartofi prăjiți (prăjiți), prăjituri la sfârșitul unei mese mari, (căutăm sunt câteva). Chiar puțin), evit plăcintele și alte quichesuri, sau pregătesc umplutura fără aluat. Sosuri prea bogate, dar nu feluri de mâncare cu sos. Pe scurt, prefer toate cantitățile și armonia meselor. Evit să demonizez mâncarea pentru a nu declanșa frustrarea.
Bravo pentru ceea ce faci și mult noroc, dorim să gătim cu oameni ca tine !
Vă mulțumim pentru această încurajare călduroasă. Dacă munca mea poate fi folosită pentru a-i încuraja pe unii să redescopere (sau să descopere) plăcerea de a găti, atunci nu va fi fost inutil. Cred sincer că am fost mult timp impresionați de tradiția gastronomică a acestei țări și că am vrut să ne eliberăm radical de ea în anii 60 și 80, ceea ce a creat o generație de sacrificii culinare. Se pare că tinerii (și nu atât de tineri) sunt acum capabili să reconcilieze viața profesională, de familie și viața personală fără să se ferească de gătit. Este o iad de evoluție !