K adânc; hlspinat - nu totul în gr; zona nen - Stiftung Warentest
conţinut
Atunci când cumpără legume din congelator, germanii preferă spanacul. Dar se întâmplă ca spanacul crem să conțină germeni și, de asemenea, o mulțime de nitrați. Și cu spanacul din frunze, adesea nu am găsit deloc frunze întregi.
Cel mai bun moment pentru recoltarea spanacului este imediat după răsăritul soarelui. Frunzele delicate sunt pline de putere. Dar de îndată ce sunt tăiate, începe o cursă împotriva ofilirii. Spanacul trebuie congelat în câteva ore pentru a deveni o garnitură gustoasă și sănătoasă. Așa că vine repede la fabrică, unde este curățat, spălat și albit. Răcite repede, frunzele de spanac merg direct în somn rece. Spanacul crem se toacă și se rafinează cu sos de smântână.
Dacă toate etapele de producție de la câmp la camera rece sunt corecte, spanacul impecabil ajunge în pachet. Dar nu am găsit produsul ideal. 9 din 17 mărci de spanac crem au fost încă „bune”, dar numai 4 din 12 produse de spanac cu frunze.
S-au găsit germeni periculoși
Am făcut cea mai critică descoperire în test în trei produse cremă. Am găsit Listeria (Listeria monocytogenes) la Börde Feinfrost, Plus și Tip. Acești germeni își găsesc adesea drumul în hrana umană prin excrementele animalelor. Producția necorespunzătoare poate crește riscul de listeria. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă faceți griji dacă spanacul congelat este încălzit la peste 70 de grade Celsius timp de cel puțin două minute. Atunci mor Listeria. Întrucât spanacul înghețat este întotdeauna încălzit înainte de a mânca și informațiile corecte despre fierbere sunt date pe ambalajul celor trei produse afectate, nu le-am considerat „slabe”, ci „suficiente”.
Femeile însărcinate, în special, ar trebui să fie atenți la încălzirea atentă, deoarece acești germeni pot duce la avorturi spontane și nașteri premature sau infecții ale copilului nenăscut. În cel mai rău caz, Listeria poate provoca otrăvirea sângelui și inflamația creierului la persoanele în vârstă și debilitate.
Spanac crem încărcat cu nitrați
Spanacul este adesea discutat din cauza nitraților. Frunzele verzi stochează nutrienții naturali ai plantelor din sol mai intens decât alte legume. De fapt, în 5 dintre cele 17 produse de spanac crem testate, spanacul conține o mulțime de nitrați. Prin urmare, acestea sunt doar „suficiente” în acest punct, unul este chiar „insuficient”.
Ce este atât de rău la nitrat? Este inofensiv în sine, dar microorganismele pot transforma nitrații în nitriți în timpul depozitării. Acest lucru poate afecta alimentarea cu oxigen a sângelui și, de asemenea, poate reacționa pentru a forma nitrosamine. La rândul lor, acestea sunt considerate cancerigene.
Dar producătorii de spanac pot trage frâna cu nitrați, așa cum demonstrează spanacul cu frunze cu conținut redus de nitrat în test. Tulpinile care nu sunt foarte bogate în nitrați în produs și momentul potrivit pentru recoltare ajută la acest lucru. Nivelurile de nitrați sunt cele mai mici dimineața. De asemenea, este de la sine înțeles că îngrășămintele cu azot care conțin nitrați ar trebui să fie utilizate cu moderație.
Bunuri organice declarate haotic
Fermierii organici trebuie să renunțe la îngrășămintele cu azot mineral în conformitate cu reglementările organice ale UE. În test, spanacul dvs. este complet inofensiv în ceea ce privește nitrații. Acest lucru se aplică și plumbului, cadmiului și pesticidelor.
Există alte probleme cu bunurile organice. Pachetul Bioline spune: „Fără aditivi”, deși există un agent de îngroșare în spanac. Și atunci acest produs nu este nici măcar cremă de spanac. În loc de smântână, conține lapte, iar în loc de spanac zdrobit, consumatorul va găsi frunze întregi zdrobite.
Chiar și frunzele de spanac cu eticheta ecologică nu își merită numele de vânzare în trei din patru cazuri: frunzele de spanac ar trebui să conțină în principal frunze întregi, dar nu tăiate sau tăiate. Acesta este „spanac, feliat” sau „spanac, tocat”. Păcat, pentru că cel puțin cele două produse organice Naturkind și Demeter Natural Cool miros și gust altfel perfect.
Gust de mucegai, nisip deranjant
Cinci examinatori instruiți au adulmecat și gustat spanacul pregătit. Uneori are un gust clar sărat, alteori ca nucșoara. Deci, spanacul crem nu este o piure uniformă. Dar spanacul Frenzel este necomestibil. Defectele sale: „mucegai”, „mucegai”, o mulțime de frunze brune - deci „sărace”.
Există, de asemenea, diferențe în spanacul frunzelor: spectrul tipic variază de la ferm la mușcătură până la fibros, de la pământ la amar la astringent (simțul bucal astringent). Uneori crăpăturile de nisip între dinți îți strică pofta de mâncare.
Germanii cresc mai mult spanac decât alți europeni. Aproximativ 85% din recolta locală este înghețată. Cu o cotă de piață de o cincime bună, spanacul este cel mai bine vândut legume congelate. Nu este de mirare, rezistă rigorilor înghețului la dezgheț mai bine decât alte legume.
Oamenii de știință au cercetat că spanacul congelat poate ține pasul cu spanacul proaspăt din punct de vedere senzorial. Acest lucru se datorează înghețării șocurilor industriale. În climatul Antarcticii (–40 grade Celsius) apa din spanac îngheață atât de repede și uniform încât nu se formează bulgări de gheață. Altfel ar răni celulele plantei.
Spanacul congelat conține în medie la fel de multe vitamine B ca spanacul proaspăt de câmp, dar cu 30% mai puțină vitamina C. Dar asta este mai mult decât în produsele proaspete din supermarket. Deoarece are adesea câteva zile și a pierdut până la 50 la sută din vitamina C.
Legendarul bug de fier
Spanacul congelat își pierde până la 30 la sută din mineralele sale atunci când este fabricat - mai ales atunci când este albit. Potasiul, magneziul, zincul și fierul mult invocat sunt toate afectate. Între timp, s-a auzit că prima analiză a spanacului din 1890 a văzut o virgulă alunecând. Abia decenii mai târziu, conținutul de fier din 100 de grame de spanac a fost corectat de la 35 la 3,5 miligrame. Acesta este încă mai mult fier decât în multe alte legume, dar nu suficient pentru a deveni la fel de puternic cu el ca legendarul erou de benzi desenate Popeye. Cu toate acestea, spanacul este sănătos și este un produs pentru bucătărie.
Acest articol este util. 2933 utilizatori consideră că acest lucru este util.