Julien Venesson - Gluten, suntem prăjiți în făină
Pentru UFC Que Choisir, dietele fără gluten beneficiază doar de 1% din populația cu boală celiacă. Julien Venesson, autorul cărții „Gluten: cât de mult ne intoxică grâul modern”, nu este de acord și o spune în această rubrică. UFC Que Choisir a trimis LaNutrition.fr un răspuns la platforma lui Julien Venesson (pentru a citi mai multe).
Dieta fără gluten: moft sau necesitate ?
„Glutenul, un vinovat excesiv de ideal” este titlul (evocator!) Postat pe coperta ediției din septembrie 2013 a revistei populare Que Choisir. Nu este nevoie să fii ghicitor pentru a cunoaște conținutul.
Pentru a întări convingerea, fragmente din text apar cu caractere aldine: " Concepția greșită că glutenul este periculos pentru toată lumea se răspândește. "
Prin urmare, întregul articol se concentrează pe un singur obiectiv: să explice acest lucru doar unul din o sută de persoane are o problemă cu glutenul, iar restul se pot umple cu pâine, paste și pizza fără a pune întrebări. Pentru a-și convinge cititorii, jurnalista a mers să-l intervieveze pe Hubert Chiron, inginer la INRA, prof. Christophe Cellier, șeful departamentului de gastroenterologie al spitalului Georges Pompidou și prof. Franck Carbonnel al departamentului de gastroenterologie al spitalului Kremlin Bicêtre.
Coincidență? Doi dintre acești experți apar în trusa de presă trimisă jurnaliștilor pe 22 iulie de Observatoire du Pain - o emanație a industriei de cereale - ca parte a campaniei sale de promovare a produselor de panificație pe tema " Buna ziua? Ai luat pâinea Al cărui afiș a inundat recent străzile noastre. Articolul Que Choisir nu spune nimic despre participarea acestor specialiști la campaniile Observatoire du Pain. Experți cu o legătură cu industria alimentară care pot fi găsiți în Que Choisir fără a fi raportați de ziar ... nu ar fi prima dată !
Citiți: Alegerea ne face să înghițim orice, de Hervé Berbille
Pentru a-și scrie articolul liniștitor despre gluten, reporterul trebuie să se fi grăbit să caute în literatura medicală - dar a făcut-o chiar? De exemplu, consultând Biblioteca Națională de Medicină a Statelor Unite, disponibil gratuit online (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/), cum ar putea ignora numărul mare de articole ale cercetătorilor referitoare la sensibilitatea la gluten, o altă boală decât intoleranța (boala celiacă) și care afectează cel puțin 6 până la 10 sau chiar 30% din populație, în funcție de surse ?
Jurnalistul scrie: „În revistele științifice, cercetătorii pun întrebări. „Există hipersensibilitate la gluten în absența bolii celiace?”, A titrat British Medical Journal în decembrie anul trecut. Pentru a concluziona puțin mai târziu că acesta este un efect placebo. Dar a făcut reporterul efortul de a citi acest studiu British Medical Journal, un jurnal medical recunoscut pentru seriozitatea sa? Probabil nu pentru că, dacă ar fi făcut-o, ar fi putut citi în concluzie: „Pacienții care testează negativ [boala celiacă, dar prezintă simptome legate de consumul de gluten] ar trebui să fie diagnosticați cu sensibilitate la gluten. Acești pacienți beneficiază de o dietă fără gluten. Medicii ar trebui să le spună că sensibilitatea la gluten este o nouă boală recunoscută recent și a cărei origine sau curs nu este încă pe deplin înțeleasă. "(1)
De ce articolul UFC Que Choisir nu a adunat mărturia cercetătorilor specialiști decât a dat cuvântul medicilor francezi care au avut doar experiență cu boala celiacă? Mister.
Ceea ce nu văd nu există
În zilele lui Hipocrate, tatăl medicinei moderne, oamenii credeau cu tărie în teoria stărilor de spirit. Boala nu a fost atunci cauzată de viruși sau bacterii (pe care nimeni nu le-a putut vedea!) Ci de un dezechilibru de aer, apă, foc și pământ. Abia în secolul al XVII-lea Antonie van Leeuwenhoek, un om de știință olandez, a reușit să observe bacteriile folosind un microscop realizat de el. Odată cu el se nasc teoria microbiană și biologia celulară. Astăzi, odată cu avansarea științei, avem tendința să credem că medicina atotputernică are un răspuns pentru orice. Dar, în adevăr, încă nu știm multe.
Nu cu mult timp în urmă, medicii au oferit medicamente anti-anxietate pacienților cu ulcer gastric până când s-a descoperit că 80% din ulcere erau cauzate de o bacterie: Helicobacter Pylori. Prin urmare, am trecut de la tratamentul anti-anxietate la tratamentul cu antibiotice.
Găsim situații similare cu multe alte boli, cum ar fi fibromialgia, clasificate de mult ca boală psihiatrică înainte de a fi în cele din urmă recunoscute în unanimitate. Ei bine, astăzi facem același lucru, dar cu sensibilitate la gluten !