Jurnalul Politehnic - Stein, despre un nou mod de determinare a pierderii de malț în

Titlu:	Stein, despre un nou mod de a determina pierderea de malț în fabrica de bere.
Autor:	Stein, W.
Referinţă:	1862, volumul 164, nr. LX. (Pp. 222-229)
Adresa URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj164/ar164060

Din politehnica Centralblatt, 1862 p. 1.

Dacă se dorește să se facă calcule cu o anumită certitudine dacă utilizarea cerealelor brute sau a zahărului amidon etc. Asemănările din fabrică de bere sunt avantajoase din punct de vedere economic și cât de mare este beneficiul potențial, așa că mi se pare că trebuie să știm mai întâi cât de mare este pierderea de malț, un factor important în acest calcul. De asemenea, trebuie să încercați să aflați ce părți ale orzului trebuie luată în considerare pierderea de malț. Ipotezele valabile anterior despre pierderea de malț se bazează pe cântărirea în cantități mari sub ipoteza incorectă că malțul este anhidru după uscare. Conform manualului Schubarth de chimie tehnică etc., pierderea în greutate este de 20%. presupus, din care 12 Proc. să fie considerat ca apă. Restul de 8 proc. sunt distribuite astfel: 1,5 proc. pe umflare, 3,5 procente. pe germeni și 3 proc. asupra altor pierderi de substanță.

Desigur, pierderea de malț a substanței uscate nu este întotdeauna aceeași, deoarece articolele individuale din care este compusă nu sunt cantități constante. Pierderea umflăturii de ex. Am primit doar 0,49 și 0,56 Proc în două încercări. găsit, dar ar putea fi la fel de ușor de găsit mai mare de 1,5%, de la orz, așa cum am afirmat în lucrările mele anterioare, peste 8%. părțile extractive pot fi retrase de apă rece. Într-un mod similar, după cum se știe, pierderea datorată germenilor este variabilă și nu se poate pune îndoială că și cealaltă pierdere de substanță se manifestă diferit în funcție de circumstanțe.

Pentru a putea face determinări mai stricte decât cele disponibile până acum, am căutat o metodă simplă și ușor de realizat și am găsit o metodă care îndeplinește toate cerințele în determinarea greutății absolute a boabelor de orz individuale și a boabelor de malț obținute din același orz. Este ușor de observat că nu numai că astfel de determinări se fac cu ușurință în orice fabrică de bere, dar obțin, de asemenea, un grad suficient de acuratețe dacă numărul de boabe nu este luat prea mic. Cred că sunt suficiente 1000 de boabe. Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție utilizării boabelor mici și mari cât mai uniform posibil pentru cântărire, deoarece diferențele de greutate între boabele mici și cele mari sunt destul de semnificative. 50 de cereale mari selectate de ex. de orz, care va fi menționat mai jos la punctul II., cântărit

în medie 2,387 și un bob a cântărit în consecință 47,7 miligrame, în timp ce 100 de boabe mici au cântărit 2,737, iar un bob mic a cântărit în consecință doar 27,3 miligrame. Dintr-un alt orz, boabele mari cântăreau în medie 37 de miligrame, cele mici doar 23. Cu toate acestea, într-un experiment complet trebuie să se determine și conținutul de apă al orzului și al malțului. Cu toate acestea, dacă ar trebui considerat acest lucru impracticabil într-o fabrică de bere, cred că nu s-ar îndepărta prea mult de adevăr dacă conținutul de apă din orz ar fi redus la 12% și cel al malțului la 8%. ar lua în calcul.

Experimentele folosind această metodă, efectuate la instigarea mea de politehnicianul dl Ulrich din Altenburg, au dat următoarele rezultate:

I. Dintr-un orz cultivat în zona Altenburg a ieșit

5 gr.	137 de boabe
5 "	138 "
5 "	140 "
5 "	141 "
5 "	137 "
5 "	142 "
–––––––––––––––––––––
30 "	835 boabe.

Greutatea medie a unui stye este calculată din aceasta ca 36 miligrame în număr rotund .

Conținutul de apă al orzului a fost de 13,24 și 13,60, în medie 13,42 la sută. găsite.

Greutatea unui stye anhidru ar fi deci de 31,2 miligrame .

Malțul produs din acest orz în fabrica de bere Ulrich din Altenburg a apărut

5 gr.	158 boabe
5 "	167 "
5 "	159 "
5 "	161 "
5 "	165 "
5 "	166 "
–––––––––––––––––––––
30 gr.	976 boabe.

Greutatea medie a unui bob de malț este de 30,7 miligrame .

Conținutul de apă al malțului sa dovedit a fi de 10,10, 10,56 și 10,70 la sută, cu o medie de 10,453 la sută.

Greutatea unui bob de malț anhidru este calculată la 27,5 miligrame și pierderea efectivă a substanței prin malț este de 11,8 la sută .

