Jurnalul Politehnicii - investigația lui Zenneck asupra diferitelor substanțe care conțin zahăr

Titlu:	Investigația lui Zenneck asupra diferitelor substanțe care conțin zahăr.
Autor:	Zenneck, Ludwig Heinrich
Referinţă:	1839, volumul 72, nr. LXIV. (Pp. 298-307)
Adresa URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj072/ar072064

A. Investigarea diferitelor soiuri de sfeclă pentru conținutul lor de zahăr .

Pentru a examina sfecla conform principiului fermentației prin intermediul zaharimetrului static, le-am pregătit inițial în felul următor: o bucată de sfeclă a fost măcinată, pământul a fost mai întâi stors cu apă rece și apoi cu apă clocotită într-o foaie, toate acestea fiind astfel obținute prea mult lichid s-a evaporat până la o anumită etanșeitate (= 1,03 până la 1,05), evaporatul s-a răcit din nou și apoi a fost fermentat cu drojdie numai după ce a cântărit o porțiune din aceasta. Când operația de fermentare s-a repetat cu câteva lichioruri de sfeclă păstrate într-un vas închis timp de câteva zile, am constatat că acestea livrează mult mai puțin acid carbonic decât ar fi trebuit să fie eliberat din porția luată și că erau acide chiar și după 4-5 zile trecuse peste; De asemenea, am fiert reziduul uscat de la câteva sfeclele tratate încă o dată cu apă, am adăugat puțină drojdie la acest reziduu cu apa și apoi am observat din nou o anumită fermentare și pierdere în greutate, astfel încât primul tratament cu apă rece și fierbinte nu a îndepărtat tot zahărul.

Sfecla roșie, pe care am văzut-o în cursul trecutului | 301 | La sfârșitul anului (octombrie - decembrie 1838), adică nu foarte mult timp după ce au fost scoase de pe sol, examinate cu zaharometrul static, niște napi, care au fost plantați de un fermier vecin pentru hrana vitelor, nu erau foarte mari, unul îndreptat în sus și în jos ( forma unei lancete) și consta din cele trei tipuri cunoscute (alb, roșu și galben), parțial cele pe care le primisem de la fabrica de zahăr din Hohenheim, pe lângă aceste trei feluri conținea și un al patrulea fel (în interior alb-verzui și numai în exterior roșiatic), și, cu un diametru parțial semnificativ, au fost în general rotunjite și largi în partea de sus.

Tocmai primul lot de sfeclă a venit pe primul loc pentru investigații comparative și nu doar specificațiile. Greutatea extractelor de apă rece și caldă (= 1,0303-1,0396), dar și greutatea reziduurilor extrase a fost determinată în funcție de procentul de sfeclă proaspătă, care a fost 2,5-3,9. 32) De asemenea, s-a constatat că extractul de apă era de un soi roșu, din care 300 gr. proaspăt aplicat, 7,5 gr. Pierduse acid carbonic după 4-5 zile cu aceeași specificație. Greutate (= 1,0429) și supusă fermentării în cantități mai mari (= 370 gr.), Nu s-a mai pierdut dioxid de carbon, că această modificare a sucului s-a produs și cu lichidul sfeclei galbene, și anume cu extractul rece de 1,05 spec. Greutate, precum și cea ulterioară făcută fierbinte de 1.0155 spec. Greutate și, în cele din urmă, acidul gelatinos, care în restul de apă extrage din 3 uncii de sfeclă roșie proaspătă = 150 de grame. sfecla uscată s-a obținut cu sifon caustic și apoi s-a aplicat acid clorhidric, 32 gr. s-a ridicat la.

Procentul conținutului lor de zahăr, derivat din cantitatea de acid carbonic, a fost de 5,2-7,3 în raport cu starea lor umedă (așa cum se poate observa din Nota 33), dar în raport cu starea lor uscată 40,9-55,0, iar salariul nu rulează la fel ca ultimul, deoarece ultimul număr ar trebui să fie 57,4 în loc de 55,0.

