Jurnalistul Maria Canabal și fondatorul Forumului Parabere; Franța, Japonia și L; Australia sunt
Astăzi Food & Sens vă oferă traducerea unui interviu interesant cu Maria canabal a apărut pe „Il Mattino” din Napoli pentru numărul special dedicat festivalului LSDM care a avut loc pe 23 și 24 mai. LSDM este acronimul lui Strada Della Mozzarella (The Mozzarella Routes) și este numele unui congres internațional de gătit al autorului care dorește să exploreze tot potențialul produselor agroalimentare italiene, mai întâi mozzarella. Maria canabal, jurnalist pentru Le Nouvel Observateur, Monocle, Gourmet și Casa Vogue, precum și fondator al Parabere - Forum gastronomic internațional care pune femeile în centrul atenției, găzduit cu ocazia discursurilor bucătarilor Yazicioglu și Avurez.
Care sunt tendințele actuale în înalta bucătărie ?
În opinia mea, ne apropiem de finalul meniului de degustare, ceea ce pentru mine este o adevărată aberație. Una dintre plăcerile de a mânca afară este, de fapt, citirea meniului, ezitarea și dorința de a alege totul. Cu toate acestea, atunci când mergi pentru un meniu de degustare, nu prea ai de ales. Nu este plăcut să fii nevoit să-i spui chelnerului, în fața tuturor, ceea ce nu mâncăm pentru o chestiune de gust sau intoleranță și nici să trebuiască să amesteci ingrediente foarte diferite în aceeași masă. Ficat și căpșuni, sparanghel și ciocolată ... În mod normal, acestea sunt amestecuri pe care nu le alegem. Desigur, pentru managementul bucătăriei este o opțiune mult mai ieftină și munca este mult mai ușoară pentru brigadă, dar alegerea mâncării este pentru mine unul dintre cele mai plăcute lucruri atunci când ies să mănânc la restaurant. nu trebuie să renunțăm la ea.
Care sunt cele mai interesante țări din panorama gastronomică mondială și de ce ?
Din punct de vedere gastronomic, Franța este încă țara de referință: mi se pare foarte interesant să urmăresc ceea ce se întâmplă în bucătăriile franceze, precum și în brutării, în mezeluri sau în atelierele de artizani ai gustului. Apoi, există Japonia, o țară suspendată în timp în care căutarea semnificației estetice din fiecare fel de mâncare face din ea un loc de păstrat în propriul orizont de comparație. Și, în cele din urmă, aș spune că Australia este un teritoriu necunoscut chiar și pentru australieni. Mănâncă stil european păstrând în același timp influențe asiatice și folosesc ingrediente indigene care sunt foarte interesante.