II Dintr-un orz cultivat în Voigtland a ieșit

5 gr.	135 de boabe
5 "	142 "
10 "	295 "
2 "	61 "
2 "	59 "
2 "	62 "
2 "	58 "
3.683 "	100 "
–––––––––––––––––––––––––
31,683 grm.	912 boabe.

Prin urmare, un stye cântărea în medie 34,7 miligrame .

Conținutul de apă al orzului a fost de 13,9 și 13,4, în medie 13,65 la sută. și, prin urmare, greutatea unui stye anhidru este de 30 miligrame .

Din malțul făcut din acest orz a ieșit

2 grm.	65 de boabe
2 "	64 "
5 "	156 "
5 "	154 "
10 "	333 "
10 "	332 "
3.616 "	100 "
––––––––––––––––––––––––––
37,616 gr.	1204 boabe.

| 225 |

Greutatea medie a unui bob de malț a fost, prin urmare, de 31,2 miligrame.

Conținutul de apă al malțului a fost de 10,82 și 11,04, în medie 10,93 la sută. constatat, din aceasta, greutatea unui bob de malț anhidru este calculată la 27,8 miligrame, iar pierderea reală de malț este de 7,3 la sută .

III. Un bob de orz dintr-o fabrică de bere locală cântărea în medie 34,5 miligrame, din malțul obținut din acesta, de asemenea uscat, 31 de miligrame. Pierderea de malț a fost apoi de 10,1 procente .

Pentru a afla cât de departe se datorează pierderea de malț din cauza componentelor de formare a berii ale malțului, se poate folosi procesul de piure cu avantaj. Dacă unul striveste malț pur într-unul și malț și orz în celălalt în două experimente efectuate în același timp și în condiții complet identice, primul experiment dezvăluie cantitatea de extract pe care malțul folosit pentru al doilea experiment trebuia să îl furnizeze și, astfel, indirect de asemenea, cei care furnizau orzul folosit.

Următoarele rezultate sunt obținute din experimente pe care dl. Ulrich a efectuat și a continuat de fiecare dată până când iodul a indicat doar urme slabe de amidon neschimbat. Masa de amidon nu a dispărut complet chiar dacă a fost piure timp de 12 ore. Pentru a lucra cât mai uniform, este necesar, prin urmare, să zdrobim malțul cât mai complet posibil, la fel ca orzul. Boabele uzate au fost spălate foarte atent cu fiecare experiment și mustul după fierbere și filtrare de fiecare dată la o greutate de 100 de grame. adus. În acest fel, numai acei constituenți au fost cântăriți în mustul clar care au fost folosiți în procesul de preparare a berii.

De la Malz u. Grm.		Orzul i. Grm.	Condiment Grm.	Spec. Greutate.	de aceea Extras în grm.	Extrage din malţ	1 grm. orz
1.		10 5	- 5	100 100	1,0246 1,0237	6.00 5,92	0,600 -	- 0,582
2.		10 5	- 5	100 100	1,027 1,026	6,97 6,50	0,697 -	- 0,603
––––––––––––––––––––
mediu	0,648	0,593

100 de orz care conține apă, după cum se poate calcula din cifrele anterioare, corespunde cu 85,3 malț; prin urmare 1. Orzul 0,853 malț, care ar fi furnizat 0,552 extract. Dar aveți 0,593 și, în consecință, 7,4 la sută. a lua mai mult.

Ca control, experimentul a fost inversat, în loc de 5 grm. Malțul este cantitatea de orz care aparține facturii, și anume 6,882 grame. folosit pentru a obține următoarele rezultate:

De la Malz u. Grm.		Orzul i. Grm.	Condiment Grm.	Spec. Greutate.	de aceea Extras în grm.	Extrage din malţ	1 grm. orz
3.		10 5	- 5.882	100 100	1,026 1,027	6,50 6,75	0,650 -	- 0,700
10	-	100	1,0258	6.45	0,645	-
5	5,88	100	1,0268	6,70	-	0,696
––––––––––––––––––––
mediu	0,647	0,698

Și aici, orzul a furnizat mai mult extract decât malț, și anume cu 7,7%. Numerele ambelor serii de teste sunt atât de corecte încât cu greu pot exista îndoieli cu privire la corectitudinea rezultatului. Prin urmare, se poate trage concluzia că, în cea mai atentă lucrare, două treimi din pierderea de malț sub formă de substanțe care formează bere poate fi făcută prea bună.

Cu toate acestea, un experiment cu orz și malț II s-a dovedit mai puțin favorabil, în sensul că mustul de 10 grm. Malțul are o greutate specifică de 1,026, cea de 5 grm. Malț și 5,5 grm. Orzul avea doar unul din 1.024. În opinia mea, totuși, acest rezultat izbitor de nefavorabil se explică prin textura orzului prelucrat, care conținea o mare parte din boabele mici și ușoare menționate mai sus.