Sfecla celui de-al doilea lot (de la institutul din Hohenheim) a fost colectată în același mod indicat mai sus | 302 | preparat pentru fermentare, adică proaspăt tăiat cubulețe mici și fiecare 500 gr. inclusiv 500 gr. Apă și 30 gr. Drojdie adăugată flacoanelor; au fost doar, cu excepția a 500 gr. din fiecare soi în cuburi mici, felii chiar mai mari, uscate 34) și mai târziu, de asemenea, luate până la 500 g de astfel de bucăți uscate pentru fermentare. dintre care au lăsat anterior reziduuri uscate când de ex. de soiul alb 80,5 gr., de roșu 72 gr. u.s.f. Rezultatele fermentației celor patru tipuri de soiuri 35), tratate în stare încă proaspătă, au indicat un conținut de zahăr care, în raport cu starea lor umedă, era cuprins între 8,0 și 12,5 procente; proporțional cu starea lor uscată, însă, între 50,0 și 65,0 la sută. căzut; și, la fel ca în investigația primului lot de sfeclă, proporțiile conținutului de zahăr din sfecla umedă și uscată nu corespundeau nici aici.

Pe scurt, procesul pe care l-am observat cu toate acestea și cu soiurile de sfeclă anterioare după ce au fost tăiate în cuburi mici a fost după cum urmează:

1) Într-o fiolă de 10-12 inci cubi, 500 gr. a cântărit exact 36), apoi 500 gr. Turnat în apă și în cele din urmă 37) drojdie bună 30 gr. adus în bucăți de mărimea mazării, astfel încât greutatea totală a masei (fără sticla echilibrată) = 500 + 500 + 30 = 1030 gr. s-a ridicat la.

2) După ce bucățile de sfeclă cu apa adăugată și drojdia au fost agitate împreună, sticla de pe zahararometru a fost plasată într-o conexiune etanșă cu pâlnia de răcire, aceasta a fost umplută cu apă și lampa cu discul de sită a fost plasat sub ea.

3) Dacă masa de fermentare părea să se apropie de conducta gazului carbonat când a crescut, fie a fost suflată în jos prin tub de sus pentru a împinge înapoi vezicii de fermentare, fie flaconul a fost scuturat puțin 38) pentru a le distruge, sau chiar numai lampa s-a îndepărtat pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât masa ridicată excesiv s-a scufundat singură la temperatură redusă.

4) Când semnele că fermentația a încetat (luminarea lichidului, lipsa bulelor în creștere și scufundarea părților acționate în sus), flacăra lămpii a crescut oarecum, astfel încât acidul carbonic reținut în lichid să fie îndepărtat, iar când apa din pâlnia de răcire s-a încălzit, a fost înlocuită cu apă rece (cu ajutorul unui sifon).

5) De îndată ce flaconul s-a răcit din nou după ce s-a scos lampa, a fost așezat pe cântar și pierderea în greutate a fost înlocuită exact prin adăugarea greutății necesare.

Pentru a afla dacă conținutul de zahăr din ultimele patru tipuri de zahăr, pe care l-am păstrat într-o pivniță destul de umedă ca reziduu al examinărilor efectuate la sfârșitul anului, a scăzut sau a crescut ca urmare a acestei șederi sau a rămas același, am repetat zaharometrul static și-a efectuat examinările exact în același mod și, prin urmare, a uscat 500 g din fiecare soi cu mare atenție, astfel încât conținutul de zahăr al fiecăruia să fie determinat în funcție de diferitele perioade ale examinării, în raport cu starea uscată, precum și cu cea umedă, ar putea fi comparate între ele. Rezultatele acestui al doilea studiu urmează cele din primul studiu din Tabelul 41). Dar contrazic afirmația obișnuită conform căreia sfecla își pierde conținutul de zahăr atunci când stă mult timp în pivniță; căci dintre cele patru soiuri doar napul alb pierduse acum (după 3-4 luni), care, cu toate acestea, arătase parțial mucegai, parțial maro, pete mai mult sau mai puțin adânci pe suprafețele sale tăiate expuse, astfel încât o mare parte a trebuit examinată trebuia tăiat.

