Juriul Jean-Christian, o viață vegană - L Express
Jean-Christian Jury este unul dintre vârfurile de lance ale bucătăriei vegane.
Necunoscut țării Rabelais, bucătarul francez Jean-Christian Jury face campanie cu succes pentru mâncare vegană în întreaga lume. Își publică prima carte în limba sa maternă. Portret.
Pentru a-l prinde pe Jean-Christian Jury, a trebuit să ne luptăm cu ofițerul său de presă. Acest lucru se datorează faptului că omul locuiește în Los Angeles, predă la Blue Lotus - un nou institut de gătit pe bază de plante din Hua Hin, Thailanda -, conduce conferințe în camere aglomerate din Zurich, Köln, Londra, Paris. Și când ajungem în sfârșit la el la telefon, el urmărește ciuperca din pădurile din Galicia, în nord-vestul Spaniei. "În seara asta, dorm într-o cabană înconjurată de natură și urmează să pregătesc paste cu ciuperci porcini. Le prăjesc cu puțin ulei de măsline, usturoi, vin alb, ceapă și o cremă de soia. Îmi place să fac pufuri bune. pentru prietenii mei. "
La Mano verde, masa sa populară la nivel internațional din Berlin
Acești prieteni sunt personalități ale filmului al căror nume preferă să tacă. Veneau să se așeze în fiecare an, în timpul Berlinalei, la Mano Verde, restaurantul pe care îl conducea în inima Berlinului, în cartierul Charlottenburg. A fost primul restaurant vegan din capitala Germaniei și farfuriile sale proaspete și pline de vitamine și-au sculptat o reputație mondială. "Am venit din toată Europa și Statele Unite să gustăm salata mea de salicornie sau raviolele mele albe, felii crude de rau împăturite și acoperite cu o cremă de caju cu usturoi. Nu aveam doar clienți vegani. Cea mai mare satisfacție a mea a fost să văd carnivorii care se distrează cu mine! "
Juriul Jean-Christian și-a returnat în cele din urmă șorțul în 2015, când Mano Verde nu a fost niciodată gol. "Când am deschis în 2007, eram singurul care gătea vegan. Șapte ani mai târziu, existau 43 de restaurante, majoritatea deschise de foști membri ai brigăzii mele. M-am oprit pentru a apăra gastronomia altfel vegană."
Vegan: încă trebuie să fim de acord cu definițiile. În densitatea dietelor bazate pe materii prime vegetale, există mai multe niveluri de toleranță față de proteinele animale. Flexitarienii sunt carnivori ocazionali, oferă un loc minunat fructelor și legumelor, cerealelor și leguminoaselor și consumă carne sau pește doar din când în când; vegetarienii nu mănâncă animale moarte, cu alte cuvinte nici carne, nici pește, ci ouă și brânză; veganii au eliminat din meniu toate proteinele animale, inclusiv ouăle și lactatele. În ceea ce privește veganii, aceștia adaugă la dietă o etică antispecistă care interzice orice materie primă de la animale, dar și exploatarea lor. Deci nu mănâncă miere, unii nu poartă mătase sau piele.
„Cuvântul vegan a început să-i sperie pe oameni”
Dacă juriul Jean-Christian pretinde a fi vegan până la punctul de a fi înlocuit demult mierea cu sirop de agave, el denunță anumite abuzuri ale acestui fundamentalism alimentar. "La începutul anilor 2000, grupurile auto-proclamate vegane pentru drepturile animalelor au atacat persoanele care mâncau carne. Cuvântul vegan a început să-i sperie pe oameni, chiar l-am scos din fața restaurantului meu. Nu a făcut-o. Mai presus de toate, nu trebuie să faci consumatorul simțiți-vă vinovați, dar arătați-le, dimpotrivă, că bucătăria pe bază de plante nu este rezervată cluburilor de yoga în care mâncați trei frunze de salată și un castron de quinoa cu un pahar de apă. Este o sursă imensă de plăcere. "