Jurnalul siguranței și calității alimentelor - Detalii articol

Cerințe minime pentru conținutul de grăsime al heringului „Matjes” și al produselor conexe

Edda Bartelt 1), Jörg Jacob 2), Goetz Hildebrandt 3)

rezumat

În perioada 2006–2012, grupul de lucru „pește și produse din pește” al ALTS german (Comitetul de lucru al experților care acționează în domeniul igienei alimentelor și al alimentelor de origine animală) a efectuat o analiză de piață cuprinzătoare privind conținutul de grăsime al matjes și produse legate de hering. În ciuda diferitelor nume și variante, datele păreau în general destul de omogene. Deși 40,7% din toate eșantioanele gata de consum (n = 442) conțineau mai puțin de 12,0% grăsimi, s-a propus să se aplice această cerință minimă, care este valabilă până acum pentru materialul sursă, de asemenea pentru judecarea finală bun.

Cuvinte cheie: Hering Matjes, conținut minim de grăsimi, carte de mâncare germană

Cuvinte cheie: matjes-hering, cerință minimă de grăsime, German Food Book