K lingvistic; estities - Hamburger Abendblatt
S-au speculat multe despre originea cuvintelor înaripate în limbajul bucătăriei. Autorul Christoph Gutknecht din Hamburg explică în cartea sa despre ce este vorba de prăjitura cu puf, articulația de porc și roșiile necredincioase.
De ce spuneți „nu-mi pasă” atunci când nu vă pasă și numiți o persoană necredibilă „roșie necredincioasă”? S-a inventat sulița coastei Kassel la Kassel și Hamburgerul cu adevărat la Hamburg? Cum a ajuns mâncarea în limbajul cotidian și dacă numele felurilor de mâncare își respectă promisiunile este ceea ce examinează lingvistul și profesorul emerit Christoph Gutknecht (63) în noua sa carte „Pustekuchen! - Lauter kulinarische Wortgeschichten”.
Este a cincea lucrare a autorului în care există dezvăluiri bizare despre originile cuvintelor înaripate. După „Cuvinte zgomotoase peste cuvinte” (1999), „Satele puternice boeme” (2000), „Limbi puternice cu vârfuri” (2001) și „Prostii înfloritoare puternice” (2002), omul de știință de data aceasta se concentrează pe lingvistica din lumea lingurilor de lemn și șorțuri de bucătărie.
În ordine alfabetică, există 174 de intrări culinare pe 288 de pagini, de la supă de anghilă la gogoși și articulație de porc până la pumpernickel, tort cu puf și capră de scorțișoară. În plus față de cele mai uimitoare rezultate din cercetările extinse, există cele mai fierbinți speculații ale lui Gutknecht despre originea cuvântului pentru fiecare expresie. „Au existat multe speculații cu privire la derivarea majorității cuvintelor”, spune tânărul de 63 de ani și adaugă cu un zâmbet: „Am decis explicația care are cel mai mult sens”.
Așa că profesorul conduce expresia „Nu-mi pasă” înapoi la rima glumelor „Conținutul problemei rămâne neînfricat pentru totdeauna”. Deci asta înseamnă: Nu contează, la fel de irelevant ca ceea ce intră în cârnați. Pentru expresia „roșie necredincioasă”, el oferă patru răspunsuri posibile din cercetările lingvistice înainte de a lua o decizie: Formularea înflorită se datorează termenului de valabilitate limitat al roșiilor. Ceea ce se înțelege este: poți să te bazezi la fel de puțin pe comerțul cu roșii ca sursă de venit, pe cât poți să folosești oameni necredibili.
„Totul a început cu o masă cu prietenii și întrebarea dacă supa de anghilă conține într-adevăr anghilă sau - cât mai mulți suspectați - tot ce este posibil, dar fără anghilă”, spune Gutknecht. Acasă, apoi a analizat enciclopediile istorice și cărțile de bucate antice din biblioteca sa, până a găsit dovezile: conform tradiției, supa de anghilă din Hamburg conține legume, precum și anghilă gătită, potrivit unei cărți de bucate din Hamburg din 1788.
„Nebun”, s-a gândit omul de știință curios în mod natural și s-a întrebat: „Dacă supa de anghilă conține într-adevăr anghilă, cât de mult au de-a face expresiile picturale puff cake, knuckle din porc și pumpernickel cu tortul, înghețata și metalul brun ruginiu?”.
El a cercetat și a descoperit că expresia „Pustekuchen”, care este folosită în sensul „Denkste”, nu denotă o patiserie care a suflat: „Pustekuchen” se întoarce la două cuvinte idiș: poschut (dt. Little) și chochem (dt. Clever), știind). Dacă recunoașteți o enunț cu exclamația „tort cu puf!”, O calificați drept „nu foarte inteligent”, neînțelept sau prost.
Eisbein, care se numește oase de porc sau noduri de porc în afara Berlinului și a nordului Germaniei, are ceva de-a face cu gheața: imigranții olandezi au adus patinajul pe gheață la Berlin în secolul al XVII-lea. Au folosit oasele piciorului din spate ale porcilor ca alergători.
Printre diferitele încercări de a obține cuvântul „Pumpernickel”, cercetătorul a decis asupra unei vechi speculații - face aluzie la efectul flatulent al pâinii de secară condimentate: „pompă” înseamnă „să sufle un vânt”, iar nichelul este patronajul lui Nicolae. Pâinea înseamnă ceva de genul „Furzheini”.
Dar nu totul poate fi derivat atât de ușor - rezultatele cercetărilor lui Gutknecht cu privire la originea cuvintelor „Berliner” și „Kasseler” par foarte curioase: produsele de patiserie asemănătoare gogoșilor, „Berliner Pfannkuchen” sau „Berliner” în altă parte și în Portugalia „Bolas do” Berlinul (Berliner Bällchen) este numit „clătită” în capitală - deci cu siguranță nu provine din Berlin. În timp ce bucata de piept de porc vindecat cu coaste, „Kasseler Rippenspeer”, nu a fost inventată la Kassel, ci la Berlin. Istoricii culinare de artă au dovedit că „Kasseler” a fost numit după măcelarul din Berlin Cassel, care a creat odată felul de mâncare la Potsdamer Strasse 15.
Rămân doar întrebările: Hamburgerul vine cel puțin din Hamburg? Sau ce legătură are o tăiței de companie cu pastele? Autorul, ale cărui hobby-uri sunt cititul și mâncatul, are un răspuns și la asta.
Sfat pentru carte:
Gutknecht, Christoph: Puff cake! O mulțime de povești culinare. München: C. H. Beck 2002, 9,90 euro, ISBN 3-406-47621-X.