Dacă și ce schimbări au loc în aceste și acele soiuri de sfeclă în timpul creșterii lor în sol și când sunt lăsate într-un loc uscat sau umed pentru o lungă perioadă de timp, nu am investigat și, în unele cazuri, nu am avut încă ocazia să investighez. Cu toate acestea, rezultatele testelor pe aceste substanțe arată până acum:

1) că fără o uscare prealabilă atentă și uniformă, nu poate avea loc o comparație corectă a conținutului lor de zahăr.

2) că soiurile de sfeclă albă și galbenă, în funcție de natura culturii lor și de forma pe care o obțin din acestea, furnizează cantități diferite de zahăr.

3) că dintre toate soiurile alb sau verzui-alb cu epidermă roșie (soi alb-roșcat) conține cel mai mult zahăr.

4) că nu poate fi presupusă neapărat o scădere a conținutului de zahăr din sfeclă în timp ce stătea culcată timp de câteva luni, dar trebuie confirmată prin investigații suplimentare în anumite circumstanțe.

5) acea sfeclă roșie (conform anchetei citate mai jos, în ceea ce privește conținutul de zahăr, depășește cu mult dovlecii.

B. Investigații ale tipurilor de malț pentru conținutul lor de zahăr .

Calitatea malțului (orz încolțit sau grâu) depinde, după cum se știe, de cantitatea de zahăr în care se transformă amidonul atunci când germinează astfel de semințe și, din moment ce pot apărea erori nu numai în procesele de malțire, care au o mare influență asupra producției de bere, dar calitatea aceluiași malț se schimbă mai mult sau mai puțin în timpul depozitării pe sol, astfel încât aplicațiile zaharometrului pentru investigarea conținutului de zahăr dintr-un malț nu ar trebui uneori să fie lipsite de interes.

Pe masă (a determinărilor conținutului de zahăr) puteți găsi greutățile celor trei tipuri de malți uscați (de la 500 gr.), Dar conținutul lor de zahăr nu este determinat în funcție de starea umedă a malțurilor (deoarece nu le-am fermentat în această stare umedă avea), pe de altă parte, atât cantitățile absolute cât și procentul de zahăr. De altfel, este ușor de văzut din pierderile de greutate declarate ale soiurilor neuscate în timpul uscării că, dacă ultimele două soiuri (nr. 2 și 3) ar fi fermentat în stare umedă, rezultatele conținutului lor de zahăr ar fi fost mai mici.

C. Examinarea unor dovleci pentru conținutul lor de zahăr .

Deoarece conținutul de zahăr din dovleci a fost deja lăudat, am avut un grădinar care mi-a dat o bucată dintr-un mic pe care l-a păstrat câteva săptămâni și avea 500 de grame fiecare. ferment; Am uscat și 500 gr. din el și apoi a primit 52 gr. O porție de dovleac nedesecat a fost tăiată în cuburi mici și umplută cu 500 gr. Apă plus 30 gr. Drojdie fermentată; dar avea doar 7 gr. A dezvoltat acid carbonic și, prin urmare, a conținut 2,75 proc. Zahăr (zahărul este calculat ca zahăr cristalizabil în proporție de 51 g acid carbonic: 100 g zahăr). O altă porție a fost rasă (500 gr.) Și plasată pe zahararometru cu aceeași cantitate de apă și drojdie; Pierderea lor de gaz a fost acum puțin mai mare, dar doar 8 grame, adică 3,11 la sută. Zuker, care în comparație cu | 307 | Conținutul de zahăr din sfeclă roșie este, fără îndoială, scăzut, dar poate că se datorează faptului că dovleacul zăcuse de ceva timp și își pierduse deja conținutul anterior.

