Patiserie tradițională japoneză, o poveste de poezie Editions Marabout
Bună ziua gurmanzi dulci și desert, astăzi vă ducem într-un univers exotic și poetic: cel al patiseriei japoneze. Pentru că vedeți, subiectul este foarte la modă și chiar dacă nu îl găsim încă pe Mochis la Monoprix, micile produse de patiserie ale țării soarelui răsărit încep să se facă cunoscute în latitudinile noastre. Ce sunt ei ? Cum se mănâncă? Și, mai presus de toate, întrebarea pe care toată lumea o pune: ce gust are? Astăzi, vă spunem totul (sau aproape) despre patiseria tradițională japoneză.
Cum stă treaba ?
În Asia, este binecunoscut, desertul nu are același loc ca la noi și multe țări se lipsesc de atingerea dulce cu care suntem obișnuiți pentru a ne puncta mesele. În Japonia, acest lucru este oarecum cazul: în general, o masă tradițională nu include desert, ceea ce nu înseamnă că japonezilor nu le plac dulciurile. Doar că acestea sunt mai mult asociate cu ceremonia ceaiului.
Cu toate acestea, această ceremonie este formală și constituie un act social cu care nu râdem prea mult - patiseria tradițională japoneză se intenționează, așadar, să fie extrem de rafinată și simbolică.
Ce mâncăm ?
Prăjiturile tradiționale japoneze sunt de obicei făcute conform unui număr limitat de rețete și apoi prezentate în diferite forme și arome în funcție de sezon. Noțiunea de sezonalitate este crucială: astfel tortul cu frunze de cireș (primăvara) sau micul iepure alb (iarna) sau chiar vinetele (vara) sunt toate simboluri puternice ale timpului care trece și purtători de mesaje precise.
Într-o sală de ceai clasică japoneză, veți găsi adesea:
- Mochi: un aluat flexibil și ușor lipicios, adesea prezentat sub forma unei mici bile umplute (adesea cu piure de fasole, roșu sau alb, numit azukis).