Dacă, prin urmare, se ia rezultatul primelor încercări ca fiind autoritar și se ia în considerare faptul că, în ansamblu, nu se poate obține un rezultat la fel de favorabil, s-ar putea presupune, în practică, că jumătate din pierderea efectivă de malț merge în must. Restul rămâne în boabele uzate, care, așa cum am arătat deja în lucrările mele anterioare și, după cum au confirmat aceste experimente, sunt întotdeauna mai mult de orz decât de malț.

Calculul meu este destinat doar ca exemplu, deoarece prețul, greutatea orzului și pierderea de malț sunt cantități variabile, iar costurile malțului pot fi, de asemenea, calculate cu unul sau altul mai mare sau mai mic. Totuși, atât de multe mi se pare sigur că cifrele obținute în acest mod trebuie folosite ca puncte de plecare dacă se dorește să se afle dacă utilizarea amidonului, a zahărului de amidon sau a siropului colonial este avantajoasă din punct de vedere economic. În comparație, trebuie luat în considerare doar faptul că extractul de malț este luat în considerare ca substanță anhidră, în timp ce amidonul și zahărul de amidon până la 20%. iar siropul conține 25% sau mai mult apă.

Despre greutatea specifică a orzului ca mijloc de evaluare a valorii acestuia și cea a malțului pentru a determina creșterea volumului .

Se știe că greutatea unui bushel sau a oricărei alte măsuri obișnuite de măsură nu garantează împotriva depășirii, deoarece nu numai că poate fi măsurat în mod fraudulos, ci și orzul poate fi umezit în mod fraudulos înainte de a fi vândut. Într-adevăr, este un fapt că măsurătorile neintenționate sunt făcute diferit de aceleași persoane în momente diferite. Cântărirea unei măsuri mai mici, pentru a deduce greutatea celei mari din greutatea sa, este afectată de aceleași defecte.

Prin determinarea greutății specifice, s-ar elimina în primul rând avantajul umidificării defecte; dar dacă determinarea se efectuează în mod obișnuit, nu corespunde în niciun fel scopului prezent. Componentele individuale ale orzului, indiferent de natura lor, au întotdeauna același lucru pentru ele ca lipiciul, amilul etc. greutatea specifică aplicabilă.

Apropo, toți cei care au încercat să determine greutatea specifică a orzului | 228 | pentru a determina cu acuratețe în modul obișnuit va trebui să admită că acest lucru nu este deloc posibil. Chiar și după ce a stat câteva zile în picioare, bulele de aer încă scapă și orzul se înmoaie și se schimbă înainte ca dezvoltarea aerului să înceteze. Prin urmare, cineva nu este în măsură să judece sfârșitul experimentului cu certitudinea necesară. Calitatea orzului în sensul fabricantului de bere nu depinde dacă este 1 Proc. conține mai mult sau mai puțin lipici, dar din faptul că bobul este dens, fără cavități interne, cu alte cuvinte, că un anumit volum de orz conține cea mai mare greutate posibilă de substanță .

O determinare care este utilă în practică poate fi, prin urmare, atinsă numai dacă se poate determina volumul extern al unei anumite greutăți de orz. Mai întâi de toate, trebuie să fie clar despre acest lucru înainte de a putea folosi cu succes greutatea specifică a orzului ca mijloc de a judeca calitatea acestuia. Am încercat să rezolv problema astfel stabilită turnând mai întâi o cantitate cântărită de orz într-un volum de apă măsurat exact într-o buretă și citind imediat volumul crescut de orz. Au fost obținute următoarele rezultate:

orz reprimat		Apa din obișnuit temperatura, Cent cub.	100 grm. orz deplasa Cent cub.	Din ea spec. calculată. Greutate
Numărul 1.	25 gr.	21.4	85,6	1.168
"2.	25 "	21.0	84,0	1.190
"3.	25 "	21.4	85,6	1.168

Dacă am folosit alcool în loc de apă, am obținut în mod regulat un volum mai mic pentru orz, deoarece alcoolul pare să deplaseze aerul mai repede de pe suprafața bobului și să pătrundă mai ușor în interiorul lor. Pentru rezultatul final, și anume, compararea diferitelor tipuri de orz între ele, nu contează care dintre cele două lichide se poate folosi, cu condiția ca unul să îl utilizeze pe același în toate experimentele și să funcționeze în același mod posibil.

În acest fel, s-a constatat că greutatea specifică a orzului Altenburg este de 1.180.

În practică, în plus, dacă această metodă ar fi folosită, ar fi de dorit să se construiască hidrometre care să fie prevăzute cu o scară lungă pe care să se înregistreze greutățile unui bushel sau o altă măsură de măsură în locul greutății specifice sau alături. Un picior cub sas de orz ar fi de ex. cântărește 53,5 kilograme conform determinării etanșeității de mai sus. Cavitățile care rezultă la măsurare pot fi lăsate în afara contului, deoarece este doar o comparație.

În afară de experimentul cu orz, s-au făcut mai multe determinări cu malțul preparat din acest orz, care, din experiența mea, nu poate fi realizat în niciun alt mod cu aceeași ușurință și siguranță. Diferențele care au apărut pentru același malț au fost următoarele:

---