Prezentare tabelară a rezultatelor investigației diferitelor substanțe care conțin zahăr .

Această metodă de determinare poate fi găsită printre alte documente de ex. tot în poporul lui Peyer. Handb. De chimie industrială (traducere de Hartmann. 1838.) p. 92 etc.

Reziduul uscat din sfecla umedă utilizată a fost de 2,5-3,4 procente.

În acest caz, masa nu a devenit negricioasă, ca și în cazul sfeclei rase, ceea ce s-a datorat, fără îndoială, contactului substanței care conține tanin cu răzătoarea.

De exemplu. 500 de sfeclă umedă au 80 de boabe de sfeclă uscată și 24 gr. Acid carbonic = 47 gr. Zahăr livrat, dar mai târziu 90 gr. sfecla uscata si 30 gr. Acid carbonic = 59 gr. Zahăr; deci, în ultimul caz, ar fi livrat mai mult zahăr decât în funcție de proporția stării lor uscate, deoarece 80: 90 = 47: 52,8.

| 301 |

Spec. Greutatea lichidului stors.		Reziduul stors.
Navă albă			2,5 procente umedul. 3,9 - -
Sfeclă	1,0303 1,0370		3.4 - - 32 - -
Navă galbenă	1,0366 1,0396		32 - - 32 - -

A se vedea prezentarea generală a tabelului A. I. p. 307.

Raportul de uscare al acestor felii (21 1/4 Loth în stare proaspătă la 72-84 grame) nu a fost foarte diferit de cel al cuburilor mici.

Vezi tabelul general A. II. A. P. 307.

Soldul meu încă arată 1/10 gr cu o greutate de 5-6 uncii. clar.

În cazul în care calitatea lor era pusă la îndoială, testați cu zimoscopul.

Pentru a aduce toate bucățile de sfeclă în contact cu drojdia, s-a efectuat și agitarea după câteva ore.

Acest număr 51.29 rezultă din analiza zahărului, constând din 4 lb.de acid carbonic, 2 lb. Eter și 1 lb. apă = C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁, unde C ₁₂ = 42,58 Proc. și, prin urmare, C ₄ (ca aparținând acidului carbonic) = 42,58/3 = 14,193. Dacă raportul carbon-oxigen în acid carbonic este stabilit = 76,5: 200, atunci oxigenul care formează aici acid carbonic cu carbon = (200: 14,193)/76,5 = 37,105 și acid carbonic, care 100 părți de zahăr dă = 14.193 + 39.105 = 51.298.

Dacă s-ar dori să rămânem strict la numărul 51.29 sau 51.3 pe un tabel echivalent, ar trebui să fie foarte lung din cauza fracțiilor; Rezultatul bazat pe numărul 51 diferă doar ușor de cel bazat pe numărul 3,29, deoarece de ex. 51,29: 100 = 20,5 acid carbonic: 39,96 zahăr (în loc de: 40 zahăr, dacă este stabilit raportul de 51: 100).

A se vedea prezentarea generală a tabelului A. II. B. P. 307.

Pentru că 200 gr. malțul uscat avea 20 gr. Dioxid de carbon livrat, deci 44,4 gr. Zaharul de malta in general si deci 22,2 la suta.

Vassy (vezi Centralbl. D. Pharm. 1836, p. 56) recunoaște doar 42.52 Proc. Acid carbonic, singur, deoarece, conform lui Liebig (vezi Centralbl. Der Pharm. 1834, p. 588), zahărul din struguri este de 36,8%. Conține carbon, dintre care 1/3 = 12,27 aparține acidului carbonic format din acesta și, din moment ce acesta conține oxigen în raport de 76,5: 200 (200. 12,27)/76,5 = 32,07, adică el însuși = 12,27 + 32,07 = 44,34, presupunerea lui Liebig de 44,8 (aproape = 45) acid carbonic din 100 părți zahăr de malț este mai corectă.